滑泥鳅貌不惊人，很难和其他水产品竞争，但我不希望它在美食家和中医眼里是真正的好货。正因如此，有人会说“天上的斑鸠，地上的泥鳅”，称赞其肉质鲜美；还会被赋予“水中人参”的美誉。泥鳅有什么营养？
维生素B维持神经系统的健康。
泥鳅是高蛋白、低脂肪、低热量的食物，不存在控制体重的顾虑。泥鳅富含维生素B(尤其是维生素B3)。维生素B的主要作用是维持皮肤健康，促进消化，维持神经系统的健康。
高钾低钠保持人体水分平衡。
泥鳅是一种高钾低钠的食物。钾和钠共同维持人体的水平衡。通常情况下，钠的摄入量总是过高(因为盐含钠过多)，钾的摄入量往往过低。钾和钠的平衡非常重要。钾维持肌肉和神经系统的适度兴奋性。
钙含量是鲤鱼的6倍。
泥鳅富含钙和一定量的镁。这两种矿物质是骨骼的主要成分，所以对骨骼健康非常重要。鱼类中，泥鳅是补钙的冠军。从钙含量来说，同等质量的泥鳅是鲤鱼的6倍，带鱼的10倍。
泥鳅富含铁，铁是红细胞的组成成分，能增强血液的携氧能力，但铁过多会增加患心脏病的风险，影响锌的吸收。人体每天需要铁20毫克(成年人)，相当于每100克泥鳅含铁量(2.9毫克)。
富含锌保护皮肤健康
泥鳅也富含锌，许多疾病都与锌有关，包括可怕的癌症和糖尿病。锌还能保护皮肤健康(缺锌会导致长痘)，增强人体免疫功能。
铜是人体必需的营养素，但铜过多会导致精神疾病，如精神分裂症。
而100克泥鳅含铜量只有0.09毫克，人体每天只需要2毫克铜，而我们的水管和餐具往往富含铜，所以一般人体很少缺铜。
此外，水产品中往往富含硒，尤其是咸水水产品，而泥鳅在淡水水产品中硒含量相当高，与螃蟹有些相似。硒是一种抗氧化矿物质，作用广泛，但最突出的是硒可以预防肝病，在缺硒地区肝癌的发病率要高得多。
卡路里:96千卡维生素B1:0.1毫克钙:299毫克
蛋白质:17.9克维生素B2:0.33毫克镁:28毫克。
脂肪:2g烟酸:6.3mg铁:2.9mg
碳水化合物:1.7克维生素C:0毫克锰:0.47毫克。
膳食纤维:0克维生素E:0.79毫克锌:2.76毫克。
维生素A:14微克胆固醇:136毫克铜:0.09毫克。
胡萝卜素:1.8微克钾:282毫克磷:302毫克
视黄醇当量:76.6微克钠:74.8毫克硒:35.3微克。
每100克泥鳅的基本营养价值
泥鳅的制作技巧
泥鳅的保鲜:买回来的泥鳅用清水漂一下，放入盛有少量水的塑料袋中，扎紧，放入冰箱冷冻。泥鳅不会死很久，会冬眠；烧制时，将泥鳅捞出，倒入冷水盆中。当冰结冰时，泥鳅会复活。(记者王刚)
