大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于潼关肉夹馍做法的问题，于是小编就整理了1个相关介绍潼关肉夹馍做法的解答，让我们一起看看吧。
老潼关肉夹馍怎么做？
传统的本地潼关肉夹馍是热馍夹凉肉，包括良喜娃等，像西少爷属于改良派，因为外地人出了潼关，都是用热馍热肉。具体怎么做卤肉配方，需要码字很多，想做的朋友可以直接去卤味小王子第一篇文章，里面配方都有。在这里我想提一下，西少爷这饼也是经过改良的，第二三张是西少爷，第四张是潼关，可仔细辨认下，西少爷在这饼上也下了不少功夫！口感上，西少爷更酥不垫牙。像河北这边驴肉火烧饼。
老潼关肉夹馍确实好吃，出去逛街的时候，到了中午吃饭就算吃别的也要点一个带着，呵呵！
下面简单说一下自己制作过程。
五花肉 1100g ，卤肉料包 (一个) ，老卤汁 一碗 猪油 300g ，水 350g， 面粉 600g 。
第一：将猪肉切成块，用水中浸泡2小时以上，中间换2次水，将卤肉的调料用纱布包好，烧开后再转小火约煮5个小时，直到肉变得软烂即可。
第二: 制饼 也是最重要的。面粉加温水、碱面和猪油搅拌，和成面团，搓成条，卷成饼，在烤制，看到花色均匀，饼泛黄色时取出。刚出炉的千层烧饼像油酥饼。
注意事项 炉子的温度不宜过高，温度过高会将饼子外部烤焦。 大料包最多可用三次，三次后要换新的料包。
饼子和肉都有了，下一步就不用多说了，夹上肉吃吧，喜欢的香菜的可以加点。😛️😛️😛️
喜欢的盆友可以动手做哦，别忘了给个赞哦。
潼关肉夹馍与其他肉夹馍的区别主要在于烧饼的不同。很多人就好奇这掉渣烫嘴的烧饼是怎么做成的，就刚开始的和面都是有严格的配方，例如：高筋面粉1500g、食盐6g、食用小苏打4.5g、加温水680g...严格配方比例才会有合格的面团，这样潼关肉夹馍的饼子才会皮薄松脆，口感极佳！
面和好了，怎么制作呢？西安唯典小吃培训与大家分享下步骤吧！感兴趣的朋友们赶紧动手做起来吧！
食材用料：五花肉，面粉，老汤，大葱，姜，香叶，丁香，八角，花椒，桂皮，草果，老抽，酱油，冰糖，料酒，盐，酵母等。
食材的准备很重要，当然潼关肉夹馍的肉只能是前腿肉和五花肉，要肥瘦相结合，炖出来的肉是入口即化，肥而不腻，瘦而不柴！其实就是饼，潼关肉夹馍的饼是干香酥脆，制作起来的流程更是不能马虎！
我们将发好的面团揉匀，分成同样大小的剂子。取其中的一份先搓成长剂子，手掌略压扁后再用擀面杖擀成长条。将收集来的煮肉的油均匀的涂抹在面片上。从顶端卷起。面片卷到最后留50公分，将面片用手指划成细条。最后将划成细条的面片卷起来。用手边卷边将卷好的面分成等份的剂子。然后将分好的剂子竖放在案板上，用手按扁用擀面杖擀成一个小圆饼。最后将擀好的小圆饼放入锅中小火将一面烙上色后再翻面还是小火
烙上色，这样饼就烙好了。
干酥脆香的潼关肉夹馍的饼子就做好了，在加上煮好的肥而不腻，瘦而不柴，入口计划的卤肉，一份香喷喷的肉夹馍就成功了，芳香扑鼻、回味深长！
老潼关肉夹馍需要专用的烤箱和划条器，并且制作手法比别的肉夹馍都要难些，您自己在家里是做不出来的，如果想吃还是建议去实体店品尝。
划条器
专用烤箱
说起肉夹馍大家想到的肯定是腊汁肉夹馍，其实陕西现在还有一种非常火的老潼关肉夹馍。
老潼关肉夹馍最具特色。馍是干、脆、酥、香，最有特色；肉是肥而不腻，瘦而不柴，可以热馍夹热肉也可以热馍夹凉肉，除此之外，最大的特色是吃老潼关肉夹馍时一定要配鸭片汤。
鸭片汤其实不是用鸭肉做的而是用猪里脊。鸭片汤又名烩里脊片，它是把鲜里脊肉先竖后横切成小片，放人碗中用鸡蛋清调和，炒锅加热后，盛入清油，不等冒烟，将调和好的肉加少许淀粉稠浆打芡放锅内，炒勺不断搅拌，旺火升温，即“热锅凉油”。待肉片徐徐泛大，稍变色即可出锅，去掉余油置放碗中，用白汤适量，放入锅内煮沸，加盐、姜末、葱片，盛人品碗，加上香油少许即成鸭片汤，味道鲜美。
据说，这鸭片汤的名字也颇有来历。相传清光绪年间，八国联军入侵北京，慈禧太后挟光绪帝外逃西安，途径潼关，当地官员备满汉全席伺候，但慈溪独对潼关之传统名菜“脍里脊片”赞赏有加，说此菜味似御膳中的“鸭片”。因之，潼关烩里脊片从此得名“鸭片汤”，延至今日仍为潼关一大名菜。
到此，以上就是小编对于潼关肉夹馍做法的问题就介绍到这了，希望介绍关于潼关肉夹馍做法的1点解答对大家有用。