大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于京酱鸡丝的做法的问题，于是小编就整理了3个相关介绍京酱鸡丝的做法的解答，让我们一起看看吧。
京酱鸡丝是怎么做的？
1、准备食材。
2、鸡胸肉洗净剃筋膜，切成丝。
3、加1勺味达美臻品料酒，抓拌均匀腌制15分钟，
4、豆腐皮用开水烫一下，切成需要的大小。
5、碗中加入2勺葱伴侣六月香豆瓣酱和2勺葱伴侣六月香甜面酱，加适量清水搅拌均匀。
京酱鸡丝 食材明细 鸡脯肉100克 葱适量 姜适量 淀粉少量 甜面酱1匙 糖1匙 香油1匙 酱油1匙 料酒1匙 胡椒粉少量 酱香口味 炒工艺 廿分钟耗时 普通难度 京酱鸡丝的做法步骤 1 鸡脯肉切成细丝，加入少许淀粉、酱油、料酒、胡椒粉，腌制20分钟左右。 2 葱姜切丝或片泡入水中成为葱姜水（目的是省去炒菜前炝锅的步骤）。 3 甜面酱中加少许糖和香油拌匀，热水上锅蒸5分钟左右，取出备用。 4 热锅中加入适量食用油，油热后下入肉丝，划散炒熟盛盘。 5 在底油中倒入蒸好的甜面酱略炒，再倒入葱姜水不停搅拌，直到酱汁粘稠。 6 最后倒入炒好的肉丝翻炒，使肉丝均匀地挂上酱汁即可。
屈浩大厨京酱鸡丝的做法？
食材清单
鸡丝 200克 、 京酱肉丝调味料 一包 、 多力葵花油 适量
烹饪步骤
步骤1/9
提前腌制好的鸡丝，一包葱伴侣京酱肉丝调味料。
步骤2/9
取出京酱肉丝调味料备用。
步骤3/9
做菜时，究竟什么叫上浆呢？
做菜时，究竟什么叫上浆？
上浆就是在经过刀工处理的食材上挂上一层薄浆，使菜肴达到滑嫩的一种技术措施。通过上浆食材可以保持嫩度，美化形态，保持和增加菜肴的营养成分，还可以保留菜肴的鲜美滋味。
1、全蛋浆的方法
1.食材放入碗中，磕入鸡蛋。
2.先用手轻轻抓拌均匀。
3.再放入适量的淀粉搅匀。
4.加入植物油拌匀即可。
2、水粉浆的方法就是水淀粉
1.将淀粉和适量清水放入碗中调成水粉浆。
2.再将食材（鸡肉）洗净，切成细丝，放入小碗中。
上浆是烹饪工艺中的一个专业术语，行业中也叫做码芡，就是给菜肴在加热前在表面裹上一层薄薄的浆状物的一种至嫩工艺。我们生活中做菜经常需要上浆的菜有这些，水煮鱼片、水煮肉片、炒肉丝、肉丝汤、爆炒猪肝、小炒黄牛肉等等，下面我就说说我家做的水煮肉片的做法
1、将洗干净的猪瘦肉切成1毫米左右的薄片，放入碗中，加入适量的生抽，盐，鸡精，胡椒粉，生粉，加入一个蛋清，用手充分抓拌均匀，放置一旁备用
2、将配菜千张洗净切丝，黑木耳和黄豆芽洗净备用
3、起锅烧油，放入适量火锅调料和生姜小火煸炒出香味，然后放入清水烧开，加入适量食用盐，鸡精，胡椒粉，花椒粉，生抽提鲜，适量老抽提色
4、依次将千张黑木耳和黄豆芽放入锅中煮熟捞出放入碗中垫底，锅底汤留着
5、最后将腌制好的肉片一片片划入锅中，小火煮至定型后转大火，等肉片熟透后倒入碗中
6、碗面放入适量花椒，辣椒，熟芝麻，淋入热油，最后撒上葱花即可
你好，我是@乡村小厨小尹 很高兴回答关于做菜时，究竟什么叫上浆这个问题，我感觉所谓上浆就是给肉类或者我们所做的食材经过加工加入鸡蛋和淀粉经过长时间的拍打这样叫上浆！具体的操作咱们来分享一下！
首先 ，上浆被广泛用于做菜的煎，炒，烹，炸，上浆之后可以保证菜品的形状，口感，还也可以让菜品更加的入味，外焦里嫩。让菜肴更加的颜色和口感更加的吸引人！让人更有食欲！
1，肉类上浆，首先需要把咱们要上浆的肉丝或者肉片，经过清水清洗干净，然后控水备用，准备一个盆加入控干水分的肉，加入少许盐，少许生抽，加入鸡蛋清，然后进行搅拌，搅拌均匀以后加入少许清水，在进行拍打和搅拌，将清水打入到肉丝或者肉片充分的吸收掉，然后加入少许的淀粉或者生粉，在均匀的搅拌均匀，最后加入少许食用油，这样即可以锁住肉片的水分也可以防止我们滑肉的时候肉粘连！
2. 鱼类海鲜累上浆，就是将鱼或者虾仁，去骨，片片，然后加入清洗干净，控水，然后放入盆中，加入蛋清均匀的搅拌均匀，然后加入盐增加底味，最后加入淀粉即可，这样即可以让鱼肉不散，然后还可以让鱼肉更滑嫩！
这是咱们日常做菜遇到的最常见的两种上浆的方法，做菜还有很多的上浆呀，挂糊呀，拍粉等方法。以后咱们在讨论！
我是@乡村小厨小尹 希望大家评论转发加关注，关注我每天分享不同的美食做法！
您好！我是迪哥美食很高兴回答这个问题根据我从厨多年的经验做菜时，究竟什么叫上浆？
第一上浆的目地是为了锁住肉的水分不留失，口感更滑嫩， 因为在上浆的时候还会加一些调料和去腥的料酒所以还会让肉质更入味和去掉腥味。
第二关于上浆腌肉可是很有讲究的，猪肉，牛肉，羊肉，鸡肉，鱼肉，不同的肉加水的分量也会不同，相同的地方就是加调料，淀粉，鸡蛋的分量是相同的。接下来就先和大家分享浆猪肉的方法。
怎么浆肉？肉丝肉片怎么浆？
浆肉丝与浆肉片的方法相同。在此，只举肉丝的如下浆法：主料：猪肉丝250克。调料：料酒5克，盐4克，味精3克，葱2克，姜2克，胡椒面0.5克，鸡蛋清1个，淀粉2克，香油3克，油50克。（炒菜时用油）上浆法一：（此为炒前上浆法）在猪肉丝中放入盐1克、淀粉2克、料酒2克、鸡蛋清1个，将肉丝上浆，搅拌均匀。上浆法二:猪肉丝250克先将调料(同浆法一的调料同步)然后加少许水用手顺着一个方向不停的搅拌搅拌的肉丝发粘再加少许水继续搅拌再次发粘下如一个蛋清和淀粉搅拌均匀，(加鸡蛋的目的是为了让肉更嫩口感更滑，加淀粉的目的是为了锁住肉的水分)
希望我的分享可以帮到大家谢谢支持。关注迪哥美食分享更多美食干货。也可以在评论区留言谈讨。
到此，以上就是小编对于京酱鸡丝的做法的问题就介绍到这了，希望介绍关于京酱鸡丝的做法的3点解答对大家有用。