.把整块的猪五花肉洗净,连同红曲米一并放开水锅里,待小火煮至肉块熟透时,捞出来晾凉并切成小块,需要时随用随取。
2.往锅里掺清水烧开,把红烧肉块倒进去并加入少量红曲米,煮3分钟便捞出来控水。
3.净锅里放色拉油,烧至五成热即把红烧肉块倒进去,炸约2分钟至肉块表皮呈枣红色时,捞出来待用。
4.炒锅里入色拉油烧热,先投入葱段、姜片和小干辣椒炸香,再把红烧肉块连同香料和蚝油下锅,炒2分钟以后掺入二汤,另把泡发好的干墨鱼和水发牛肝菌放进去,加入白糖、鸡粉、盐、酱油等调好味,再转入汤锅小火煨45分钟。
5.把五花肉块捞出来码碗内,在其周围塞满牛肝菌和墨鱼,然后端起来翻扣在砂锅里,再把汆熟的上海青摆在五花肉的四周,最后将原汤汁倒锅里烧开并勾芡,起锅淋红烧肉上面而成菜。
大彭红烧肉最正宗做法?
食材:五花肉1.5斤,料酒3汤勺,酱油3汤勺,白砂糖1.5汤勺。
做法:
第1步.锅烧热,下洗净的五花肉干炒,中小火不停翻炒,直到肥肉煸出油,肉块略成金黄色,并伴有肉香飘出。
第2步.倒入料酒,比平时炒菜的量多一些,主要是为了去腥提香。
第3步.倒入酱油,也是量稍微多一些,翻炒上色。
第4步.放入砂糖,稍微多一些,炒匀。
第5步.倒入水,没过肉为宜。大火煮开,加盖小火炖煮约30-40分钟。中途最好不揭盖,用透明锅盖能看到汤汁成粘稠状,揭开翻炒,收干。
陕北春姐正宗红烧肉的做法?
用料:
五花肉1000克
冰糖8粒
老抽,酱油,生抽,料酒适量
食用油适量
葱姜蒜适量
炖肉料包一包
盐少许
陕北春姐正宗红烧肉的做法:
1、五花肉切小块冲洗干净,冷水下锅加料酒,大火烧开,两分钟捞出
2、热水冲洗干净控干水备用
3、准备葱姜蒜,冰糖,炖肉料包
4、锅中倒油,下入冰糖,中小火炒出焦糖色
5、下入五花肉煸炒
6、炒出肥肉油脂
7、下入葱姜蒜炒出香味
8、加老抽,酱油,生抽,料酒煸炒至肉上色
9、加入适量开水,下入炖肉料包,大火烧开,撇去浮末,盖盖中小火炖一小时左右
10、炖到汤汁收差不多的时候加适量盐调味
11、汤汁收干即可出锅
小贴士
焯水要冷水下锅,焯水后清洗时不要用凉水,炖肉时加开水。
用料
五花肉
?500克八角粉?1小勺料酒?适量花椒粉?1小勺老抽?适量姜?片
步骤1
五花肉切片
步骤2
葱蒜姜辣椒,切好备用
步骤3
起锅烧油,放入葱姜蒜,辣椒
步骤4
肉炒干水分,倒入适量酱油,加入花椒粉,大料粉,各一小勺
步骤5
加入开水,盖住肉即可,调入料酒大火烧开转中火
步骤6
出锅前15分钟加1小盐,水烧干出锅
红颜知己红烧肉正宗做法?
原料:五花肉500克、糖10克、生抽10克;盐适量、葱5克、姜15克、八角5克、花椒5克、桂皮5克、料酒10克
做法步骤:
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第1步、五花肉切小块,凉水下锅,焯一下,洗净备用。
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第2步、锅中放一勺油,以免粘锅,小火煎几分钟耗出一部分油。
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第3步、肉块变两面变黄色盛出待用。
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第4步、锅中油倒出,剩一勺,放入一勺糖,煎至变黄,冒小泡泡。
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第5步、放入五花肉翻炒上色。
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第6步、葱姜切好放入锅中,同时放入八角,花椒,桂皮,一勺生抽,一勺料酒翻炒。
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第7步、放入四碗清水,极少量盐,大火烧开,再转中火慢炖半小时。
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第8步、最后小火收汁即可。