想创业，想加盟，先看加盟评论！当疫情已经进入过去，许多人开始抄底实体。加入评审成员“EveSummer”希望我们能帮助筛选麻辣烫的品牌。麻辣烫作为一个消费稳定、客单高、利润好的品类，进入了很多人的视野。麻辣烫品类的外卖占比已经超过30%，甚至很多品牌都在弱化餐厅美食，主打外卖。这个品类虽然不大，但是关注度很强。加入评论做这个清单给Eve夏和看麻辣烫方向的朋友们参考。如果不确定加盟的品牌或方向，请提供加盟评论的材料。
榜单制作依据:2020年4-6月全网总成交量前20的麻辣烫品牌。为什么选择总量？因为它能卖出这么多订单:一方面证明了自身品牌对消费者的吸引力；另一方面也证明了其商业模式在现阶段的可行性。
第一，品牌特许经营。品牌加盟体现了品牌的扩店能力，对应的指标有“门店总数”、“门店数量增加”、“门店数量增加”。
根据加盟点评做的麻辣烫品牌加盟力三月表，我们可以看到肖恩麻辣烫和杨国福麻辣烫在门店数量上遥遥领先，门店数量分别达到4540家和4100家。从增量来看，两者确实很猛。肖恩·马拉唐(SeanMalaTang)三个月新增430个，排名第一，杨国福新增278个，排名第二。许多人喜欢把杨国福放在前面，把张亮放在后面。但从这个数据来看，无论是门店总数、门店增量还是门店增加量，肖恩麻辣烫都领先于杨国福麻辣烫。所以两者的位置要对调。
品牌加盟方面，“门店总数”是对过去品牌加盟的一种肯定。在该指标中，西恩麻辣烫、杨国福麻辣烫、解蜜汤灿饮麻辣烫、川天椒麻辣烫、屌丝藤椒麻辣烫位列前五。
品牌加盟力方面，“门店数量增加”是这三个月品牌加盟力的验证。西恩麻辣烫、杨国福麻辣烫、小姑姐麻辣烫、华南满街香大碗麻辣烫、唐火工夫麻辣烫、小满椒麻辣烫、板江干拌麻辣烫位列前七。其中，像肖恩、杨国福这样的门店增加，与其门店基数大、潜在加盟商覆盖面广有一定关系。而小姑姐的麻辣烫、华南满街香大碗麻辣烫、小满椒麻辣烫，以及混合干拌麻辣烫，在排名前20的店铺中分别排在第10、19、18、20位，并不是单纯的店铺基数大导致的加分问题。
在品牌加盟力方面，“门店数量的增加”反映了品牌未来的增长速度。在这个指标中，总店铺数最低的mix会率先进攻干混麻辣烫。门店总数排名第二第三的华南满街香大碗麻辣烫和小满角麻辣烫也分别逆袭第二第四。小姑姐姐麻辣烫和唐火功夫在门店增加量上的排名和门店增加量一样，依然是第三第五。肖恩和杨国福的商店基数特别大，排名第六和第七。特别值得注意的是，排名前七的店铺与排名前七的店铺相同，只是排名略有不同。
这个榜单也反映了一个问题。虽然麻辣烫这个品类很受关注，但是除了肖恩麻辣烫和杨国福麻辣烫，其实品牌都很少。即使是排名第三的解蜜汤灿，也只有665家店喝麻辣烫，前20名的整体中位数不到200家店，和中式快餐、西式快餐的上千家不可同日而语。麻辣烫品牌的门店数量是一个很突出的特点，新店数量也很少。麻辣烫这个品类，4-6月前20名有8家出现负增长，也就是说关店数量多于开店数量。作为一个以特许经营为主营业务的品牌，这种情况是很有问题的。
第二，外卖运营。外卖运营体现的是品牌的门店运营能力。外卖增加销量是一个需要研究竞争对手、平台规则、产品定价、规划方案的技术活，对总部要求很高。所以外卖的运营能力是考察加盟品牌核心能力的基础。考察外卖食品经营最核心的指标:单店销售额。
单店销量前七名分别是半江干混麻辣烫、小古街麻辣烫、小满角麻辣烫、解蜜汤-可饮用麻辣烫、华南满街香大碗麻辣烫、肖恩麻辣烫、杨国福麻辣烫。其中，干混麻辣烫的表现极为抢眼，门店平均月销量高达8210单，在整个外卖市场并不多见。小姑麻辣烫姐姐和小满椒麻辣烫的表现也很不错，都超过了3000单。第4名到第7名的订单都在1500以上，差距不大。这就和第八代及以后的品牌拉开了不少差距。第八名，汤、火、功夫、麻辣烫的单数只有848。
加盟点评对比单店销量和总销量，发现一个不寻常却很自然的事实。在之前做的各种外卖单中，总销售额较差的品牌往往单店销售额较高，因为大部分品牌无法平衡品牌加盟能力和门店运营能力的关系，更注重加盟而忽视帮助加盟商提高单店销售额。但是麻辣烫这个品类还是比较良性的。其总销量排名靠前的品牌与单店销量排名靠前的品牌基本重合。单店销售额前七的品牌中，有五个也是总销售额前七的品牌，占比71%，另一个品牌总销售额排名第八，另一个排名第十一。这也意味着麻辣烫品类进入了垄断阶段，自己创业不如加盟一个领导品牌。
