练习步骤
1.准备三块大猪排。最好买有脂肪的，洗干净沥干备用。
2.用刀背松开大排锤子。
3、放大碗，加入少许黄酒盐，葱姜腌制半小时。
4.拍干淀粉在大排的两边。
5、油锅放适量油，加热至八成热，放入大排，煎至两面微黄捞出。
6.盛油，锅中留少量油，放入刚刚腌制好的大排葱段和姜片炒香。
7.加入几颗八角，摆成一大排，加入酱油搅拌均匀，再加入适量开水。
8.盖上盖子炖10分钟。
9.加糖调味。
10、加少量酱油上色，就一点点，不然会很黑。
11.火上收汁，多留点汁淘米，太棒了。
技巧
酱油的颜色很浓。就放一点点。放多了就黑了。你可以多留些汤。拌饭太赞了。
回家过节
一拍二炒三煮三步打造饕餮肉党必爱:上海大排红烧肉，大牌，傻傻分不清。上海这一帮，最爱的就是它了。上海菜有什么特点？四个字飘过，浓油红酱…小时候最爱吃的是爸爸做的红烧猪排。肉鲜嫩多汁，味道鲜美。就着一碗阳春面，一秒钟就变成了招牌面。对于不爱吃面食的朋友，我也可以好好享受一下。做一道好吃的红烧猪排，有三个要素，一拍，二炒，三煮。打一次要用刀背把肉锤松，用刀背沿着纤维的垂直方向打，破坏他的纤维，这样大排就会很嫩。第二，炒之前要加淀粉，这样大排可以炒出一层皮，炒的时候会出现蓬松感。三煮，用酱油和糖调味，大火煨几分钟，时间不能太长，否则会变老。我最喜欢的红烧猪排有以下几个特点，是我策划的猪排里的经典。首先，表面应该有许多蓬松的“嘘头”，这样大排看起来更有吸引力。其实这个“嘘头”就是淀粉上浆经过油炸后再用酱油浸泡的产物。第二，大牛排一定要带肥肉。肥肉炒好后，红烧。肥而不腻。真的是馋肉党的至尊享受~~
