清蒸桂鱼
原料：
桂鱼一条，红椒半个，姜，葱，料酒，盐，蒸鱼豉油，色拉油
做法：
1、桂鱼在去鳞去除内脏后洗净，抹干水分
2、用两汤匙料酒和少许盐抹于鱼表面，腌制十分钟。
3、姜去皮切片，葱切段放入鱼中入蒸锅大火蒸十分钟蒸鱼的时候把一根葱切丝，越细越好！切好的葱丝放入冰水中浸泡片刻口感会更好！红椒去籽去筋切丝备用。
4、去除蒸好的鱼去掉姜葱和汤汁
5、将葱丝红椒丝放在鱼上，浇上蒸鱼豉油
这一步很多人忽略哦！将少许色拉油倒入锅中烧热，淋在鱼上即可松鼠桂鱼
『分享·告诉好友』□美食中国‖美食中国2005-4-412:25:00-
≮美食原料≯
桂鱼，干淀粉，番茄酱，鲜汤，糖，香醋，酒，盐，蒜瓣末，笋丁，香菇，豌豆，猪油，虾仁，麻油。
≮美食做法≯
1、将桂鱼去鳞及鳃，剖腹去内脏洗净，鱼皮朝下在鱼肉上先直剞，再斜剞，深至鱼皮成菱形刀纹用绍酒，精盐调匀，抹在鱼头和鱼肉上，再滚上干淀粉，用手拎鱼尾抖去余粉，将番茄放入碗内加鲜汤，糖，香醋，酒，盐，湿淀粉拌成调味汁，炒锅用大火烧热下猪油，烧至八成热时，先将两片鱼肉翻卷，翅起鱼尾，放入油锅稍炸使其成形；
2、再将鱼全部放入油锅炸，至金黄色捞起，放入盘中，装上鱼头拼成松鼠形，锅内留油少许，放葱段煸香捞出加蒜瓣末，笋丁，香菇丁，豌豆炒熟，下调味汁用大火烧浓后，放猪油和虾仁拌和，淋上麻油，起锅浇在鱼身上即成。糖醋桂鱼
原料：
桂鱼1条、玉兰片50克、京糕50克、黄瓜50克、花生油500克、酱油25克、米醋10克、白糖75克、绍酒5毫升、淀粉19克、大葱10克、鲜姜5克。
做法：
1、桂鱼去鳞鳃，剪去脊背的针刺和肚门下侧一根针刺，其余不动。鱼肚子向右，在鱼肚：子分水与鳃下分水之间下剪子，一直剪至肛门处，掏出五脏和鳃，从鳃下每2厘米处片一刀，立刀下贴骨片，一段挨一段，一直片到尾。再顺着鱼切两刀，两面同样片。大葱、鲜姜去皮切末，玉片、黄瓜、京糕切成三分见方的小丁，淀粉用水泡上；
2、将炒锅放在旺火上，倒入花生油，烧到六成热时，将桂鱼挂上较稠些的水淀粉，下油锅内炸透、炸焦，捞出放一鱼盘内，用干净布将鱼由头至尾攥—下；
3、将炒勺放在旺火上，倒入少许花生油，见热后,将芡汁倒入锅内，用手勺搅炒，放入明油，浇在鱼身上，最后撒上京糕丁即成。葫芦瓜桂鱼粉丝汤
原料/调料
葫芦瓜1条、桂鱼1条、粉丝1小札、冬菜1汤匙
制作流程
1.葫芦瓜去皮，洗净切大块备用。
2.粉丝用水泡软，备用。
3.桂鱼去鳞及清理内脏，抹干，用少许胡椒粉及盐涂匀，腌大约20分钟。
4.冬菜用水略浸，去水，拧去水份备用。
5.锅放少许油，把鱼放入煎至两面微黄，放入粉丝炒匀，加入葫芦瓜拌匀之后，加水至盖过菜面，把锅盖上盖，约煮5分钟，加入冬菜，煮至鱼熟，加盐调味，即可趁热食。[美食中国]
贴士：
1．煮鱼汤，鱼先要煎香两面，而煮汤时，要用大火才可把鱼汤煮至奶白色，汤会好好饮。
2．葫芦瓜的籽子嫩白可食。
3．粉丝炒过会好吃些的。
4．汤的多少可随意增减。
食物锦囊
葫芦瓜可作汤及闷炒，它的肉质较细嫩，外型有长及葫芦状，瓜长老了后可晒干，挖去瓜肉，可盛水或作装饰用。含维他命B1、B2、C和铁、钙、磷及蛋白质等，能清热，利水，通淋等，可帮助身体的新陈代谢。
桂鱼是淡水鱼，鱼质嫩滑，用来清蒸及放汤均宜，是淡水鱼中的老鼠班，价钱相宜，是日常食用的鱼类，但骨硬，吃时要小心些。
