大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于爆炒双脆的做法的问题，于是小编就整理了2个相关介绍爆炒双脆的做法的解答，让我们一起看看吧。
火爆双脆的做法是什么？
1. 将猪肚刮洗干净，切成块
2. 淀粉（8克）放碗内加水调出湿淀粉（15克）备用
3. 鸡肫洗净一切两半，刮洗干净，切成“梭子格”，再一齐盛于碗内，加盐、湿淀粉、黄酒拌匀
4. 玉兰片切块
5. 将葱切成马耳朵形的花状
6. 把味精、黄酒、胡椒粉、湿淀粉、盐、汤调成汁
7. 炒锅置旺火上，下猪油烧至八成熟，下肚头、鸡肫及姜片、蒜片
8. 炒至松散发白时，加玉兰片、马耳葱，并烹汁，放豌豆尖，颠转起锅，盛于碟上即成。
1.猪腰对半剖开，把中间骚味最重的白色和深色组织剔除，也可以让买猪腰的人帮忙处理。
2.鸭胗切花刀，先横切再竖切，不要过厚 ，不容易炒熟。
3.猪腰也切成花刀，用葱姜水泡10分钟以上 去腥，记得加一点点高度的白酒，有奇效。
4.把泡姜泡椒切好，拿一半的泡姜和小米辣剁碎，泡好后拿水使劲冲洗，直到水变得清澈，捞出控水加剁碎的泡椒跑姜末，蒜末，白酒几滴，盐，豆瓣酱，辣椒粉，白胡椒粉，淀粉抓匀码味。
5.韭菜花切5厘米左右小段，大葱小葱切断都装一起。加泡姜泡椒，鸡精，青花椒，生抽，醋。
6.锅里放油，油温要高，下码好味的腰花和鸭胗快速翻炒15秒左右，炒到腰花完全变色。
7.下配菜和韭菜花炒熟即可。
8.勾芡，汤汁收好就关火，一定要快，炒久了就不脆了。
油爆双脆是哪个菜系？
油爆双脆是川菜中的一个传统菜品。
因为川菜广受欢迎，所以在很多餐厅都能看到这道菜。
油爆双脆是由猪肝和鸭肠组成的，通过高温油炸处理后再快速翻炒，配以花椒和辣椒的味道，呈现出鲜香辣烈的特点。
在中国菜系中，川菜以深厚的味道和丰富的口感著称，油爆双脆正是一个很好的例子。
是鲁菜
油爆双脆，各位美食爱好者可以尝试一下，油爆双脆属于传统鲁菜，是山东，山东地区特色传统名菜。做法以爆菜油爆为主油。相传非常正宗的油爆双脆的做法非常难，尤其是对火候的要求极为苛刻，有一种说法：少一秒钟则不熟，过一秒钟则不脆，是中餐里制作难度最大的菜肴之一。色、香、味、形兼备的特色美食。
油爆双脆是川菜中的一道菜。
因为它的菜名中带有“油爆”两个字，所以做这道菜需要用到大量的油热爆炒，让食材更加入味。
同时，“双脆”指的是食材的口感，既有嫩滑的口感，又有酥脆的口感，让人咬上去一口爽口。
除了川菜，也有一些其他菜系的餐厅也会做这道菜，但口味和口感可能会略微不同。
油爆双脆是中国菜系鲁菜菜系中很有特色的菜式之一，油爆双脆以鸡胗为主要材料，烹饪以爆菜油爆为主油。相传此菜始于清代中期，为了满足当地达官贵人的需要，山东济南地区的厨师以猪肚尖和鸡胗片为原料，经刀工精心操作，沸油爆炒，使原来必须久煮的肚头和胗片快速成熟，口感脆嫩滑润，清鲜爽口。该菜问世不久，就闻名于市，原名“爆双片”，后来顾客称赞此菜又脆又嫩，所以改名为“油爆双脆”。到清代中末期，此菜传至北京、东北和江苏等地，成为中外闻名的山东名菜。
是鲁菜
油爆双脆是山东传统名菜，此菜是在清代中期由“爆肚头”一菜演变 而来，油爆是指滚油爆炒加料起锅，也就是说要求火力旺，速度快，动作敏 捷，瞬间完成。
2. 油爆双脆一端上桌，便有一股淡淡的蒜香味飘溢开来，诱人食欲，那 切成拇指般大小的肚块，盛在蓝花餐盘内洁白无瑕，细十字刀口经热油爆炸 后微微张开，颇似欲放的花朵，褐色的鸡胗点缀其中，给人以清雅无华的美 感，入口细品，但觉肉质鲜嫩，稍加咀嚼，脆嫩可口，如外带卤虾油蘸食， 则别有风味。
到此，以上就是小编对于爆炒双脆的做法的问题就介绍到这了，希望介绍关于爆炒双脆的做法的2点解答对大家有用。