1、西餐牛肉的来源
西餐中的牛肉来源主要有两种，一是草食牛，二是谷饲牛。草食牛主要有安格斯牛、荷斯坦牛、赫里福德牛等品种；而谷饲牛主要产于美国和加拿大。最著名的品种是安格斯犬。安格斯。
安格斯是高档西餐厅最常见、使用最广泛的品种之一。该品种起源于苏格兰东北部，在英国各地也很常见。它们通常比其他品种小，但肌肉组织更发达，质地和味道更佳。
荷斯坦奶牛主要用于生产乳制品，在美国也被用作制作汉堡包和其他快餐产品的原材料之一。由于其体积较大，脂肪含量较低，不太适合用于高档菜肴。
2、草食性与谷物喂养的牛肉区别
草饲和谷饲牛肉在质地、味道、颜色等方面有所不同。由于草食牛的饲料中含有大量的纤维，其肌肉组织比较柔软，口感也更加鲜嫩。而谷饲牛的饲料中含有大量淀粉，导致其体内脂肪堆积较多，因此其肌肉组织更坚固，具有一定的弹性。
从颜色上看，草饲牛生产的西式牛排通常呈深红色或棕红色；而用谷饲牛生产的西式牛排则显得颜色较浅或呈粉红色。
3、选购西餐牛排需要注意什么？
购买西式牛排需要注意以下几点：
1、选用新鲜优质原料
新鲜是制作美味佳肴最基本、最重要的要求之一。如果你想买西式牛排，最好选择新鲜、优质的原料。如果您不确定哪个品种适合您，请咨询专业人士。
2.了解不同部位的特点
不同部位的肉质和味道也不同。例如，里脊肉是肉中最嫩、最嫩的部位；沙朗牛排比较硬，需要更长的时间来烹饪。
3.确定自己喜欢的口味
购买时需要根据个人口味选择适合自己的口味。如果喜欢吃松软多汁的西式牛排，应选择草饲牛生产的产品；如果您喜欢坚硬而有弹性的品种，则应选择谷饲牛生产的产品。
4、总结归纳
一般来说，西式牛肉主要来自草饲和谷饲两种品种。其中安格斯是高档西餐厅中最常见、使用最广泛的品种之一。在美国和加拿大，主要是谷物喂养的牛。草饲和谷饲牛肉在质地、味道、颜色等方面都有所不同，所以在购买时需要根据个人口味选择适合自己的口味。
最后，无论选择哪种类型或部位的西式牛排，在烹饪过程中一定要注意火候和时间，这样才能做出美味的西式菜肴。
