食材：
排骨适量、冰糖适量、姜适量、八角适量、冰糖适量，料酒适量
步骤
1.排骨1000克、姜一块、冰糖一小碗。
2.锅中加入适量的清水，冷水下锅，倒入排骨、适量的料酒。大火煮开后、撇去浮沫，捞出备用。
3.将炒锅微微烧热，倒入适量的食用油，加入冰糖。小火煸炒。
4.煸炒至冰糖全部融化，从锅底部开始往上冒黄色的小泡时即可。
5.将排骨倒入锅内，转中火。快速翻炒。让每块排骨都裹上糖色。放入姜片继续翻炒。
6.加入适量的酱油，翻炒匀均后。倒入热水。接下来开始调味，放入适量的盐，八角。大火烧开后转温火炖制一小时左右。
食材：
排骨、葱姜、料酒、八角、桂皮、香叶
调味：
生抽、食盐、冰糖、老抽、蚝油、白醋
快速红烧排骨的做法步骤:
1、准备二斤排骨，让商家帮切成小块，起锅烧水，关键点要注意，排骨要冷水下锅，热水会让肉紧致，排不出血水、脏东西，加一勺料酒，葱姜各两片，去除腥味。
2、开水沸腾3-5分钟，撇掉多余浮沫，捞出排骨，用温水冲洗干净，尽量用流水冲洗，洗得越干净越好，漂浮的杂质很多，这就是腥味来源，会影响最终的口感。
3、很多人不会炒糖色，其实没有那么复杂，起锅烧油，放入十几块冰糖，随着温度的加热，用勺子轻轻敲击冰糖，顺时针旋转，炒出香油色就可以。
4、将控干水分的排骨，倒入锅中，翻炒一会儿，给排骨均匀的上色，接着放葱姜、八角、桂皮、香叶，小火翻炒出香味。
5、上完颜色之后，加入一勺白醋、一勺生抽，一勺老抽，一勺料酒，半勺蚝油，适量的食盐，翻拌均匀，就可以加水了。
6、水位要与排骨持平，水要用温水或者开水，尽量不用凉水，盖上锅盖，煮开后转成小火，煮上50分钟左右，如果是高压锅，只需20分钟就够了，等时间到了，大火收干汤汁，即可开吃。
7、出锅装盘，可以再撒些白芝麻点缀一下，按照这个方式制作的红烧排骨，色泽红亮，排骨酥烂，一咬轻松脱骨，男女老少皆可食用。
