再次做了山药，感觉技术越来越成熟了！
作者妮妮_爸爸
用料山药500g白糖50g花生油适量淀粉适量做法步骤1.山药洗净1~2次，去除表面的污垢和根部。
2.戴一次性手套，剥皮。因为山药汁对人体皮肤有刺激性，一旦被粘住就特别痒，所以要做好防护。
3.将去皮后的山药切成4㎝左右的滚刀块。洗两次，取出沥干约10分钟。
4.沥干水后放入盆中，加入适量淀粉。摇动菜盆将山药翻面，再加入适量淀粉翻匀。
5.锅里烧油，热油，放入裹了淀粉的山药。如果温度太高，很容易炸。
6.将山药炸至表面金黄，捞出待用。这个时候，山药就熟了。如果不能很好的掌握火候，可以剪下一块来试试。我每次都这样。
7.洗干净锅后，加入水和糖，开始煮糖。煮糖的时候要不停搅拌。
8.这时候水开了，糖化了。继续沸腾。
9.水分蒸发越来越少，气泡由小变大。
10、水分已经完全蒸发，气泡由大变小。此时糖已煮至香油色，有浓郁的香气溢出，糖熟了。
11、关火，将炒好的山药放入锅中快速翻炒均匀。
12、山药裹糖即可食用！
13.我来试试拉丝是否成功。耶！非常成功！
小贴士
1.买山药的时候记得问老板山药是面条还是脆皮品种，买什么样的面条。选山药的时候要选细长的，不要买特粗的，不容易切成滚刀块。2.用淀粉包山药的时候不要放太多，不然炒出来的山药会有很厚的皮，影响口感。3、煮糖是个技术活，需要不断尝试才能掌握火候。如果是苦的，就不甜，吃的时候容易粘牙。
山药的营养功效
山药，味甘，性平；归肺、脾、肾经。健脾；润肺；固肾；益精治脾虚泄泻；吃得少而水肿；肺虚咳喘；解渴；遗精；取下来；肾虚尿频；外用治痈肿；青金石。
1.健脾和胃，帮助消化
有利于脾胃的消化吸收功能，是一味补益脾胃的药食两用之品。脾阳虚和胃阴虚都可以吃。临床上常与胃肠汤同用，治疗脾胃虚弱、厌食、乏力、腹泻等症。
2.滋肾益精
强身健体，滋肾填精的功能。一般为肾虚遗精、尿频等症状。可以带走。
降低血糖
有降血糖的作用。可用于治疗糖尿病，是糖尿病人的食疗佳品。
延长寿命
有效防止血脂在血管壁的沉积，预防心脏病。达到益心安神、延年益寿的效果。
山药的饮食禁忌
山药皮中所含的皂甙或粘液中所含的植物生物碱，少数人接触后会使山药过敏、发痒，因此在处理山药时应避免直接接触。
不要生吃山药，因为生山药中有一定的毒素。
山药不宜与碱性药物同服。
避免一起使用。
