谢邀！各种调料，葱，姜，蒜，香菜，花椒油，辣椒油，香油，醋，盐，糖少许，根据个人口味，北方凉拌菜基本不放糖。主料有，干豆腐，肉丝，黄瓜，粉皮，粉丝，黑木耳，银耳，花生，胡萝卜，粉丝，粉皮，豆皮，等，肉类，猪头肉，心，肝，肺，鸡，鸭等，品种很多，口味自定。
凉拌的喝酒肉菜有哪几种？
凉拌喝酒肉菜有，凉拌猪头肉,凉拌鸡丝,凉拌肚丝等。例如:凉拌鸡丝，把鸡肉洗干净，锅中放入清水，放姜片和葱结煮熟即可。
捞出肉块放入凉水中，降温后沥干水，把鸡肉细细撕成丝，装入盆中，把黄瓜切丝,姜,蒜苗沫,小米椒切沫
加入一勺糖，一勺生抽，老抽适量，一勺辣椒面，盐适量,花椒面适量，鸡精适量，在放上姜,蒜，小米椒,锅中烧油，油热淋入盆中，放上黄瓜丝搅拌均匀就可以了。
四川有哪些特色凉菜？
甜水面，肥肠粉，凉拌菜的夫妻肺片，拌兔丁，口水鸡，青椒鸡也不错，菜品的话，很多川菜外地也有，但是，我想有两道小菜好像是外地很少见的，一个是豌豆尖汤，一个是凉拌择耳根，
