四川酸菜肉丝
材料:
瘦猪肉200克，榨菜150克，或萝卜1/4，葱3或5根。
盐1/4茶匙、料酒1茶匙、淀粉1茶匙、清水1茶匙、
食用油1大勺，鸡精少许，粗辣椒粉1小勺(多辣的可以放)
练习:
1、猪肉切片，然后切丝，不要太薄，太薄容易炸，而且口感不真实；
2.加入盐、料酒、淀粉和水；
3.抓住上浆，腌制20到30分钟；
4.榨菜切丝，清水洗净，浸泡20至30分钟；
5.将泡好的芥菜丝再次冲洗干净，挤出水分备用；
6.胡萝卜切丝，小葱切段；
7、起锅，热锅凉油炒红萝卜丝至软；
8.加入肉丝继续翻炒至肉丝变色；
9.加入榨菜丝翻炒均匀；
10.加入辣椒粉；翻炒均匀；
11.加入少许鸡精翻炒均匀；
12.最后放入香葱翻炒均匀。
青椒炒培根
成分:
香肠(2个)腊肉(1个)红椒(1个)青椒(2个)、大蒜(适量)盐(适量)酱油(适量)
练习:
1.准备青椒、腊肉、香肠等原料。
2.培根香肠切片备用。青椒和红椒切成片。
3.取油锅，爆香蒜头，将腊肉炒至透明。
4.加入青椒一起翻炒。
5.往盐锅里滑一些水(一点)，加盐和生抽调味。
6.翻炒至青椒呈绿色，即可上桌。
酸辣土豆丝
酸辣土豆丝是家庭餐桌上最常见的家常菜之一。
材料:
2个土豆和1个红辣椒。
成分:
3根葱、3片姜、2瓣蒜、1小把辣椒、5个干红辣椒(喜欢辣的可以多加点)、1小勺盐、1小勺糖、1小勺醋。
练习:
1.准备材料。
2.将土豆切成整齐的大片，这是切均匀丝的关键点。
3.然后把薯片切成细丝。
4.将切好的土豆丝用清水浸泡去除淀粉(这样炸出来的土豆丝才新鲜不粘手)。
5.将洋葱、胡椒切成小块，大蒜、红辣椒和姜切碎。
6.锅里放油，放辣椒。当你闻到胡椒的味道时，把胡椒拿出来。不注意火。你不能炒辣椒。
7.拿出辣椒的时候不要大喊大叫。锅里留底油，放入葱、姜、蒜末、花椒翻炒。
8.加入土豆丝。
9.翻炒2分钟左右，然后沿锅边倒醋，继续翻炒土豆丝。
10.加入红辣椒丝，搅拌均匀。
11.最后加入葱花、盐、糖、鸡精调味。
12.简单但是好吃的酸辣土豆丝就做好了。
小贴士:
沿着锅边倒醋，会比直接倒香更醇厚浓郁。
用冷水洗的土豆丝，既能避免变黑，又能保持油炸时的白、嫩、脆。
麻辣豆腐
成分:
豆腐500克，蒜苗200克，大蒜10瓣，干辣椒3个，豆瓣酱1汤匙，植物油30克，鸡精少许，水淀粉10克，香油少许。
练习:
1.准备食材，包括一块豆腐，一把绿蒜苗，一汤匙豆瓣酱，几瓣蒜和几个干辣椒。
2.豆腐切成小块，青蒜苗切成小块，大蒜切成粉，干辣椒切成小块。
3.锅内放入底油，油热后放入豆瓣酱，小火翻炒，炒出红油，再放入蒜末，继续翻炒干辣椒出香味。
4.向锅中加入肉汤或热水。
5.将豆腐放入锅中，轻轻晃动锅子。
6.豆腐快熟的时候，把青蒜苗放进锅里，加热几十秒。
7.快煮的时候，先加入一点鸡精，再加入水淀粉，轻轻翻动，关火，倒入一点香油，就可以煮了，盛碗。
切片蘑菇
材料:
材料:瘦猪肉200克，鲜香菇200克。
调料:猪油75克，盐3克，料酒10克，葱15克，玉米淀粉10克，味精3克，姜8克，花椒粉1克，胡椒粉1克。
练习:
1.肉和蘑菇分别切片；
2.将肉与盐和料酒混合，并在果肉上湿淀粉；
