大家好，这里是【刘一手美食】。关注老刘，每天分享一道好吃又实用的家常菜。
1.香辣蟹是四川省的经典传统菜肴，属于川菜。
2.今天刘太太就来分享一下“香辣蟹”的做法。喜欢的朋友可以先收藏一下，有空就自己试试。
3.让我们开始介绍所需的配料:
螃蟹、年糕、土豆、葱、蒜、大葱、玉米淀粉、小葱、花生、干辣椒、酱油、辣椒酱、啤酒、白芝麻、味精。
4.先把螃蟹洗干净。我们都买母蟹，母蟹肚脐是圆的，公蟹肚脐是尖的。用牙签挑肚脐，拔出来擦干净，然后用刀从中间切开。在切口处蘸一层玉米淀粉，这样蟹黄就不会漏出来了。
5.准备好洋葱，放在碗里备用。将去皮的土豆切成条状，一把蒜切一半，一段葱切段，准备几个干辣椒，葱切段，再准备一些提前炒好的花生。油温五成热的时候，在锅里炸螃蟹，先不要碰，炸好了再翻。一开始就转，切口处的粉很容易脱落。
6.定型后再翻翻，然后捞出来。然后把切好的土豆放锅里炸，炸好后可以拿出来，把年糕放进去，稍微上油就可以拿出来了。锅里留一点底油，先把蒜和葱放锅里炒香。
7.爆香后，倒入洋葱翻炒，再倒入炒好的年糕，倒入螃蟹。然后开始调味，加一勺酱油，一勺辣椒酱，酱油，蚝油，不用放盐，因为调料是咸的，干辣椒也放进去，搅拌均匀，再加一罐啤酒。
8.加入炸好的薯片，盖上锅盖，大火烧开，中低火焖三分钟。到时候翻炒均匀，再放入花生、小葱、白芝麻提味，味精少许。继续翻炒均匀，等汤收的差不多了，就可以装盘了。最后撒上葱花和白芝麻，一锅又香又辣又好吃的香辣蟹就做好了。
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