??广东菜的特色选料广泛广博奇异，善用生猛海鲜。广东菜取料之广，为全国各菜系之最。＂不问鸟兽虫蛇，无不食之＂。如在动物性原料方面上，除了常用的鸡、鸭、鱼、虾、猪、牛、羊外，还善用蛇、狗、狸、鼠等许多动物。善用鲜活原料为广东菜一大特色，其中以潮州菜用海鲜最为见长。
??刀工干练以生猛海鲜类的活杀活宰为见长。技法上注重朴实自然，不象其它菜系刀工细腻。清淡爽口。广州菜口味上以爽、脆、鲜、嫩为特色，是广东菜系的主体口味。东江菜的口味则以咸、酸、辣为特色，多为家常菜。烹饪方法、调味方式自成体系
广东菜的烹调方法许多源于北方或西洋，经不断改进而形成了一整套不同于其它菜系的烹调体系。
??
??烹调方法多用煎、炒、扒、煲、?、炖、炸、浸、蒸等。广东菜的调味品多用老抽、口急汁、柠檬汁、豉汁、oK汁、蚝油、海鲜酱、沙茶酱、鱼露、栗子粉、吉士粉、嫩肉粉、生粉、黄油等，这些都是其它菜系不用或少用的调料。最好吃的菜：木瓜雪蛤、西米露、板栗红枣焖牛腩、黑椒蒜片牛柳粒、红酒刀鱼排骨煲、豉汁带子蒸豆腐、烧汁银鳕鱼。
