?原料：
鲜大明虾10尾，生葱1根，生姜2片，蒜头2片，清汤50克，香菜、酱油、白糖、料酒、桔汁各适量，湿淀粉10克，花生油1000克。
做法：
1、将鲜活大明虾洗净，剔去背脊沙线，剪去须、抓和头枪；
2、生葱、生姜、蒜头切末；
3、炒锅放旺火上，下花生油烧七成热时将明虾倒入，用锅勺搅动二三下即将油滗去，锅中留余油约50克移中火上。反复将明虾放两面煎匀至虾头出油，投入葱末、姜末、蒜末颠炒片刻，再加酱油、白糖、料酒、桔汁、清汤一二分钟，然后用湿淀粉勾薄芡装盘并饰配香菜佐食。
特色：
此菜色泽红艳、馨香可口。干烧是一种烹饪技法，为四川厨师所独创，是将肉末炒散煮汁，加入豆瓣酱等调味，再放入食材烧至汁干入味而成。干烧大虾一定要将汤汁烧干，让虾肉紧实入味之余，鲜辣味又浓，才能成为好下饭的最佳菜肴。
材料：南美红对虾、鲜木耳、猪绞肉、葱花、姜末
调料：油、海天铁强化金标生抽王、郫县豆瓣酱、鸡粉、生粉水
做法：
1红对虾用盐水解冻，洗净剪去虾须和尖刺，横切一刀，挑去虾肠待用。
2鲜木耳去蒂，洗净切成块；葱切成葱花，姜剁成末。
3烧热3汤匙油，炒香姜末，先倒入猪绞肉炒散成肉末，炒至肉末变白。
4倒入木耳块和红对虾，与肉末一同拌炒均匀。
5加入2汤匙郫县豆瓣酱、1汤匙海天铁强化金标生抽王、1/3汤匙鸡粉和1/3杯清水炒匀，加盖以小火煮5分钟。
6煮至汤汁呈浓稠状，倒入生粉水勾芡，洒入葱花，即可上碟。
炒大明虾的做法≮美食原料≯
明虾肉400克，韭黄250克，湿香菇15克，笋花6片，猪油1000克，胡椒粉、芝麻油、绍酒、湿淀粉、味精、鱼露各适量。
≮美食做法≯
1、虾肉洗净，用刀在虾背在片开，剔去虾肠后，摸在淀粉水。把香菇切片、韭黄切段。将味精、胡椒粉、芝麻油、鱼露、绍酒、湿淀粉和少许上汤调成碗芡；
2、把锅烧热，下油，用旺火烧至7成热时，投入虾肉爆炸至熟，倒出沥去油，原锅放入少猪油，将香菇，韭黄、笋花炒香，再把肉下锅，投入碗芡，颠翻几下，迅速起锅装盘便成。
≮美食特色≯
虾肉鲜美、嫩滑爽口、韭黄香味浓郁。
生菜大明虾的制作材料：主料：明虾750克,生菜700克
辅料：火腿50克,鸡蛋100克,番茄200克
调料：香菜10克,味精10克,黄酒8克,盐15克,姜5克,大葱20克,芝麻酱8克,番茄汁8克
生菜大明虾的做法：1.将明虾洗干净用碟盛起，加黄酒、精盐、姜、葱，拌匀，放入蒸笼蒸约7分钟取出；
2.将虾去壳开两边，去虾肠，用碟盛起，另用碗盛菜油、味精，精盐调匀投入虾肉拌匀；
3.鸡蛋2只蒸熟去壳，开两边，蛋黄另备用，蛋白切薄片，长约4厘米；
4.火腿切片备用；
5.将生菜切件放碟垫底；
6.番茄去皮切片盖在生菜上面，再把虾一片片摆在番茄上面，在虾面中间摆着蛋白片、火腿片，每片要相连，碟边伴香菜，摆时要注意整齐；
7.蛋黄放在砧板上用刀磨烂，用碗盛起，用菜油慢慢开匀，不可有粒状，然后加入精盐、味精、芝麻酱、番茄汁拌匀分成2碟跟虾同上席；
生菜大明虾的制作要诀：生菜、虾酱可提早先开好放入冰箱，食时才取出更佳
