揭秘：国宴吃什么？在很多人眼里，国宴是一场神秘的宴会。当高官、国家元首会面时，原本简单的一餐就被赋予了多重意义。程如明自2001年起担任毛泽东的专职厨师。
后来担任中南海总厨，服务过几代领导人。
在这位“红墙御厨”看来，共和国国宴年的发展也是国家发展变化的一个侧面佐证。
这是毛主席在武汉东湖楼宴请蒙哥马利元帅的菜单。当天，毛主席会见了蒙哥马利。会议原计划持续数十分钟，主要讨论军事问题。
没想到毛主席和蒙哥马利聊得很愉快，于是他们临时决定留下来陪蒙哥马利吃午饭。
程如明当时获悉，“主席中午要请外宾吃饭，标准一定要高”。
“我爷爷说他立刻就想到了西餐。但那天厨房里西餐的食材很少。
想来想去，他觉得渤海湾特产的大虾不错，而且西方人喜欢吃奶酪，于是他灵机一动，发明了一道新菜。 “据刘健介绍，程如明把腌制好的大虾切成玻璃纸一样薄的片，中间卷起奶酪，外面裹上鸡蛋粉和面包屑，然后放在锅里煎。
这道菜的难点在于不把虾肉打碎，所以需要很好的刀功。
一旦在煎炸过程中受热时虾肉破裂、奶酪流出来，就算失败了。如果做得好的话，这道菜就会外焦里嫩。吃的时候，把虾剖开，把虾肉沾到流出的奶酪里。这实际上是一道非常过瘾的菜。
“那年蒙哥马利元帅已经18岁了，但是那天他几乎没有剩下食物了。吃完午饭后，蒙哥马利对毛主席说：‘谢谢毛主席，我已经很久没有吃过这么饱的饭了。 你家里的饭真好吃。
毛主席听了非常高兴，因为这意味着今天的会议不仅使蒙哥马利认同了毛主席的军事思想，而且对中国烹饪产生了良好的印象。
当时我们还没有与英国建交，蒙哥马利这样的重要人物对中国的态度肯定会对两国关系产生影响。
“当时，毛主席认为这道菜不是我们厨师做的，就特意让护士长吴旭军到厨房去询问。
得知确实是程先生制作的，毛主席竖起大拇指说：“程先生的手艺太棒了。”由于这道菜是为了招待元帅而做的，所以后来被命名为元帅虾。
“事实上，这些年国宴的变化，能够清晰地反映出我们国家的发展轨迹。”刘健指着程如明和邓小平的合影。
毛主席时代，我国能吃西餐的地方很少，国宴上的西餐也不多。这与领导人的偏好和国家政治有很大关系。因此，程汝明创造了许多中西结合的菜肴。
直到改革开放初期，西餐在中国还很少见。
据程如明介绍，当时每天都有飞机从法国运送优质牛排原料到北京机场，但接机的车只有两辆，一辆是美心的，另一辆是中南海的。 “但像邓小平这样的领导人，很多人都有国外生活的经历，思想开放，对西餐的接受程度也很高。
例如，邓小平只想要三分熟的牛排。
而且当时我们正在对外开放，接待的外宾越来越多，所以我们也需要引进更多的西餐。 “此时的国宴开始与国际接轨。
经过研究，大家认为国宴上分餐不仅是一种礼节，还能保证大家都吃饱。也比较卫生，所以是可行的。从此，我们的国宴开始采取分餐的形式，也就是我们常说的“分餐”。
“这无疑是国宴本身的进步，但同时也能体现我们国家的发展变化。” “说起国宴，并没有什么神秘的，只是规格高、礼仪重。
国宴烹饪大师、钓鱼台国宾馆副总厨王洪发在接受采访时表示。国宴的菜品汇集了全国各地的地方菜系，以淮扬菜为主，经过几代厨师的心血精制而成，如川菜少辣少油腻。各种菜系在原有的基础上进行了改良。食谱通常侧重于清淡的肉类和蔬菜组合。
一个国家最高标准的宴会，不仅要保证菜品，在原料和选材上也不能掉以轻心。王洪发表示，所有原材料均来自固定渠道，采用严格标准。例如，蔬菜都是有机的，不能添加化肥，避免有害物质造成损害。
对于烹饪所需的原料部位也有严格的规定，比如“煮白菜”。这道菜一般只用三寸半高、叶绿肉厚的白菜，去掉枝条，留下三叶嫩心。
此外，国宴选用的所有材料都必须从产地精挑细选。
例如，如果燕窝不是来自泰国，则不会使用；如果鱼翅不是来自南海，则不予供应；而金枣只能用乐陵产的。
“因为是国宴，所以这些食材都必须现点现做，这样才好吃。
“这些厨师来自世界各地，除了政治素质高外，还必须‘端正成熟’，必须通过政治审查，文化素质要求也很高。除了善于舀勺外，他们还必须要‘端正成熟’，必须通过政治审查。”还要求能学习各国的风俗文化，能烹饪各地菜肴，名菜、小吃根据服务对象的不同而因人而异，根据服务对象的不同而变化。顾客。
“做饭时，你首先要弄清楚什么不能吃。
各国文化、宗教信仰不同，饮食禁忌也不同。而且，在做国宴时，厨师并不是一汤一汤摆桌子那么简单。他必须考虑到民族关系、地域特色、饮食习俗、爱好、宴会形式等诸多方面。稍有疏忽就可能影响国家政治。整体情况。
因此，王洪发表示，厨师需要具备全面的综合素质，不仅要有高超的烹饪技术，还要有丰富的饮食知识，了解各国的饮食习惯和禁忌。
例如，菜肴中不能出现访问国国旗；鸡爪、内脏等食材不能出现；不得有违反访问国宗教信仰的禁忌食品。比如，印度人视牛为神圣，牛排不能出现在餐桌上；英国人视牛为神圣之物。山羊和孔雀不吉利，这两种动物不能出现在食品雕塑中；法国人不喜欢菊花等，国宴厨师堪称“百国大使”，必须熟悉世界各国的风土人情、风土人情、风土人情。
国宴烹饪十分精细，有炖、炖、蒸、炸、炒、炒、烤等。近年来也吸收了西方的烹饪技术，使烹饪方法更加多样化。
厨师们在制定菜谱时，尽量充分了解国内外客人的生活习惯和禁忌、口味喜好、年龄和身体状况。还考虑到季节气候、食品原料营养等因素，菜肴以夏季清淡、冬季滋补为主。程如明表示，这些看似细微的火焰差异，大火爆炒、蜡火慢炖、轻煎，却会产生截然不同的风味，需要厨师反复测试和总结。
“很多菜肴的最佳炖煮时间就只有那两秒钟。如果你错过了，它的味道就完全不一样了。
据报道，美国总统布什和里根钟爱的“佛跳墙”至少要在火上待上三天三夜。现在有了电气化炊具和新的流程管理方法，效率已经提高了。大大提高了，而精工细致的态度没有改变。
