大家好，我是第一美食阿飞。关注阿飞，有更多家常菜供你参考。
今天，我想和大家分享一下在家做“宫保鸡丁”的做法。宫保鸡丁是国内外著名的传统菜肴。各大菜系都有，有自己独特的做法和风味，原料和做法也不一样。下面详细分享一下这道经典的家常菜是怎么做的，喜欢的朋友赶紧学起来吧。
[宫保鸡丁]
1.我们选择鸡腿，也可以用鸡胸肉代替。取出鸡腿里面的骨头，把鸡肉切成1厘米左右的丁，鸡皮不用去。鸡皮的夹层里含有鸡油，会让口感更滑嫩。
切好后放在清水里，洗几遍，把血水洗干净，再拿出来挤干备用。
2.接下来我们将鸡丁上浆，锅里放一勺盐和一勺鸡粉，倒入少许料酒去腥，加入3克酱油提色，用手抓匀鸡丁上浆，加入半个鸡蛋朝一个方向连续搅拌一会儿，加入10克淀粉使其均匀包裹在鸡丁表面锁住水分，最后倒入少许植物油腌制10分钟。
3.准备100克油炸花生米，几根大葱切成小块备用。另外切一些小料，大葱切成葱花，姜切成块，蒜切成块，全部放在一起，然后抓一把干辣椒，一把花椒备用。
4.所有食材准备好之后，我们来低温给鸡丁上油，把锅里的油烧完。油温四成热时，油面平静，不冒烟。将鸡丁倒入锅中，用勺子轻轻推开。全程流畅30秒，鸡丁经过长时间的油润滑，不嫩不滑。
5.锅里留一点底油，葱段煸炒，倒出来备用。
6.锅内放油烧热，放入葱、姜、蒜等小料一起翻炒，炒香后放入一勺豆瓣酱，剁一勺花椒酱继续翻炒至酱香红油，倒入少许料酒去腥，从锅边倒入少许水。
7.加入白糖10克，盐1克，提色酱油2克，米醋5克。不要用陈醋。陈醋的香气不够。然后加一点水淀粉，让酱汁变得粘稠。然后加入鸡丁和洋葱，大火快速均匀翻炒，让酱汁均匀包裹在鸡丁表面。然后倒入花生，倒入少许花椒油。锅翻匀后，即可出锅装盘。
技术要点:
1.鸡丁最好用鸡腿代替鸡胸肉。鸡腿嫩嫩的，鸡胸肉吃起来太柴了。
2.鸡丁洗几遍，把里面的血洗干净，不然会有腥味；
3.小火上油润滑30秒，出香金黄时立即倒出鸡丁。润滑油温度过高时间过长，鸡丁不够嫩。
我是费。感谢大家对第一食品的支持。我们每天都有几道家常菜供你参考。别忘了关注喜欢烹饪的朋友。阿飞感谢您的观看。