第三，外卖运营的稳定性分析。很多第一次加盟的人，对外卖销售的稳定性没有清晰的认识。其实外卖销售的稳定性很重要。一方面是范畴的周期性。比如以前的龙虾饭、轻沙拉这种外卖单品，看似客户订单高，利润好，其实是一阵风过的快，导致销售很快，但是销售更快。另一方面是运营的持续性。外卖不同于内餐，需要很强的操作性，对总部团队是很大的考验。如果总部运营策略不持续，团队稳定性不足，就会导致外卖销售大起大落，甚至削减，直接影响加盟商的收入。所以，注重外卖运营的稳定性是一个非常重要的指标。注重外卖运营的稳定性，核心指标是“单店月销售额增长”。
“单店月销售额增幅”不追求快速持续的增长，而是稳定在较高水平。在加盟点评的分析体系中，单店销售增长的比例控制:一是每月10%以内。第二，销量不能继续为负。从这个角度来说，吉阿婆骨汤麻辣烫、青菜捞烫、杨国福麻辣烫、秀海府麻辣烫都是经营比较稳定的。川天椒麻辣烫、陈老五麻辣烫、麻辣爱情汤单月涨幅都非常大，但是稳定性没有体现出来。但是马玉涛麻辣烫、华南满街香大碗麻辣烫、小满椒麻辣烫的销量都处于持续下滑阶段，希望加盟的朋友希望引起关注。这里特别值得一提的是干拌麻辣烫，5月份跌幅高达-28.3%，但6月份大幅调整，涨幅高达25.5%。一方面体现了团队超强的运营能力，但另一方面也说明了目前品牌的不稳定性。
四、麻辣烫外卖品牌的三个梯队。通过综合“品牌加盟力”、“门店运营力”、“运营稳定性”三个维度，以门店平均销量为基础，加盟点评绘制出了麻辣烫外卖品牌的三级梯队。这三个梯队差距明显，也很难实现跨越。
第一梯队:拌干拌麻辣烫，小姑姐辣拌麻辣烫，小满椒麻辣烫。这三个品牌的平均销量都在3000以上。而且门店数量排名第一第三第四，品牌未来发展潜力很强。三个品牌中，板江干混麻辣烫的运营能力(单店销量)很强，但运营稳定性(单店月销量增幅)需要特别注意。小满辣椒麻辣烫现在面临的问题也是经营稳定性的问题，连续两个月的月销量增幅大幅下滑，尤为惊人。而且不管是干拌麻辣烫还是小辣椒麻辣烫，门店数量都比较少，分别是34家和139家，经营压力不算太大。如果门店数量快速增加，现有的单店销售额能否得到保证，也是一个值得思考的问题。
第二梯队:解蜜汤灿喝的麻辣烫，华南满街香大碗麻辣烫，西恩麻辣烫，杨国福麻辣烫。这四个品牌的平均销量都在1500以上。肖恩·麻辣烫和杨国福·麻辣烫大家都很熟悉。从数据上看，他们在外卖方面的表现也非常均衡，是理想的合作伙伴。解蜜汤灿饮品的麻辣烫门店总数是第三，基础还是很强的。而且在单店各项指标上也表现不错。只是新开店数量进度比较慢，具体原因还有待探究。华南满街香麻辣烫的品牌加盟力非常强大，门店数量增长第四第二，平均每家店销量也还过得去。只有运营稳定性(单店月销售额增幅)在4-6月份下降了10%以上，连续两个月下降，所以运营稳定性还需要观察。
第三梯队:汤火公府麻辣烫、亲爱的麻辣烫、春林麻辣烫、鑫龙府麻辣烫、蔡庆老烫、郝跃麻辣烫、麻辣爱情汤、吉阿婆骨汤麻辣烫、川天椒麻辣烫、秀海府麻辣烫、马玉涛麻辣烫、陈老五麻辣烫、屌丝藤椒麻辣烫。这个梯队的单店月销量在900单以下，即日外卖订单量不超过30单。所以这些品牌如果没有粮食支撑，会活的很差。如果有想加盟这些品牌的潜在加盟商，就要非常仔细的考察他们的餐厅餐比。
加入意见汇总:
首先，这个排名的局限性非常明显。因为只有外卖并不能真实反映很多麻辣烫餐厅的整体营收。但从一个侧面也能看出这些餐饮品牌对外的销售和运营能力以及后续的关注程度。对于主要对外销售的品牌加盟商来说，这份名单值得特别关注。
第二，麻辣烫市场发展很良性，门店增量和单店差不多，水分不大。对于新手来说，在这个市场自己创业比选择加盟要好。同样，你可以看到整个麻辣烫市场不仅仅是肖恩和杨国福。第一梯队和第二梯队的领军品牌和新锐品牌也要关注。他们的许多指标远远超过肖恩和杨国福。根据指标选择品牌，而不是人气，这是加盟点评一直坚持的。
第三，单店月平均销量不是全部。结合以上四张表选择一个品牌，你成功的概率会更高。这个排名的名单是麻辣烫市场排名前20的品牌。有很多品牌没有进入总单位量的前20名，但是他们的单店销量和其他各项指标其实都很高，只是知名度不如前20名的品牌，也非常值得你关注。如果需要帮助，可以联系我们。
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