准备食材：梅头肉、叉烧酱、生抽、蚝油、植物油、料酒、蜂蜜。
1、猪肉洗净，切成几大块，这样腌制好入味，放在盘子里，加入适量料酒，拌匀，腌半小时。然后加入3匙叉烧酱，1匙蚝油和少许生抽。
2、把配料和猪肉拌匀，用更多的酱料，每块肉上都涂上酱料。
3、猪肉片均匀混合，盖上盖子，放入冰箱24小时。
4、有烤箱的可以用烤箱，没有的话用电饭煲也是很方便的。在米饭锅的底部加适量的油，以滋润锅底，防止粘连。
5、然后把腌猪肉放进电饭锅，尽量每一块肉都可以直接接触锅底，所以一次不要做太多。如果你直接接触锅底，猪肉加热后会更香。将腌制猪肉的料汁水也一同倒入电饭锅内。
6、然后直接盖上盖子，按下烹饪按钮直接煮沸。锅里有油，还有很多酱汁，所以我们不需要一滴水，直接煮也不会将锅烧坏的。
7、煮10分钟后，打开盖子，用筷子翻过来，然后涂上一层蜂蜜。然后继续煮，这个步骤可以重复2-3次来涂抹蜂蜜。然后继续煮，煮到绊倒，如果还有水，或者肉比较大，也可以按下烹饪按钮再煮，汤会煮得浓稠，猪肉金黄色的外表有木炭的香味，这样你就可以出锅了。
8、出锅后，切成片，把锅底剩下的酱汁倒在叉烤肉上，即可上桌享用啦。
叉烧肉怎么做？
食品用料材料：猪肉、李锦记叉烧酱、玫瑰露酒、五香粉、蒜粒、蜜糖、油、盐、糖、生粉制作方法做法一1，把猪肉切成大约1.5－2CM厚的许多片大片，然后用刀背在猪肉的两面细剁各一遍，把猪肉剁软，以便入味；2，用生粉和糖各少许在每片猪肉的两面涂均匀，腌片刻；3，然后用调羹舀出叉烧酱，厚厚地涂抹在猪肉片的两面，记住，要厚厚的。用量大约是1LB的猪肉配5汤匙左右的叉烧酱，反正要达到把猪肉的底面都浆满叉烧酱的效果；4，蒙上保鲜纸，放进冰箱里腌过夜；5，烧热油锅，大火热锅时放下猪肉块用油煎，待肉与锅接触的那面转了颜色后立刻翻转煎另一面，看到转色了，就调回小火，慢慢煎熟，注意火候，不可太频繁地翻也尽量不要煎焦了。煎至筷子可以戳穿猪肉块时即可。心得：1，挑选猪肉中叫“猪颈肉”的部分，这部分的肉以瘦肉为主，中间略夹一些肥的脂肪层，肉质特别好味，而且烧的过程中脂肪层融了，令叉烧内略油脂，口感更香美；2，千万不要按照李锦记叉烧酱瓶子上贴的说明书指示的份量及腌制时间去做叉烧，按他们指示的作出的叉烧味道不好，而且淡；下的叉烧酱份量要足，腌的时间要够长！而且说明书上虽然说是烤，但是变烤为煎更健康，不容易上火，味道也一样好！3，先大火热锅两面煎腌好的肉，可以令肉的表面在短时间内熟了薄薄的一层，封住里面没有熟的肉的肉汁，然后再转小火慢煎，这样弄出来的叉烧里面很鲜，而且软，不会太干硬的。4，用刀背拍松，利于入味；但糖和生粉绝不能多下。做法二1、五花肉洗净晾干，用刀柄稍微槌松肉面；蒜切碎备用；2、五花肉加入、玫瑰露酒、五香粉、叉烧酱和适量的盐；蜜糖搅拌均匀，封好放入冰箱腌12~24小时；3、烤箱预热180度，把腌好的叉烧铺在烤架上，烤箱中层烤25~30分钟。烤制中途，取出刷上腌汁一次；4、取出首次烤好的叉烧稍微放凉，里外刷上蜜糖。160度烤箱预热，烤20分钟；烤制中途把肉取出，翻另一面并刷上肉汁；5、取出二次考好的叉烧稍微放凉，里外刷原盒内的肉汁150度烤箱预热150度中层烤20分钟6、取出稍微放凉，切片即可。蜜汁叉烧做法一原料：肥瘦猪肉500克、汾酒150克、精盐75克、深色酱油20克、白糖315克、浅色酱油150克、豆酱75克、糖浆500克制法：〔1〕将猪肉切成长36厘米、宽4厘米、厚1.5厘米的肉条。放入瓦盆里，加入精盐、白糖、浅、深色酱油、豆酱、汾酒拌匀，约腌45分钟后，用叉烧环将肉条穿成排。〔2〕将肉排放入烤炉，用中火烤约30分钟至熟取出，约晾3分钟后用糖浆淋匀，再放回烤炉烤约2分钟即成。食时按需要份量改刀上席。[编辑本段]做法二原料：半肥瘦猪肉1000克，精盐20克，靓浅色酱油10克，深色酱油10克，柱候酱5克，白糖40克，黄糖40克，五香粉4克，大茴粉1克，粉酒30克，芝麻酱15克。制法：〔1〕将猪肉用刀改成厚薄均匀的长条状，将改好的肉条放在洁净的瓦盆里，加上上述味料拌匀，腌约45分钟至1小时。〔2〕用叉烧环将肉条逐条挂着，随即放在炉上用中火烧约30-35分钟，取出淋上糖浆。工艺关键1.糖浆：用沸水溶解麦芽糖30克，冷却后加浙醋5克、绍酒10克、干淀粉15克搅成糊状即成。2.猪肉去皮，以肥三瘦七为好。3肉排入烤炉，烤时两面转动，瘦肉部分滴出清油时便熟。风味特点1.“叉烧”是从“插烧”发展而来的。插烧是将猪的里脊肉加插在烤全猪腹内，经烧烤而成。因为，一只烤全猪最鲜美处是里脊肉。但一只猪，只有两条里脊，难于满足食家需要。于是人们便想出插烧之法。但这也只能插几条，更多一点就烧不成了。后来，又改为将数条里脊肉串起来叉着来烧，久而久之插烧之名便被叉烧所替代。2.插在猪腹内烧，用的是暗火，以热辐射烧烤而熟；又着烧的是明火，是直接用火烤熟的，这样全瘦的里脊乃显得干枯，故后来便将里脊肉改为半肥瘦肉，并在面上涂抹始糖。使其在烧烤过程中有分解出来的油脂和饴糖来缓解火势而不致干枯，且有甜蜜的芳香味。
