大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于川味腊肠的做法的问题，于是小编就整理了2个相关介绍川味腊肠的做法的解答，让我们一起看看吧。
四川腊肠的做法？
答:四川腊肠的做法:先将猪肉洗净擦干水分，再切或小粒，再加入制香肠的配料，用手揉到肉粒起粘性，肠衣用清水洗净，再将肠衣泡在温水中，取一头套在灌肠器上，灌入腌好的肉粒，要灌均匀，不要太满。
先将肉洗干净，在切成小块，放入腊肠所需的调味品，如好人家品牌香肠料，拌均匀，然后在用装腊肠工具把拌好料的肉装入肠衣中，分段捆绑，凉晒干，还可用牙签刺小孔，尽快凉干水分。
1、将猪后腿肉切成条状
2、加入白酒2两，冰糖粉2两，三个鸡蛋，酱油1两，加入十三香10克，花椒粉2两，辣椒粉4两，鸡精20克，盐1千克码味腌制半小时
3、灌肠，将肉均匀装入猪小肠，压实，用细线将香肠分段拴起来
4、锅烧热水将香肠烫下捞出，扎上小孔晾晒7天即可食用
川味腊肠的做法？
主料
猪前腿肉5000克
麻辣香肠料300g
辅料
高度白酒少许
猪肠衣适量
白醋少许
1. 猪前腿肉洗净打成肉片，我选的是8分瘦2分肥
2. 撒入适量的高度白酒，倒入麻辣香肠料(也可以自己配料)
3. 戴上一次性手套直接抓拌均匀，腌制入味(2小时以上)
川味腊肠是一道四川传统的腊味制作食品。以下是川味腊肠的做法：
材料：
1. 500克猪肉、200克猪后腿肉、100克猪脂肪
2. 盐、味精、细糖、五香粉、花椒粉、辣椒粉、料酒、酱油适量
步骤：
1. 将猪肉、猪后腿肉、猪脂肪切成粗粒，并将猪肉和猪脂肪分别加工备用。
2. 将粗粒的猪肉、后腿肉、猪脂肪分别加入少量盐、味精、细糖、五香粉、花椒粉、辣椒粉、少量料酒和酱油混合均匀，手捏揉搓成肉馅。
3. 将肉馅填入肠衣中，用线绑紧两端。
4. 将填好肉馅的肠衣晾晒1天，晾干后切成适当长度，即可食用。
温馨提示：
1. 肥瘦比例为2：8。
2. 调料。
3. 肠衣用清水浸泡15分钟，然后反复搓揉3-4次，洗去表面的盐，最后换成清水加几滴白酒浸泡，可以去腥。
4. 辣椒放入锅中炒香，打成粉，花椒、麻椒放入锅中炒香，打成粉。
5. 猪肉削去筋膜，瘦肉切成4.5厘米长、2厘米宽、0.5厘米厚的肉片，肥肉切成1厘米的小丁。
6. 肉丁中加入盐75克，醪糟汁100克，白酒25克，辣椒粉20克，花椒粉15克，麻椒粉10克、白糖15克、生抽25克。
7. 戴上一次性手套搅拌均匀，然后沿着同一个方向搅打，直到肉变的有黏度。
8. 肠衣一头用棉线扎紧，另一头套漏斗，将腌渍肉片从筒口灌入肠衣内，直至灌饱满。
9. 边灌边用针在灌胀的肠衣上扎若干小孔以便排气。
10. 每隔10厘米处结扎一次。
原料：猪前夹肉、川味麻辣调味包、绵线、肠衣。
第1步、将肉去皮、用水冲洗干净、晾干水分、（肥瘦肉比例3分肥、7分瘦为最佳、这样灌出的香肠吃起
第2步、把肉切成大小均匀的条状、来不会柴）
第3步、到入调料包、一包刚好5斤肉、不需要任何调料、当然如果你有特别喜欢的、调料也可以加）
第4步、手戴上食用手套、使劲抓揉的方式、调匀好、盖上盖子、腌制3一5小时左右
第5步、肠衣拉开、用水管的冷水冲洗干净，
第6步、把肠子剪成合适的长度、大概一长段可以结4节香肠、取一段、全部灌在香肠漏斗上、在漏斗上装上点肉、肠子轻松搞定在漏斗上了
第7步、用绵线扎紧肠子底部打死扣
第8步、然后左手拿漏斗、右手拿肉向漏斗里装肉、注意肉灌紧些、左手握漏斗底部时稍微握紧点、这样边灌肉肠子边走、肉才会紧实、
第9步、灌好后、顶部用绵线打死扣、用绵线结紧成长短一致的节、再用针尖刺几下、放气、刺完一面、翻过来刺二面、再挂起、我用的结实点的衣架、放在阴凉通风处七天左右、再用柏树丫熏2小时左右、取出放在阳台阴凉通风处晾干2一3天更香、就可以食用了！
到此，以上就是小编对于川味腊肠的做法的问题就介绍到这了，希望介绍关于川味腊肠的做法的2点解答对大家有用。