大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于老北京酱肘子的做法的问题，于是小编就整理了2个相关介绍老北京酱肘子的做法的解答，让我们一起看看吧。
北京黄寺卤煮酱肘子的做法？
食材：肘子1个、八角4颗、香叶4片、桂皮1块、茴香籽1勺、丁香4颗、草果1个、山柰1个、肉蔻1个、葱2颗、姜1块、盐适量、老抽2勺、生抽4勺
酱肘子的做法：
1.猪肘子去干净毛洗净冷水入锅焯水去血污后反复用水冲洗干净。
2.八角，香叶，桂皮，茴香籽，草果，山柰，丁香，肉蔻，葱段，姜片备用。
3.锅中加入猪肘子，料酒，八角，香叶，桂皮，茴香籽，草果，山柰，丁香，肉蔻，葱段，姜片，料酒，生抽，老抽加入完全没过猪肘子再多两大碗的水。
酱肘子最正宗的做法老饭骨？
1.
首先将猪肘子刮洗干净，冷水下锅煮沸，撇去浮沫后捞出冲洗干净。
2.
其次将所有香料酱料猪肘子一同下锅转小火，盖上锅盖加满水，煮至水干。
3.
最后开盖将猪肘翻面，中火煮半小时，大火收汁。
食材：肘子、猪蹄、栀子、冰糖、花椒10g、白芷30g、桂皮25g、小茴香35g、草果2个、肉蔻2个、白蔻10g、丁香、荜拨、稀黄酱
步骤：
一、准备
1、焯水：肘子、猪蹄凉水下锅，焯水备用；
2、配料：花椒、白芷、桂皮、小茴香、草果、肉蔻、白蔻、丁香、荜拨清洗并浸泡。
二、炒料
1、炒糖色：锅内放入冰糖，加入适量水和油，炒至变色后，再加入栀子水，熬至金红色，待冰糖熬化后，倒出备用；
炒酱：锅内倒入足量的油，大料瓣洗净掰开炸至褐色，再倒入葱姜炸至金黄色，让香味更好地释放出来。之后加入调配的香料翻炒，注意香料的变化，除了大料，其他料水份炸干即可，最后加入稀黄酱（可准备干黄酱自己澥，味道更好），熬二十分钟后，关火，用盖儿闷着备用。
三、烧制
食材清单
猪肘子 1个 、 姜片 3片 、 葱段 5段 、 大蒜 5瓣 、 大料 1个 、 香叶 1片 、 桂皮 1块 、 花椒 1小把 、 无糖酱油 15克 、 代糖 10克 、 海盐 5克
烹饪步骤
步骤1/9
来一个猪肘子
步骤2/9
先过一下水，去除血水
步骤3/9
所需材料：猪肘子1个、油盐适量、葱1段、姜1块、大蒜2瓣、干辣椒2-3个、干黄酱3汤匙、红烧酱油1汤匙、生抽2汤匙、料酒1汤匙、酱肉料包2小袋、白糖1汤匙
1.猪肘子分前肘子和后肘子，一般选用前肘子，前肘子皮厚、筋多、胶质重、瘦肉多，后肘子结缔组织较前肘含量多，皮老韧，质量较前肘差。
2.先把肉皮表面的猪毛去掉，把猪肘子放到火上，转圈把肉皮都烤一遍，把猪皮上的绒毛用火烤去，放到温水中，洗净。
3.锅内加入水，冷水下入猪肘子焯水，水开后，煮10分钟，这样可以去除猪肘子的腥味和血沫。把猪肘子捞出洗净。猪肘子焯水时要冷水下锅，这样能把猪肉的血水充分煮出来，吃着不腥。
4.准备好调料，葱切段，姜切片，大蒜拍裂，酱肉调料包是在超市买的现成的，几块钱一大包，是用花椒、大料沙仁、豆蔻、丁香、肉桂、小茴香等调料一起磨成粉制作而成，用着非常方便，用两小包就可以了。酱油最好用红烧酱油，颜色好，用老抽酱出来的肉颜色发黑，把干黄酱加些水，搅拌均匀，稀释一下。没有干黄酱就用黄豆酱代替。
1.收拾干净的肘子，放葱姜少许盐，在高压锅里煮到基本熟透。
2.将骨头抽出来出来
3.另起锅放葱姜蒜花椒爆出香味，放冰糖，酱油，盐，香叶、肉蔻，将肘子放入，加刚才煮肘子的汤，以汤刚没过肘子就好。
4.开锅后，以中火炖，以入味。
5.等汤汁只剩小碗碗左右的时候，离火。
6.事先要准备好一个结实的，小号的食品塑料袋，等肘子凉后，放到塑料袋里，将剩下的汤汁灌到肘子中间。
7.这个步骤很关键，就是要把肘子压紧在塑料袋里，直到不能再压为止，然后把袋口扎紧。
8.放放进冰箱冷冻室，一段时间后取出即可切片食用。
到此，以上就是小编对于老北京酱肘子的做法的问题就介绍到这了，希望介绍关于老北京酱肘子的做法的2点解答对大家有用。