大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于南充锅盔的做法的问题，于是小编就整理了3个相关介绍南充锅盔的做法的解答，让我们一起看看吧。
南充锅盔怎么和面要加一些什么？油酥怎么做？
你好，锅盔做法配方：中筋面粉1000克、酵母10-15克、碳酸钠5克（或不加）、面欣酥10克、乙基麦芽酚0.2-0.5克、水400-500克。
工艺：先将乙基麦芽酚用热水溶解加入面粉拌匀。
再将酵母用35℃温水溶解加入面粉，然后加温水和面，保温静止醒发50分钟。
将碳酸钠、面欣酥用30℃温水溶解后揉入面团，反复多揉几遍。
然后再次醒发30-50分钟，揪开成型，入炉文火焙烤至外脆内软即可。
你好，锅盔做法配方：中筋面粉1000克、酵母10-15克、碳酸钠5克（或不加）、面欣酥10克、乙基麦芽酚0.2-0.5克、水400-500克。
工艺：先将乙基麦芽酚用热水溶解加入面粉拌匀。再将酵母用35℃温水溶解加入面粉，然后加温水和面，保温静止醒发50分钟。将碳酸钠、面欣酥用30℃温水溶解后揉入面团，反复多揉几遍。然后再次醒发30-50分钟，揪开成型，入炉文火焙烤至外脆内软即可。方酥锅盔和面做法？
方酥锅盔和面的制作方法如下:
食材用料:中筋面粉（油酥） 500克 、 菜籽油（油酥） 250克 、 花椒面（油酥） 8克—10克 、 盐（油酥） 12.5克 、 水（面皮） 350克 、 中筋粉（面皮） 700克 、 老面团 300克 、 食用碱 量勺最小勺
1，面粉＋盐＋花椒面和匀，菜籽油加热到没有生油味道，倒入面粉中，拌匀。
2，油酥待用
3，老面发酵的面团，柔和弹性。
4，食用碱加适量水混合城碱水，少量多次用手沾在面团上，揉匀。闻面团没有酸味就可以。
5，面团分成45克一个，揉一揉压成面皮，包入油酥，像捏包子一样，收口
6，收口向下按一下放旁边松弛，可以接着包下一个油酥团
7，松弛的油酥面团赶制成圆形，擀面杖擀成长条型，然后卷起来，右手对折，左手把顶部往面团李挤压后收口
8，沾上芝麻
四川南充“锅魁凉粉”的制作方法？
主料：香馍一只，凉粉500g，香肠一根
辅料：盐，葱，酱，辣椒。
1、特粉成面，扯下一小坨面团，涂抹上油盐，花椒辣面粉末，有时候还要涂抹上一层芝麻。然后才卷成一个小卷，竖置案板之上，又用擀面杖将面卷从上向下擀，直到擀成一个圆圆的面饼，就摊开在平底锅上烫烤，并不断用一把铁夹翻边烫烤。
2、那面饼金黄蓬松之时，就揭开平底铁锅，放进肚大口小的的桶里一溜儿沿灶膛泥台竖置摆开烘烤
3、片刻工夫，那面饼便烤制得变成了蓬松酥脆的飞碟一般，用一把小刀沿锅盔边沿，切入，理开一道小口，然后再用一个小铁刮子
将面粉用水按季节掌握水温，先和成死面块，放在案上用擀面杖压，边折边压，压匀盘到，然后切成两块，分别加入酵面和碱水再压，视面的软硬程度，可适当再加些干面粉再压，直至面光色润，酵面均匀时，用湿布盖严盘性。死面做出来的锅魁发脆，发面做出来的锅魁发软，各有各的味。 制作锅魁，有两样东西必备，一是酥（油溅面粉，锅魁鼓涨分层）；二是灶，灶分上下两层。下层为上小下大的锥型，便于燃烧钢炭以及把热气上传烘烤锅魁；上层是中间圆孔（传导下层火力），四周平台（便于搁置、烘烤刚成型的锅魁）。灶上有一块很大的圆形的铁板。
先把面块切成一小块一小块的，每一小块再用擀面杖擀薄成圆形，抹上焦盐与酥，卷成卷，把酥团到最中间，压平，然后就可以上铁板烤了。
铁板上先要滴一些清油，以免面块沾住。把面团放在铁板上用手按压，均匀受热，面块便会渐渐隆起，很快成为中间突起的面饼。将盖在灶上的铁板掀起，将面饼放进灶里，翻烤。不多会，就会整个涨鼓起来，就已经是锅魁了。
持刀将锅魁划开一条缝，将事先调好的凉粉倒进去，一个凉粉锅魁就做好了。闻一闻，奇香无比，令人垂涎；咬一口，香脆温润；再咬一口，就吃到凉粉了，锅魁是刚出灶的锅魁，凉粉却是刚灌入，凉的，混在一起嚼，说不出的受用。凉粉是用正宗的川北凉粉，香辣嫩滑，经锅魁的热温一烘，味道更重一筹。辣，辣得人直伸舌头，倒吸凉气，却忍不住再咬一口，一直辣到舌根儿
到此，以上就是小编对于南充锅盔的做法的问题就介绍到这了，希望介绍关于南充锅盔的做法的3点解答对大家有用。