3.将料酒、味精、葱、姜、汤、胡椒面、胡椒面、湿淀粉调成汁；
4.烧热炒锅，倒入油。油热后放肉片，用勺子推至肉丝散开；
5.放入香菇炒几下，放香味后倒入合适的汁液，冒泡时翻匀。
蚝油杏鲍菇
成分:
杏鲍菇、红辣椒、大蒜、酱油、油、青椒、姜、耗油、冰糖。
练习:
1.将所有食材清洗干净备用；
2.将杏鲍菇切片备用；
3.将如图所示的双椒、姜、蒜切段备用；
4.将锅里的水烧开，将杏鲍菇放入水中；
5.将煮熟的杏鲍菇用冷水焯一下；冷却一段时间后，取出控水备用；
6锅里放适量油，烧热，放入姜蒜翻炒！关火；
7.添加适量的油耗；加入适量的酱油；
8.加入适量冰糖后，小火慢慢搅拌均匀，使冰糖融化；
9.将控水好的杏鲍菇放入锅中，中火翻炒；
10.当杏鲍菇吸收汤汁差不多的时候，放入双椒，翻炒均匀至断。
香辣杏鲍菇丝
成分:
杏鲍菇500克，香菜200克，干辣椒1把，盐1茶匙，酱油1/2茶匙，鸡精1茶匙，植物油2汤匙。
练习:
1.杏鲍菇切丝，香菜切段。
2.锅里放植物油，烧至五成热，放入辣椒丝翻炒。
3.翻炒至辣椒丝微微变色，翻炒至辣味，倒入杏鲍菇丝，大火翻炒杏鲍菇，加盐调味。
4.用海鲜酱油调味，炒至杏鲍菇丝变软变黑，加入香菜。
5.用鸡精调味，稍微翻炒一下出锅。
酸菜辣椒水煮鱼
成分:
鱼，一条四川酸菜，一包红辣椒，香菜，花椒，干辣椒，香葱，姜片，鱼骨。
练习:
1.先把鱼洗干净，去肉，切片，然后放蛋清和面粉备用。
2.当然少不了做酸菜鱼。这泡菜是切碎的。
3.材料准备好了，就可以开始做饭了。现在辣椒在油锅里很香。
4.加入干辣椒、小米、韭菜、姜片、鱼骨、鱼头。
5.然后加入一升左右的煮好的汤。调好味后，煮了十分钟左右。
6、将酸菜、鱼骨等食材放入盘中即可。
7.用剩下的汤煮之前腌好的鱼片。(上鱼片的时候火一定要大，不然会有腥味。)
8.鱼片熟了，连汤汁都倒进酸菜底部的盘子里。将辣椒放入强油中煸炒，晾干后浇在鱼上。
9.撒上胡椒粉，一盘美味的酸菜鱼就完成了。
炒香葱和干香草
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成分:
韭菜，干香菜，干辣椒丝，姜丝，花椒油，盐，五香粉，酱油，鸡精。
练习:
1、干香片，切丝，开水焯一下，过凉水沥干。
2.韭菜的坚硬部分与叶子分离。
3、食用油炒花椒，花椒老了，放入姜丝、红辣椒丝、干香干、五香粉翻炒。
4.加入半汤匙酱油和一茶匙盐，搅拌均匀，加入韭菜的白色部分，翻炒至韭菜碎。
5、加入韭菜叶两次关火，加些鸡精调味。
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捣碎的黄瓜
生抽1.5大勺，盐1小勺，蜂蜜1小勺，白醋1小勺，芝麻1小勺，干辣椒碎，黄瓜，花生，大蒜。
练习:
1.酱油1.5大勺，盐1小勺，蜂蜜1小勺，白醋1小勺(或者青柠檬汁1个，黄柠檬不够酸)拌匀；
2.热锅放一勺香油，然后放入干辣椒小火翻炒，起锅时放入蒜拌匀；
3、将1和2混合均匀，得到酸洗材料；
4.最后将黄瓜放入卤汁中，放入冰箱冷藏2-3小时以上。
5.将腌黄瓜从盘中取出，撒上炸花生米。
