炖牛肉总是很有嚼劲？不是时间不够，多加一个样品，肉烂了好吃，也会满足食欲。
俗话说“一场秋雨一场寒”，连续下了两天小雨，气温立马下降，从几天前的36度直接降到了22度。可以说有一天晚上是秋天，睡觉要盖被子，出门要穿外套。变化太突然了。
天气一冷，人们就喜欢吃一些热饭，到了“贴秋膘”的时候，吃肉成了很多人的选择。炖肉软烂可口，老少皆宜，最适合秋后食用。比如红烧肉、烧鸡、炖牛肉等。，肉很好吃，一上来全家就抢着吃。
我家特别喜欢吃炖牛肉，但是牛肉太贵了，四五十块钱一斤，平均一周一次或者半个月一次。
饭店做的炖牛肉吃起来特别软烂，连嘴不好的奶奶都能咬，但是家里很多人做的炖牛肉吃起来特别柴，一点嚼劲都没有，还容易卡在牙缝里。发生了什么事?
牛肉的肌纤维很粗，这是粘牙的关键原因，但是为什么餐厅的炖牛肉不粘而且很软很烂？很多人觉得可能是炖的时间不够。牛肉炖多长时间？40分钟还是一小时？甚至更久？其实不用那么久，多加点就行了，哪怕只炖30分钟，还是软烂的。
牛肉富含蛋白质、铁等。可以给身体补充营养，滋养脾胃，改善贫血，强身健体。如果可能的话，建议多吃点。牛肉炖的不好怎么办？今天，我要教你一个技巧。
我从当厨师的同学那里学到了炖牛肉的方法。他高中毕业后学的是厨师，现在已经在餐厅工作了十几年，经验丰富。他告诉我，只要加一样东西，就能快速做出炖牛肉，开胃，满足食欲。
炖牛肉，有的人用砂锅，有的人用高压锅，其实都可以，只要你掌握以下方法，保证做出来的炖牛肉烂又好吃，吃一次就停不下来。
“土豆炖牛肉”
准备土豆、牛肉、西红柿、大葱、姜、八角、桂皮、香叶、盐、酱油、冰糖、食用油。
1.炖牛肉，建议选择牛腩，相当于牛的五花肉。它有肥有瘦，不要买纯瘦牛肉，不会容易炖，有柴火味。
2.将牛腩切成小块，放入清水中，加入一勺盐，搅拌均匀，浸泡1小时，浸泡在出血的水中。锅中加入半锅水，用冷水将牛腩放入锅中，切一些葱段和姜片放入其中，加入一勺料酒，用武火加热，将浮沫煮沸，用勺子撇去浮沫，5分钟后取出冲洗干净。
3、起锅，倒入适量油，倒入煮好的牛肉，小火翻炒一会，颜色金黄后加入一把冰糖，继续小火翻炒至棕色，将牛肉上色，裹成棕色。
4.加入葱段、姜片、八角、桂皮、香叶，炒香，加入适量生抽、老抽调味，搅拌均匀，然后倒入适量开水，转入砂锅。
5.将西红柿洗净，切成大块，放入砂锅中，盖上盖子炖20分钟。土豆去皮，切块，放入锅中，加点盐搅拌均匀，继续炖10分钟。
6、开大火收汁，汤汁浓郁后可以关火，撒点葱花，上桌就可以吃了。肉烂好吃，好吃到吃不下多少碗饭。
[技能总结]
1.牛肉要用清水浸泡，用放血的水浸泡，可以把腥味降到最低。
2，牛肉焯水的时候要用冷水煮，如果用水煮，味道会变成柴火。
3、多加，也就是加西红柿。西红柿含有大量的有机酸，可以软化牛肉的纤维，炖的很快。
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