酸浆做豆腐的原理和蒸馒头用“发酵剂”或者“面肥”差不多。没有任何添加剂和化学物质，可以说是“原汤原食”，所以酸浆豆腐是“绿色豆腐”。真正的绿色食品，健康生活！不言而喻，现在做豆腐是安全的。。。而且普通卤水加石膏的豆腐，对心脑血管的影响非常不好。即使是葡萄糖酸内酯，也是一种化学添加剂，对人体有很大的长期影响。
白醋属于天然发酵产品；酸浆是自然发酵的产物，是豆腐用白醋压出来的水。据说这种酸浆的水发酵产物中甚至还有VB12。如果人体缺乏维生素B12，会加速大脑的衰老。因此，我们应该经常吃发酵豆腐，这对防止大脑老化和老年痴呆症有好处。
材料
1公斤有机干大豆
清水10斤(豆浆8斤，降温2斤)
汇仁榨汁机
豆腐模具
纱布
白醋50毫升
清水250毫升
1个电子食物温度计
工作方法
将干大豆洗净，浸泡至其大小的2-3倍。
2.用水冲洗。
3.倒入盛有8斤水的盆中。
4.用搅拌器磨豆浆。
5.将豆浆倒入盖有纱布的盆中。
6.用纱布过滤豆浆。
7.将过滤后的豆浆倒入大锅中，大火烧开，小火继续煮1-2分钟，捞出表面的泡沫。
8.杯子的用量是2kg水，量杯是500ml，两个杯子正好是2kg。
9.将水倒入煮沸的豆浆中冷却。
10.在冷却过程中，50毫升白醋用250毫升水稀释。
11.用电子食物温度计测量温度。
12.当温度降至80多度时，用勺子将稀释后的白醋分成3-5份，慢慢打圈搅拌后放入锅中。
13.几分钟后，豆花出来了。
14.大火加热1-2分钟，让豆腐完全凝固。
15.当水几乎完全与豆腐分离时，将水舀出来。
16.将准备好的纱布铺在豆腐模具上，用勺子将豆腐舀入模具中。
17.将罩子周围的纱布折平。
18.盖上模盖，压紧。
19.如果想吃老豆腐，用重物压15分钟左右。按的时间越长，年龄越大。如果想吃嫩豆腐，用手压3-5分钟。
21.舀出的水是酸浆，下次可以留着做豆腐。
21.用勺子把酸浆舀到瓶子里，密封，静置几天。时间不一定。只要酸浆变酸，就可以点豆腐。点的豆腐是酸浆豆腐。发酵结束后，酸浆可以留到下一次，循环使用。
技巧
1.黄豆应该买小黄豆。小黄豆用来做豆浆，大黄豆用来做汤。
2.泡黄豆。浸泡的目的是让豆子膨胀，吸收足够的水分，以利于蛋白质的提取。5℃浸泡24小时，18℃左右浸泡12小时，27℃以上浸泡6-8小时。
3、10斤水，8斤水用来磨豆浆，剩下2斤水用来降低豆浆温度。
4、1斤黄豆泡发，刚好做一个模子大小的盒子，我只做了三分之二，剩下的三分之一豆腐用来做汤，喝了两碗豆腐脑，哈哈！
一些家长反映豆腐有酸味。原因有二:1。醋和水的比例没有调整好。2.醋和水的混合物加得太多了。
其他考虑因素:
1.醋的整个过程温度保持在80-85℃，降温时继续加热。
2.点醋过程中，慢慢打圈搅拌3-5次，边点边观察是否有豆腐花。如果有豆腐花，就不要点醋了，让水和豆腐花慢慢分开。
3.制醋过程中豆浆温度下降。要加热到80℃以上，最好准备一个电子食物温度计。
