大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于豆腐脑卤子的做法的问题，于是小编就整理了5个相关介绍豆腐脑卤子的做法的解答，让我们一起看看吧。
怎样做卤豆腐脑？
1/20 挑选颗粒饱满的新黄豆100克，洗净后用水水泡发。
2/20 黄豆泡发的时间为夏天6-8个小时，冬天泡发达到12个小时。
3/20 根据豆浆机的大小可一次或多次进行泡发黄豆的粉碎，按照每50克干黄豆泡发后加水400ml的比例，直到黄豆打磨成细小的颗粒。
4/20 取一口煮锅，上覆豆腐包，将粉碎的豆渣倒入豆腐包中。
5/20 两手提豆腐包的边缘进行收拢后，左手捏住收口部分，右边握住底部豆渣部分顺时针拧，直到拧干豆浆。
6/20 依次将100克粉碎的豆渣中的豆浆挤出来。
7/20 将豆浆放到燃气上煮开3次，中间要不断搅拌，并防止豆浆溢出。煮开3次后关火冷却。
8/20 豆浆在放凉的过程中，取3克的石膏粉放到大碗中，加3倍水稀释开。
9/20 待豆浆凉至85--90摄氏度左右时，沿碗的内壁45度的倾斜度倒入碗中，充分搅拌使石膏粉与豆浆融合。碗上盖盖，进行静置15---20分钟。
10/20 将瘦肉、木耳、香菇、胡萝卜切成丁备用。
步骤 1
内酯豆腐
步骤 2
豆腐倒扣在盘子里.凉水下锅上汽蒸5分钟
步骤 3
配菜切丝切块都行、少许蒜片.姜片
步骤 4
炒锅加一丢丢油.爆香蒜片姜片，再加其它配菜.小火翻炒两分钟，加适量生抽、盐.蚝油.
步骤 5
加热水.盖盖烧开.
骨汤豆腐脑卤子做法？
锅中加入少许油烧到4成热，然后放入木耳和黄花炒出香味。
倒入泡木耳和黄花的水，注意要沥去底部的沙子。水能没过即可，然后倒入老抽、白糖、盐拌匀。
待锅中的水烧开后划圈淋入水淀粉，同时不停搅拌，直到芡汁变浓即可。
豆腐脑卤子的做法
【所需的食材】
主材：鲜蘑三个、鸡蛋一个、黄花菜适量、黑木耳适量。
辅材：葱段少许、食盐少许、十三香少许、耗油一勺、淀粉10g、食用油适量。
【开始做豆腐脑卤子】
1、首先我们需要浸泡黄花菜和黑木耳，将黄花菜和黑木耳泡发的软乎一些。
陕西豆腐脑卤的正宗做法？
1豆腐脑油泼辣子
调料面、辣椒面、油的比例是：1:3:18辣椒选择辣度适中不带辣椒籽的特细辣椒面。
调料面的配方比例：
八角600克，白胡椒50克，桂皮200克，花椒100克，香果50克，小香250克，良姜50克，草果100克，肉蔻25克，白蔻25克，丁香25克，虾皮50克，荜拨25克，香叶100克，香砂25克。以上调料炒香后打成粉末状。
将菜籽油烧热到250度左右冒油烟，关火静置 ，待油温凉到150度左右， 按比例配合辣椒面和调料面放入容器中，将油泼到容器中，搅拌均匀加入几滴香醋，一勺白糖搅拌均匀即可。
花菜木耳豆腐脑卤子做法？
花菜木耳豆腐脑卤子是一道美味的家常菜，下面是做法：
材料：
* 花菜 1个
* 干木耳 50克
* 豆腐脑 200克
* 肉末 100克
* 葱姜蒜适量
* 料酒、生抽、老抽、盐、糖、鸡精、水淀粉适量
做豆腐脑一般用什么卤水？
盐卤。盐卤又叫苦卤、卤碱，是将海水或盐湖水制盐后残留于盐池内的母液蒸发冷却后析出氯化镁结晶，形成的卤块，盐卤亦称苦卤和卤水。其主要成分为氯化钠、氯化钾、氯化镁和氯化钙及硫酸镁和溴化镁等。盐卤是我国数千年来豆腐制作的传统凝固剂。卤块溶于水称为卤水，是中国北方制豆腐常用的凝固剂，能使蛋白质溶液凝结成凝胶。用盐卤做凝固剂制成的豆腐，硬度、弹性和韧性较强，称为老豆腐，或北豆腐、硬豆腐。
到此，以上就是小编对于豆腐脑卤子的做法的问题就介绍到这了，希望介绍关于豆腐脑卤子的做法的5点解答对大家有用。