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每年端午节前后，家家户户都要吃咸鸭蛋。剥了皮的咸鸭蛋，油油的，香香的，入口直上带沙。和馒头一起吃很好吃。但也有不少粉丝表示，金黄油沙的咸鸭蛋可遇不可求。去超市买。我不知道如何选择他们。自己腌制，但是掌握不好技巧。
今天给大家分享一下我在家每年都会用的咸鸭蛋的做法。鸭蛋腌制不可或缺，但仅仅放盐是不够的。它还需要非常重要的成分，以确保它们都得到沙子和油。
[咸鸭蛋]
首先我们把鸭蛋洗干净，放在通风处晾干水分。
2.准备半盆清水，加入桂皮、香叶、花椒、八角，然后倒入半包盐。
4.鸭蛋晾干后，轻轻放入无水无油的坛子里，注意不要把鸭蛋的壳弄破，否则腌制时容易变质，再把凉了的汁倒进去，不要急着封口。
5.这时候倒一些高度白酒进去，可以让蛋白质凝固的更快，让鸭蛋产生更多的蛋黄油。最好用60度以上的高度白酒。
6.最后盖上盖子密封1个月。这里我们要缩短固化时间。鸭蛋洗净后，在太阳下暴晒2个小时，这样十天就可以吃了，半年也不会变质。
技术要点:
1.鸭蛋腌制时不能打碎，否则容易变质。
2.一定要保证食材和容器处于无水无油的状态，避免滋生细菌。
3.用饱和盐溶液腌制鸭蛋是最常用的方法，盐在沸水中不再溶解，说明已经达到饱和。
好了，这个简单易学的咸鸭蛋就做好了。喜欢的朋友赶紧试试吧。
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