大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于鲫鱼酥鱼的做法的问题，于是小编就整理了2个相关介绍鲫鱼酥鱼的做法的解答，让我们一起看看吧。
白洋淀酥鱼的做法？
1、第1步、带鱼处理干净（同时放入盐卤上）、双面切成纹理。
2、第2步、葱切成小段 姜切片与十三香味精混合备用。
3、第3步、将混合材料倒入带鱼中。
4、第4步、混合均匀腌制入味。
5、第5步、蘸上少许面粉（双面）。
6、第6步、下入热油中炸至两面金黄即可
答：做酥鱼得用长度十公分左右的小鲫鱼.开膛洗净去鳞不去头,别用油炸,锅里面先铺上切成厚片的咸菜疙瘩,再把鱼一条一条的码放整齐,放凉水和各种调料(糖,醋,料酒,葱,姜等),放盐和酱油时要考虑下面有咸菜.水漫过鱼,开锅后小火,只要保证开着锅就行,直到水基本熬干(约三小时),晾凉了再一条一条的夹出来(别碎了) 这样做出来的酥鱼连头带刺全是酥的,咸菜疙瘩也不太咸了.
1、原料要求 将新鲜或冰冻小白姑鱼解冻后清洗干净，要求鲜度一至二级，细菌总数小于或等于10万个/克。
2、工艺流程
原料鱼预处理→清洗→浸泡→沥水→拌料→摆网→烘干→高压蒸煮→晾干→包装→成品
3、操作要点
⑴将原料鱼去头、鳍、内脏，清洗干净后放入容器中，加入3倍清水浸泡30分钟，除去血渍、污物及其他杂物。
原料：白洋淀生态鲤鱼1条（约1千克），泉水豆腐300克，红椒圈5克，香葱段20克。
调料：秘制焖鱼酱料70克，香料包15克，鸡粉5克，盐、猪五花肉块各15克，葱末、姜末、蒜末、香菜、青椒丁各10克，色拉油15克。
秘制焖鱼酱料配方：干黄酱、豆瓣酱、海鲜酱、甜面酱各15克，蚝油10克。
香料包配比：八角、桂皮、花椒、干红辣椒各2克，小茴香、白胡椒、香草各1克，丁香、砂仁、白芷、草果各1克。
制作方法：
（1）起锅放入色拉油烧热，加入葱、姜、蒜末爆香，下入秘制焖鱼酱料继续煸炒，加入香菜、青椒丁，加水3千克。
（2）下入宰杀、洗净的鲤鱼，放入香料包，下入猪五花肉块、鸡粉、盐，大火烧开转文火，加盖炖6小时，将鱼捞出，摆入盘中。
（3）泉水豆腐改刀成桃形片，放入鱼汤中烧熟捞出，摆入盘中。
（4）红椒圈、香葱段焯水，装盘即可。
正宗酥鱼的做法？
材料：鲫鱼。
辅料：生姜、大葱、蒜子、八角、小茴香、花椒、香叶、辣椒干。
调味料：豆瓣酱、黄豆酱、蚝油、鸡精、生抽、料酒、陈醋、白醋。
准备工作：
1、做骨酥鱼用的鲫鱼越小越好，做出来的鱼骨就越酥。把小鲫鱼处理清洗干净后放入少许葱、姜、料酒和胡椒粉去腥，少许的盐增加底味，少许的白醋。放白醋不仅可以去腥，还可以软化鱼骨和鱼刺的作用，充分抓拌均匀后腌制半个小时左右。腌制好后在下油锅之前用厨房纸把鱼表面的水分吸干。
2、生姜1块切片，大葱1根切小段，蒜子8瓣用刀轻轻拍散即可。
3、还要准备一些香料，八角2个，小茴香40粒，花椒30粒，香叶2片，辣椒干6个。
做法：
1、起锅加宽油，油温七成热，鲫鱼下锅油温一定要高，否则容易黏连。下入小鲫鱼先不要着急搅动，等待鲫鱼外表慢慢定型，如果着急搅动的话，鱼肉会容易炸散，这也是一个炸鱼的小技巧，看到油表面稍微变得平静一些时，我们就可以把鲫鱼翻面，翻面后一样不要去翻动，大概再炸上2分钟左右，将鲫鱼的水分彻底榨干，这样才会骨酥，也更容易入味。炸好后捞出控油备用。
2、锅内留小量的余油，下入准备好的葱姜蒜炒出香味，香味出来后下入八角，小茴香，花椒，香叶和辣椒干一起炒出香味，然后加入10克豆瓣酱和10克黄豆酱，用小火把酱香味炒出来，接着加入30克生抽酱油和3克老抽，加入能没过鲫鱼的的清水，加入4克盐，6克白糖，3克胡椒粉，2克鸡精，然后改大火烧开锅。
到此，以上就是小编对于鲫鱼酥鱼的做法的问题就介绍到这了，希望介绍关于鲫鱼酥鱼的做法的2点解答对大家有用。