白扁豆的做法
白扁豆的做法非常多，可晒干，一般炒后食用。煮熟后的`白扁豆可捣成泥可做馅心，与熟米粉掺和后制作各种糕点和小吃。白扁豆与红枣、桂圆肉、莲心等煮成羹食用也是滋补佳肴。此外，白扁豆还适合于粳米一同煮粥食用，这样可增添健脾之力，对于夏季泻利或烦渴颇有效果，尤其适合老年人食用。但值得注意的是，白扁豆中的凝集素有一定的毒性，只有加热之后才能使毒性消失，所以食用时一定讲起煮熟蒸透。下面为您简单介绍几种白扁豆的家常做法！
清炒扁豆
原材料：扁豆，蒜，葱
调味料：生抽，鸡精
做法：
1、扁豆去蒂和经络，洗净备用，蒜切成片，葱切成末
2、将扁豆在沸水里焯一下，捞起来沥干备用
3、油热，将扁豆倒入，大火翻炒几分钟，尝一尝看炒熟了没有，炒熟了加生抽，少许盐和鸡精，蒜，稍微炒匀，撒上葱花即可
白扁豆龙骨汤
材料：猪脊骨500g，白扁豆50g，红枣适量，莲子适量，食盐，葱，姜
做法：
1、白扁豆、莲子用清水浸泡半小时，红枣洗净
2、猪骨洗净，猪骨冷水下锅，水沸后，捞出洗去浮沫
3、将焯过的龙骨放入砂锅中，倒入适量清水，放入泡好白扁豆、莲子和红枣
4、放入葱和姜，大火烧开后，转小火煲2小时左右，喝之前加盐调味即可
焖烧白扁豆
材料：白扁豆500g，盐适量，洋葱适量，调和油适量，红椒
1、肉质的白扁豆去筋后洗净，洋葱切片
2、热油锅爆香红椒圈，放入洋葱片放少许盐爆香
3、放入扁豆焖翻炒一会，煎炒均匀之后放盐
4、不断翻动煎炒均匀出水分时盖上盖子小火焖烧
5、大概四五分钟后打开盖子翻一下，白扁豆就差不多熟了，淋上香油出锅
白扁豆可以直接煮粥吗?还是炒了再用，直接煮有毒吗？
质好的扁豆是可以直接用来煲汤，煲粥的，不需要炒，因如果炒过就会有些热气燥热的。预早在水里先浸泡一二个钟，再煲效果几好。
白扁豆是可以用来煮粥的，而且可以和很多食物一块儿煮粥，平常我们常见的有大米、山药和薏米，白扁豆和这些食物一起煮粥的话喝了之后具有滋补的作用，而且白扁豆粥是那种比较清淡的粥，所以很多人都非常的喜欢喝。
白扁豆粥的做法也是非常简单的，我们在做白扁豆之前需要先把白扁豆放在清水中浸泡3个小时，因为我们买回来的白扁豆都是那种晒干的比较硬，直接煮的话需要的时间太长，所以需要提前浸泡一下，这样就可以大大的缩短浸泡的时间了。
