用料:乌鱼1条，姜4片，盐适量
做法:
步骤1乌鱼骨头部分用盐洗，反复清洗干净为止。
步骤2乌鱼切片，加入鸡蛋清、盐、淀粉，抓拌均匀，待用。
步骤3乌鱼皮，切好备用。
步骤4锅中放入适量猪油，将乌鱼带有骨头部分放入锅中慢煎。
步骤5然后将鱼骨剁碎。
步骤6剁碎后继续翻炒。
步骤7放入开水，先大火烧3分钟，再小火炖15分钟。
步骤8将鱼骨渣过滤。
步骤9锅中放入过滤好的乌鱼汤，加入适量的盐。
步骤10烧开后放入鱼皮。
步骤11在快速用手一片片将乌鱼片放入汤中，小火进行。
步骤12乌鱼片好了，准备出锅。
?大概15分钟左右。
烹饪步骤
步骤1/5
乌鱼在菜市场清理干净切薄片；
步骤2/5
鱼片鱼骨分碗装都加蛋清、淀粉、白酒腌渍备用；
步骤3/5
热锅热油爆香蒜瓣、姜片、小米辣、大葱段后加入酸菜，炒香；
步骤4/5
加入高汤或清水还有好吃的蟹味菇，沸腾后加入鱼骨，熬制10分钟；
最后一步
最后加入鱼片最小火5分钟，鱼片变白即可，保持嫩滑口感，起锅撒少许白胡椒、葱花。
乌鱼怎么蒸汤好喝？
首先开水烫一遍，去掉透明膜衣，剪去四只爪子，用菜刀劈开龟壳，一刀两半，洗净内脏，一顿爆炒，加葱姜蒜肉沫和香菇或者其他提鲜的食材，砂锅慢炖两小时，期间视情况加熬煮的鸡汤，最后出锅，如果喝完以后不拉肚子，记得点赞哦。
先用油煎再加水煮汤。。
