凉拌木耳的做法
1.准备好所用食材。
2.木耳提前泡发洗净，撕成小朵。
3.大蒜去皮，剁成成蒜泥。
4.香菜和辣椒切成小段。
5.锅中倒入清水大火加热至沸腾，放入木耳焯3分钟。
6.捞出过冷水后沥干
7.取一碗，加入蒜泥和辣椒。
8.再加入生抽香醋盐鸡精调办均匀。成碗汁。
9.锅中加入油烧热，爆香花椒。
10.将花椒油趁热倒入碗汁中。搅拌均匀成料汁。
11.沥干水分的木耳加入香菜段。
12.倒入料汁调拌均匀即可。
凉菜做法。好吃点的。
夫妻肺片
材料:
主料：牛肉，牛杂，盐炒花生仁，卤水，酱油，芝麻粉，花椒粉，味精，八角，花椒，肉桂，川盐，白酒辣椒油。
做法:
1、将鲜牛肉、牛杂洗净，牛肉切成500克重的块；
2、将牛肉、牛杂放入沸水锅内煮净血水捞起，置另一锅内，加入老卤水和香料、川盐、白酒，再加清水，用旺火烧沸约30分钟后，改用小火煮90分钟，煮到牛杂熟而不烂，先熟的先捞出，晾凉待用；
3、将卤水用旺火烧沸约10分钟后，将味精、辣椒油、酱油、花椒粉、卤水放入碗中调成汁；
4、将熟花生米拍碎待用，再将晾凉的牛肉、牛杂等切成片约6厘米长、3厘米宽的薄片混合在一起，淋上味汁拌匀，分盛若干盘，分别撒上芝麻粉和花生仁末即成。
盐水毛豆
材料:
毛豆一斤，干辣椒，花椒，姜片，八角，盐
做法:
1：买回来的毛豆要仔细清洗，至少要洗3-4遍或者更多，先洗掉泥土，后洗掉浮毛。
2：用剪刀剪掉毛豆2头，虽然麻烦，但为了更好的效果，我觉得值。这样会比较好入味。剪掉这些毛豆花了我十几分钟的时间，开着音乐也就是四五首歌的时间，也不觉得枯燥。
3：锅中倒入清水，放入干几个八角，一些花椒，几片生姜和几个干辣椒。大火烧开后,放入剪好角的毛豆，放入盐开锅后，中小火煮五分钟，时间不要太久。
4：五分钟过后关火，用余温来焖熟毛豆。焖好的毛豆带汤盛入碗中，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏一晚后吃，味道更佳哦。
加州核桃海鲜
材料:
大虾，4只，鱿鱼身，1只，海螺肉，2块，红蛤，4个，大枣，3个，萝卜芽，10克，栗子，4个，黄瓜，1/2个，柠檬，1/2个，清酒，1大匙，加州核桃调味料：，加州核桃，40克，色拉酱，1大匙，水，6大匙，芥末，1小匙，柠檬汁，1匙半，白醋，1匙半，白糖，半匙，盐，少许
做法:
1.首先把去皮的加州核桃和调味酱放入榨汁机，榨好后冷藏。
2.鱿鱼切成鱿鱼圈，大虾去头，去壳，内脏清理干净。
3.红蛤清洗干净，把海螺的内脏清理干净。
4.把水煮开放入清酒，柠檬2片，并把海鲜烫熟，捞出冷却后，切片。
5.把黄瓜顺长度剖半，然后斜切成片。
6.栗子切成片，大枣要切成细丝。
7.把准备好的材料，淋上酱汁拌匀，再把萝卜芽放在上面即可。
金丝蟹柳豆腐舟
材料:
盒豆腐，蟹柳，豆苗，黄瓜，红薯
做法:
盒豆腐用微波炉加热半分钟,从中间切开,将上下两半均匀码放在盘中.在豆腐上均匀撒上少许盐
黄瓜切薄片,铺在豆腐层上.
将蟹柳豆苗用水焯过,控干水份后均匀码放在黄瓜层上.
将红薯叉成细丝,过油炸至金黄色,码放在豆苗层上.
