俗话说“没有吃过竹笋，就不知道春天的味道”。竹笋作为“春菜之王”，季节性强，采摘期短。也正因为如此，当竹笋出土时，大批食客蜂拥而至，什么都吃，不小心伤了胃。吃春笋有很多“禁忌”！记住:1不要忘记2不要放3不要吃，小心健康。
不会忘记
1.不要忘记焯水
春笋含有大量的草酸，容易与体内的钙结合，形成不易消化的草酸钙。所以吃之前一定要用开水焯个三到五分钟，这样会溶解大部分草酸，去掉涩味，这样吃起来更健康，味道也更鲜美。
正确热烫的步骤:
将春笋掰成两半，切成段，放入开水锅中，中火煮4分钟左右。同时利用高温让里面的草酸充分溶解，还可以加入一点食用碱，去除春笋的涩味。煮好后取出，快速冷却，保持脆嫩口感。
不要放手
1.不放红糖、糖浆
春笋甘寒，红糖甘温。两者药性相近。当竹笋中的氨基酸和糖一起加热时，很容易形成赖氨酸糖基，对人体危害很大。糖浆也是如此。吃春笋一定要远离红糖和糖浆。
2.不放海带、豆制品
海带是所有植物性食物中含钙量最高的蔬菜。和春笋一起煮的时候，容易形成大量的草酸钙，堆积在体内形成结石。豆制品也是含钙量高的食材，一定要避免一起吃。
三个不吃
1.不空腹吃
竹笋含有大量的粗纤维。空在腹部食用容易摩擦消化道，引起肠胃不适。吃饭前最好喝几口汤，吃几口饭，减少对胃的刺激。
2.不大量吃
越是新鲜的东西，越是不能贪，越是要收手，尤其是它们像竹笋一样那么难消化的时候。如果你每隔三到五天吃一次，你的身体仍然可以消化它们。如果每天都吃，很容易腹胀、胃痛。
3.过敏性体质的人不吃
春笋属于毛发，过敏体质的人一定要小心，尤其是过敏性鼻炎、荨麻疹的人更不要吃，因为很可能一个春笋就导致旧病复发，得不偿失。
说了这么多，竹笋怎么吃比较好？配什么好？
最经典的吃法:【油焖笋】
1.首先我们准备几根春笋，刮掉外层的粗纤维，以免吃到垫牙，然后掰断切成条状；半个青椒和半个红椒也切成条状，以配合颜色。
2.烧开半锅开水，把春笋倒进去焯一下，既方便煎又能去掉苦味。煮两三分钟后，可以拿出来控水。
3.锅里烧油，放入葱姜蒜片炒香，倒入笋干翻炒均匀，加盐、糖、味精、鸡粉、蚝油、酱油上色鲜榨。烹油焖笋干的关键点是用油焖，中小火慢慢煨，沥干水分，只留油和调料，直到感觉像这种浓稠的油红色酱汁。
4.然后加入青红椒丝继续翻炒几下，倒入一些水淀粉，让汁液均匀的裹在竹笋上，就可以出锅了。酱汁浓郁，香甜酥脆。这就是咬春的感觉。
最佳吃法:【笋鸡片】
1.首先我们准备适量的鸡胸肉，切成鸡丁，放入锅中，打入一个鸡蛋，加入2克盐，搅拌均匀，加入5克玉米淀粉，继续搅拌出胶质，静置5分钟。
2.将嫩竹笋切成丁；芹菜切小块；将泡好的木耳切成小块；切一点青红椒来搭配颜色。
3.烧锅里的油。油温接近四成热时，放入鸡丁，开中火，油润滑一分钟左右，倒出鸡丁，控油备用。
4.在锅里烧水。水烧开后，放入笋丁焯3分钟，再放入芹菜、木耳、青椒，继续焯半分钟，倒出。用清水冲洗干净，控水备用。
5.锅中热油，放入葱、姜、蒜、干辣椒炒香，倒入料酒10克，加入清水适量，加入盐2克、鸡粉2克，炒匀，放入笋丁、芹菜、木耳、青椒，继续翻炒，让食材充分吸收汤汁，然后倒入鸡丁，翻炒均匀，倒入少许水淀粉，倒入少许亮油提亮颜色。
最常见的吃法:【笋片猪肉】
1.一块上好的里脊肉，冷冻到半硬状态，再切成片。在切片中加入胡椒粉、盐、鸡粉和料酒快速搅拌均匀，然后倒入少许水淀粉包裹切片，为口感滑嫩铺平道路，再加入一些植物油，避免切片之间粘连。作为配菜，我选了半根胡萝卜，切成菱形块，适量的竹笋，切成块备用。
2.用油把肉滑开，这是保证肉片滑嫩的关键。油温不要太高，筷子微微冒泡，一般是四层油温。油温低的肉最滑嫩。用筷子快速切肉片，快速油润滑20秒后取出，放在一边控油。
3.将配菜焯水，锅中烧开水，加盐提底味，加少许植物油，可使配菜油润有光泽。水烧开后，倒入竹笋、木耳、胡萝卜，焯一两分钟。水再次沸腾后，倒入刚刚滑过油的肉片。热水可以洗去多余的油脂，这也是这道菜清淡的关键。然后取出，用清水快速冲洗降温，食材全部焯水，生熟基本一致，这是后期烹饪过程中快速烹饪的保证。
4.关键步骤来了:烧开油，倒入葱姜，炒出葱姜的香味，加少许水，然后开始调味:加盐、味精、鸡粉，快速搅拌均匀，然后倒入刚刚焯水的所有食材，快速搅拌均匀，这样食材就可以吸到调料里调味了，不用炒很久，焯水的食材已经熟了，煮的一致了。为了让味道更加鲜美，最关键的一步是加入适量的水淀粉和葱油，再次翻拌均匀。淀粉快速糊化，可以使调料附着在食材上，保证口感。洋葱油可以使食材油润有光泽，改善菜肴的色泽。翻匀就可以出锅装盘了。
春笋虽好，但吃法讲究。吃得好，可以健脾开胃，疏通肠道。吃不好，会伤身体，伤胃，还会惹事。以上“禁忌”一定要记住，不要担心身体。
