大家好，这里是【刘一手美食】。关注老刘，每天分享一道好吃又实用的家常菜。
1.四川泡菜又称酸菜，是传统的特色菜，属于川菜。
2.今天老刘就来分享一下“四川泡菜”的做法。喜欢的朋友可以先收藏一下，有空的话自己试试。
3.让我们开始介绍所需的配料:
白菜、胡萝卜、萝卜、小米、泡姜、泡椒、高度白酒、白醋、配料、大蒜。
4.先将洗净沥干水分的白萝卜切去两端，然后去皮。先把萝卜切成条状，再横着切，再切成菱形的斜片。切掉胡萝卜的两端，去皮，也切菱形的斜切片。将切好的胡萝卜片和萝卜片放入盆中。
5、然后把白菜洗干净晾干一半，再把老根剪掉，同样切片，用手掰开。将冷开水放入无水无油的玻璃瓶中，刚好放一半，然后放入切好的泡菜，加入2块黄冰糖和120克盐，继续放入切好的泡菜。
6.将腌制好的姜片、蒜片、腌制好的花椒、小米椒放入瓶中，与花椒中的水一起倒入，加入半瓶白醋增加酸味，加入少许高度白酒，既能增香又能延长保质期。盖上玻璃，用水隔绝气体，放在阴凉处，发酵十天再吃。
7.发酵好的母豆瓣做好之后，就可以放进去了。味道咸中带酸，口感酥脆，色泽鲜艳，清香扑鼻，开胃提神，解酒，老少皆宜。
我是老刘。感谢您对刘一手美食的支持。我们每天都有几道家常菜供你参考。喜欢烹饪的朋友别忘了关注。谢谢观看，老刘。
