用料
排骨两根
姜弄成姜末
鸡蛋2个
盐适量
生抽适量
料酒少量
胡椒粉少量
花椒粉少许
面粉适量
做法步骤
步骤1
排骨买回来，宰成小段，，加盐，少量水，抓洗一下排骨，冲洗，换水，大概泡一个小时，中途也可换水，泡到水基本无血即可。
步骤2
排骨沥水，沥干水分，把排骨放盆子里，开始往排骨中加调料，姜几片即可，切成姜末，放入排骨中，喜欢大蒜，可放一点蒜末，加小勺盐，适量生抽，少量鸡精，少量花椒粉，料酒一小盖，少量胡椒粉，两个鸡蛋，面粉一点点加。
步骤3
一点点加面粉，抓匀，面糊不能很干，也不是很稀，很稀，裹不住排骨，很干影响口感。大概就是用筷子挑一下，面糊不会滴的状态。可以尝下味道合适不，不合适，缺啥加啥，腌制半小时，或者一晚，时间越长，越入味。
步骤4
锅内倒油，比平时炒菜多点的油，小火烧油，把筷子插进油里，筷子冒泡，即可放入排骨，一块快放入炸，切记，全程小火，或者中小火，大火，外面焦了，里面还没熟。排骨多，可分多次炸，炸到排骨金黄，带一点点焦色即可出锅。想让排骨更脆，可复炸一次，第一次就不用炸那么黄。
步骤5
出锅，装盘。