制调料:酱油盐鸡粉醋香油,,将酱汗均匀淋至菜品上.大功告成~~
小诀窍:
豆腐可放置长些时间,以便于控干水份;
豆苗控干水份;红薯不要炸过火,刚刚成金黄色就好,当然也可以用土豆!
蜜汁山药
材料:
山药400克，冰糖20克，蜂蜜50克，枸杞3克，水50克。
做法:
1、用温水泡好枸杞备用。
2、先将山药洗净去皮，切成两寸长、三分厚的条，入开水锅焯1分钟左右，捞出整齐码放在盘内，并将泡好的枸杞均匀的撒在码好的山药上。
3、炒锅中加水，放入冰糖，小火烧之使冰糖完全融化，然后倒入蜂蜜，熬至开锅冒泡即可出锅，将蜜汁均匀地浇在山药上即可。
小诀窍:
1、这个蜜汁山药热食冷食都可以，夏天，我更喜欢做好之后放在冰箱里镇凉了再吃，脆生生，凉丝丝，甜蜜蜜……秋天热食也同样诱人。
2、蜂蜜，有补养、解毒、止痛、杀菌、润肠、缓泻等作用。要保持瘦身和正在减肥的女士不要被这道菜中的“甜”吓倒，因为蜂蜜是天然糖，没有精制糖那么高的热量，不会增加脂肪的囤积，本身就有通便、美容的作用，所以尽可大胆食用，不必担心。
3、切记：倒入蜜蜂开锅冒泡即可，时间不能长了，反之就成拔丝啦。
凉拌麻辣孜然豆皮
材料:
盐，糖，辣椒粉，芝麻，孜然，豆皮，油，陈醋
做法:
1.做法很简单~把豆皮用温水泡好,洗干净控干水~
2.孜然,芝麻,辣椒粉,盐放在一个碗里,然后用热油淋一下就可以了~
3.放盐,糖,再加上刚才制作的油辣料,搅拌均匀就可以.
凉拌麻辣牛肉
材料:
卤牛肉1块，芝麻1把，香菜2根，卤汁2汤勺，芝麻油1汤勺
做法:
1.卤牛肉一大块，后面是一点卤汁配料：炒香的芝麻一把，香菜两小根需要的调味料有：卤汁两大勺，自制椒麻红油五大勺，芝麻油一勺。
2.把卤牛肉切成薄片，上面放的那撮是用麻油炒香的蒜蓉，喜欢生蒜的也可以不炒。
3.把上面说的调味料依次淋在牛肉上，先淋卤汁等牛肉吸收一下，再淋油，最后撒上炒香的白芝麻和香菜末就可以了，吃时拌匀。
凉拌酸辣蕨根粉
材料:
材料：蕨根粉100克?生抽1汤匙?米醋3汤匙?白糖2茶匙、盐1/2茶匙?大蒜2瓣?青红椒各一根?红油1汤匙?油炸花生米20颗
做法:
1）将汤锅中的水烧开，用手握住蕨根粉的一端，轻轻散开，立即用筷子搅拌，使蕨根粉全部被水浸泡住。将火调成中火，煮约4分钟，直到蕨根粉变软，用筷子掐断，中间没有硬芯。
2）用漏勺捞出，放在清水中过凉。用筷子轻挑几下，防止蕨根粉粘连。
3）大蒜去皮后，用压蒜器压成末，青红椒切成小片，取一只小碗，放入酱油、醋、白糖、盐搅拌拌匀。
4）将凉透的蕨根粉捞出，沥干水分，放入调料碗中拌匀，最后加上蒜末、青红椒、炸花生米，淋入红油即可。
超级?嗦：
**蕨根粉是一种淀粉类食物，是从野生蕨菜的根部提取的淀粉做成的。在超市就能买到，样子很像“黑色的粉丝”。蕨根粉的样子很多，有细粉丝状，也有宽条状的。我个人觉得细粉的更容易入味儿。
**蕨根粉属于淀粉类食物，一定要煮到中间没有硬芯，才能食用。对于消化不太好的朋友来说，最好适量食用。
**这是一道餐厅里再常见不过的菜，其实没有任何难度，只要调料的比例掌握的好，每个人都可以把它做的很好吃。用来凉拌的生抽，我推荐李锦记的特级头抽，目前我只在家乐福看到有售。但这款酱油建议你，开瓶后冷藏保存。
**总有人问我关于压蒜器的问题，回答一下，是在宜家买的，好像是20多。因为网孔部分可以单独拆卸下来，所以清洗起来非常方便。
泰式凉拌卷心菜
