我是阿飞，每天都有几道家常菜和大家分享。关注带你领略四海八荒舌尖上的美味~
炒肉丝是一种受欢迎的家常小吃。很多人会煮，但是容易粘锅，肉老柴。今天阿飞给大家分享炒肉丝的正确做法。肉丝下锅前一定要加盐滑一下，这样肉丝才会滑嫩爽口。阿飞做的时候还会加一把豆角，让这道炒肉丝味道更丰富。当然，不仅大家可以换豆类的家常菜配菜。
材料准备:
-[具体生产方法]
第一步:配菜——首先准备一把长豆角(豇豆)，洗干净，切成段。红辣椒一半，去籽后切丝。红辣椒主要用来调色，放在盘子里备用。葱斜着切片，蒜也切片。加一把干红辣椒~
第二步:将一块里脊肉腌制好，先切片，再切丝，将肉丝放入锅中，加入盐1g，胡椒粉1g，料酒5g，滴几滴老底色，快速搅拌均匀，让肉丝吸收调料，然后加入植物油搅拌，用植物油锁住肉丝中的水分，口感更嫩~
第三步:丧水——接下来我们把长豆角焯水，把锅里的水烧开，水开的时候倒入长豆角和红椒，焯水40秒，然后捞出水焯水，这样在后面快炒的过程中，生的和熟的豆角是一致的~
第四步:滑锅——将植物油倒入锅中，充分滑锅后，倒出热油，再加入冷油。热锅冷却油的目的是炒肉丝的时候不粘锅，然后把肉丝倒在漏勺上，控制去油。肉丝要低温润滑，这样口感才够滑嫩，炒出来的肉丝才能变色~
第五步:出锅——锅里烧油，倒入葱、蒜、红椒爆香，再倒入豆角、红椒，翻炒片刻，豆角皮起皱纹时倒入肉丝，出锅调味，倒入料酒10克、蚝油5克、盐2克、鸡粉2克、糖2克，翻炒至调料溶解，翻炒片刻，勾上淀粉，关火，放入。
豆角炒肉丝的烹饪技巧-
1.无论什么菜用肉丝炒，肉都要腌制滑嫩后再炒。
2、不喜欢甜口，白糖不能放；
3、加入水淀粉，淀粉受热糊化，有粘性，可以更好的将调料附着在豆子上，让豆子口感更好；
阿飞推荐:滑嫩麻辣鲜香的豆角炒肉丝。喜欢就请点赞，转发，收藏，评论~
“第一道菜，你餐桌上的‘活’菜单”
文章编辑:齐齐喝饮料
