大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于罗汉果鸡爪的做法的问题，于是小编就整理了2个相关介绍罗汉果鸡爪的做法的解答，让我们一起看看吧。
龙刀爪怎么做？
1.龙爪用水洗净。
2.准备葱、姜、蒜、干辣椒、小茴香、花椒、香叶、桂皮、大料。
3.龙爪用热水煮，打沫子后捞出。
4.热油锅，放油和冰糖。
5.将大料和桂皮放入锅中炸。
1.美国大凤爪5斤(要选肉厚且胖类型)剪去脚趾尖，用食用冼涤剂冼去油渍及污物，并用清水漂干净，加老姜片0.5斤，大葱0.5斤，料酒10克，腌制1个小时，捡出净鸡爪待用。
2.香料包制做比例：白芷，干红花椒各20克，香菜籽15克，小茴香，香砂，干香茅草各10克，桂皮，白豆蔻，沙姜各8克，藿香，草果，桂枝各6克，甘草5克，丁香4克，罗汉果1个，以上香料打成二粗，装入袋中入温水中浸泡20分钟备用。
3.锅中入鲜汤40斤，放洋葱丝1斤，老姜4两，香葱挽结3两及香料包，加糍粑辣1斤(提前加油炒香)，自制辣椒粉7两，美乐香辣酱7两，鲜红小米辣0.5斤，盐8两，鸡精3两
4.红曲米粉，冰糖碎各2两，倒入鸡爪，放啤酒3瓶(约4斤)，美极鲜味汁80克，大火烧开转小火煮40分钟，关火再焖40分钟。5.干红二荆条辣椒，广西皱皮椒，河南新一代剪成三段，入锅加白芝麻炒香冷却后用机器打成碎粉。走菜时，将桶里原汤带鸡爪倒入砂锅中上炉加热即成，也可将鸡爪炸好备用在砂锅中煨粑即可，并配上葱花或自制香辣椒粉。
湖锦酒楼辣得跳卤水配方？
1、原料：蒜头、香葱、小米椒。
2、辅料：生姜、盐、鸡精、生抽、麻油。3、快速处理蒜的方法--将蒜头靠根部处切去，用刀拍一下，取出算皮，剁碎。
4、香葱、生姜、小米椒切碎和蒜蓉一起装入容器。
5、加入盐、鸡精、生抽、麻油搅拌均匀腌制10分钟即成拌汁。
食材明细
牛蛙、干辣椒、朝天椒、泡椒、灯笼椒、花椒、食用油、老抽、盐。
1、牛蛙去皮洗净切块。
2、所有辣椒切成辣椒碎。
3、锅中清水煮沸，入辣椒碎一起煮。
4、调入食用油少许。
5、调入老抽少许。
6、调入盐少许。
食材：牛肚500克、大葱一段、生姜半块、干辣椒适量、花椒粒一小把、花椒粉少许、辣椒粉适量、香叶一片、八角一个、料酒适量、白糖少许、醋适量、孜然粉少许、香油少许、大蒜6瓣
烹饪步骤：
步骤1：准备适量新鲜的牛肚，清洗干净，切成丝，姜削皮切片，葱切段备用；
步骤2：用料酒、葱段和姜片把牛肚腌制半个小时左右；
步骤3：煮锅中放入适量清水，把牛肚放进去焯烫，水开后再煮三分钟，即可捞出过凉水；
熬制底汤：
1.取筒子骨、蹄花各5千克，排骨、凤爪各2.5千克，金华火腿1千克，净老母鸡5只，鸡架1个分别斩成大块，漂净血水后分别放入沸水中大火焯透。
2.将处理好的汤料放入不锈钢桶内，倒入清水75千克，拍松的姜块和大葱各5千克，拍松的蒜子7.5千克，大火烧开，改中小火煲制10小时，再用大火冲汤30分钟，滤出汤汁。
炼制辣椒油：
1.取香料（香叶200克，八角、桂皮、小茴香、白芷、白豆蔻、砂仁、千里香、五加皮各250克，丁香150克，罗汉果10个）用温水略微清洗。
料:毛肚120克
辅料:青椒2个，花生油30毫升，香辣酱20克，洋葱1/4个，生姜4片，料酒1勺，藤椒油10毫升
— 烹饪步骤 —
1· 黑毛肚冲洗干净后切成条
2· 青椒切丝，洋葱切丝，姜切丝
到此，以上就是小编对于罗汉果鸡爪的做法的问题就介绍到这了，希望介绍关于罗汉果鸡爪的做法的2点解答对大家有用。