材料:
混合切碎凉拌卷心菜454克，柠檬汁60毫升，米酒醋60毫升，鱼露15毫升，芝麻油30毫升，蜂蜜30毫升，切碎花生仁35克，盐和胡椒粉适量
做法:
1.将切细的卷心菜放入一个大碗里。倒入柠檬汁、米酒醋、鱼露、芝麻油、蜂蜜和花生仁。搅拌直到混合均匀。最好用一个有盖子的碗，把盖子盖上，将碗摇晃几下。加盐和胡椒粉调味。盖上碗，放冰箱冷藏几个小时，偶尔搅拌或摇晃，让调料融入菜里。吃前再拌一下。
口水鸡
材料:
三黄鸡?料酒?辣椒粉?葱大蒜?姜??酱油?盐?糖?醋
做法:
1）鸡洗净，斩成块。在水即将烧开前，把葱姜料酒都加到锅里。水开后放入鸡煮10分钟。煮的时间不要太长，这样鸡肉比较嫩。
2）煮好的鸡要立刻放到凉水里，最好是冰水里激一下。这样皮质细腻紧滑，脆脆的不容易散烂。
3）葱姜蒜洗净，切碎。起锅，倒入油，待6成热时，放入葱姜蒜碎，爆炒出香味，关火，冲入辣椒粉中，沉淀后沥出的油就是红油了。
4）将鸡肉从冰水中取出沥干，切成小块，放入盘中。
5）将酱油，盐，糖，醋混合两勺红油，搅拌均匀后，淋在鸡肉上面。根据你自己的口味，可以配一些香菜，香葱，芝麻。如果没有，不加也行！
桂花盐水鸭
材料:
主料：鸭1750克，
调料：盐100克，八角30克，桂花酱10克，花椒5克，大葱20克，姜5克，黄酒10克
做法:
1.鸭洗净沥干水分后，用叉子在鸭身上叉洞，有利于调味汁渗入到鸭中；
2.锅热后，放入花椒粒用小火炒30秒，再放入盐、八角、调味料和水30杯，煮40分钟后就做成了白卤汁；
3.将处理过的鸭放进白卤汁中煮5分钟，再放入桂花酱，熄火浸泡24小时，最后取出切块即可食用。
墨西哥风味凉拌黄瓜
材料:
中黄瓜1条，切碎，罐装甜玉米1罐，沥干，大番茄2个，切碎，绿柿椒1个，切碎，红柿椒1个，切碎，红葡萄酒醋2汤匙，干辣椒碎1汤匙，大蒜1瓣，剁成末，孜然粉1/2茶匙，盐1/4茶匙，现磨黑胡椒1/8茶匙，新鲜芫荽1把切碎
做法:
1.将黄瓜、甜玉米、番茄、青柿椒、红柿椒和红葡萄酒醋放在1个大碗里混匀，再加入余下的所有调料，调味拌匀。将碗盖上，放冰箱冷却至少30分钟即可享用。
卤味千层耳
材料:
???猪耳4只。调料精盐10克，味精10克，料酒15克，葱段5克，姜片5克，桂皮20克，八角5粒。
做法:
1、将猪耳用温水泡洗，刮净皮面，切去耳根。
2、将猪耳放入水锅内，烧沸焯透捞出。
3、锅内放入清水2000克，加入各种调味料，放入猪耳烧沸，转入小火煮1小时捞出。叠放在方盘内，浇上少许卤汁，用重物压实，放入冰箱内冷却2～3小时即成，食用时切薄片装盘。
材料替换
原料可换成猪头肉，压制后则成为猪头闷子。
口味变化
调料中可增加豆瓣辣酱，成为辣味猪耳。
北国素杂拌
材料:
原料：，黑木耳，粉丝，菠菜，紫皮洋葱，香菇，胡萝卜，黄豆芽。，调料：，蒜末，生抽，盐，白糖，香油，白醋，熟芝麻各适量。
做法:
1.准备好材料
2.胡萝卜擦丝，木耳切丝，粉丝泡开。2.洋葱、香菇切粗丝。3.豆芽放入沸水中焯熟，菠菜切段也放入沸水中焯熟。4.把焯熟的豆芽和菠菜混在一起
娘惹泡菜
“娘惹泡菜”是一道东南亚舶来菜，是我几年前在一本杂志上看到的。做法非常简单，颜色十分漂亮，滋味却非同寻常。
材料:
菠萝1/4个，红椒1个，黄瓜1根，胡萝卜1/2根，洋葱1个。，白糖4大匙，白醋200ml。
做法:
1、菠萝、红椒、洋葱切成片，黄瓜切成圆片，胡萝卜切成丝。
2、用糖醋汁搅拌所有食材，用保鲜膜密封碗口放入冰箱腌制4小时即可食用。
秘制糯米糖藕
材料:
藕5节，糯米100克。
白糖，糖桂花，冰糖。
做法:
将藕内外洗净去皮，切下藕头留做盖用，糯米洗净沥干。从切口处往藕孔里灌糯米，灌满后用牙签与藕头连接上。把灌好米的藕放在锅内清水中，水要浸过藕，大火烧沸后转小火烧3小时左右加入白糖，烧至色泽发亮，即可冷却后切片装盘。另将锅内放少量清水，放入冰糖熬化，加入糖桂花即可浇在藕上。
木耳拌藕片
材料:
莲藕一段，胡萝卜一小段，泡发木耳若干
做法:
1、莲藕和胡萝卜分别洗净切片，泡发木耳去硬块用手撕小朵
2、烧开一锅水，放几滴油，然后将莲藕片和胡萝卜片放入先焯一会儿，再放入木耳焯熟
3、至藕片变得透明，即把全部食材捞起
4、准备一碗调味汁：白糖、盐、醋、生抽，先拌匀使糖融化，淋到木耳藕片胡萝卜上，再加入适量的辣椒油、花椒油和香油，拌匀即可
小诀窍:
加几片胡萝卜不仅能在色彩上做点缀，口感上更清甜，也令营养更全面
白菜心拌海蜇丝
材料:
海蜇丝250克，白菜心200克，香菜50克，大蒜泥、盐、味精、白糖、醋、香油各适量。
做法:
1、将海蜇丝浸泡12小时，放入开水中烫一下，再放水中浸泡2小时，捞出沥干水分。
2、嫩白菜心顶刀切成细丝，香菜摘洗净切成段。
3、海蜇丝、白菜丝放入盘中，加入盐、味精、白糖、醋、大蒜泥、香油和香菜段，拌匀即成。
小诀窍:
特点
清脆爽口，酸甜清香。
凉拌芝麻莴笋丝
材料:
莴笋1根，蒜茸适量，芝麻适量，生抽适量，麻油适量
做法:
1.莴笋去皮洗净后切丝。
2.水开后放入莴笋丝，煮沸后捞起沥干水。
3.加入适量蒜茸、生抽、麻油搅拌均匀。
4.洒上芝麻即可。
酒醋八爪鱼片
源自加利西亚的菜肴。在欧洲各地，只有西班牙、意大利和希腊会将八爪鱼入馔。八爪鱼片配以开胃的酒醋汁，口感丰富，是一道上佳的开胃菜。分量：2人预备时间：20分钟
材料:
八爪鱼200克，鱼上汤100毫升，白酒100毫升，橄榄油1汤匙，红酒醋或白酒醋1茶匙，盐及胡椒粉少许，酿水榄6～8粒。
做法:
先将八爪鱼洗净，以鱼上汤及白酒将八爪鱼浸透，放入冰柜冰冻。
将浸液煮滚并浓缩至约30毫升。
浓缩浸液中加入红酒醋、橄榄油、盐及胡椒粉调味成汁液，待凉留用。
以刀将已冰冻的八爪鱼切成薄片，排在碟上。
八爪鱼片淋上汁液，加上酿水榄，即可享用。
小诀窍:
冰冻八爪鱼片，只需在吃前混合汁液，肉质才会保持嫩软而不会过韧。
美酒搭配
来自Navarra产区的“OtazaChardonnay”白酒，味带梨香，口感清实，是很好的开胃白餐酒。
美极深海鱼皮
材料:
主料鲨鱼皮100克。辅料红椒、葱头、香菜梗各20克。调料精盐5克，一品鲜酱油20克，味精10克，香油10克，葱油5克。
做法:
1、将鱼皮泡发好，再用沸水汆透捞出过凉后浸在冰水中待用。红椒去蒂去籽切丝，葱头去皮切丝，香菜梗择洗干净后切成3厘米长的段。
2、将鱼皮与香菜梗段、葱头丝放入精盐、一品鲜酱油、味精、香油拌匀装盘，撒上红椒丝，淋上葱油即可上桌。
小诀窍:
特点
鱼皮脆爽，口味香浓。
川式泡椒凤爪
材料:
鸡爪野山椒葱、姜黄酒花椒八角干辣椒盐
做法:
1煮凤爪：
鸡爪放入清水中煮开后，水倒掉。重新换水没过鸡爪加入葱/姜各10克/黄酒1大匙/花椒20粒八角2粒/干辣椒5个/盐1.5小匙,大火煮开后转中小火盖上锅盖，焖煮10分钟,煮好后将鸡爪捞出，用冷开水冲净后晾干.
2腌凤爪：
将晾干的鸡爪放入干净无油的大盆中，倒入野山椒中的水，再放入适量野山椒。然后把姜15克/蒜3瓣/花椒15粒/八角2粒/鸡精1小匙/盐1小匙/白醋、白糖各1.5小匙一起入盆，拌匀,把刚才拌好的所有材料倒入干净无油的大玻璃瓶中密封。入冰箱冷藏一夜，即可。
小诀窍:
野山椒很关键，煮鸡脚的时候不要煮太久
东北肉丝拉皮
材料:
拉皮材料：土豆淀粉100克，水400克，盐1/4茶匙，肉丝材料：里脊肉200克，姜丝，京葱丝，甜面酱，沙拉油，凉拌菜材料：鸡蛋，胡萝卜，黄瓜，京葱白，莴苣，香菜，凉拌酱料：生蒜蓉，白糖，乌醋，生抽，香麻油
做法:
01.土豆淀粉100克加水400克盐1/4茶匙混合均匀.
02.炒锅内烧水至微开,转中小火,取一只平盘倒入两勺粉浆摊平.
03.待粉浆变的半透明状时,把盘斜着压进锅里,让热水浸进盘里.
04.粉浆很快就变成全透明色了,当里面有些起泡的时侯即烫好了.
05.准备一只盆装满凉水,把烫好的粉盘放入凉水中浸泡至凉.拉皮就可以脱出来了.
06.我用的不粘的批萨盘,一倒整张皮就出来了..不知普通的盘是什么效果.
07.做好的凉皮,要沥干水份再切成宽条状.
08.生蒜蓉白糖乌醋生抽香麻油制成凉拌汁.
09.里脊肉切丝状,先用油,料酒腌制10分钟,锅内冷油放入京葱丝,姜丝爆香.
10.再放入肉丝略炒,放入甜面酱炒至均匀上色即可起锅.
11.鸡蛋打散加放少量盐,摊成蛋皮,胡萝卜黄瓜京葱白莴苣香菜.
12.凉皮丝全部铺在盘底,再铺上蛋丝,胡萝卜黄瓜京葱白莴苣香菜,肉丝.淋上调味酱拌好即可食用.
小诀窍:
1.烫拉皮的时侯,一定要戴隔热手套不要被烫到.
2.烫好的拉皮没凉和有水份的的时侯,,容易粘在一起.等凉些后再切会比较好,不过问题不大,全部酱料拌起来的时侯又会分开的.
3.这些蔬菜都是生吃的,一定要用清洗干净,并用切水果的专用菜刀和菜盘来切,以免吃了拉肚子哦.
4.烫粉皮是分开好几次烫的,粉浆容易沉淀,每次都要记得把粉浆混合一次才倒浆.
