一、猪骨高汤的熬制方法及配料猪骨高汤的熬制方法及配料是什么
1、配料：大骨1KG、海带一片、老姜一坨、山奈4颗、八角2颗、花椒20颗、水一大锅。
2、先把大骨洗干净，放到干净的水里先煮一煮，把里面的血水煮出来，可以加一点老姜，不用煮熟，煮到看到有很多灰白灰白的泡泡冒出来就可以拿出来洗干净备用。
3、把煮过的大骨重新放进干净的水里面煮，加入花椒，老姜，三来，八角，煮两个小时，注意水开了要关小火哈，不然煮不到两个小时水就干了。
4、在煮大骨的同时，把干海带用热水泡开。至少要泡半个小时到一个小时吧，不然泡不开，煮出来的海带就会有点硬硬的，没那么好吃。中间水冷了或者很脏了，可以换干净的热水再泡。泡开后洗干净，一定要仔细的洗哈，海带其实很脏的，特别是一些犄角旮旯儿的地方，然后折起来切成一块一块的小方块状等着备用。
5、大骨煮了两个小时之后会看见汤变成白色的，散发出比较香的味道，这时候把备用的海带放进去，海带放下去之后一般是煮半个小时，看个人喜好，然后就是放入盐等调味料即可。
二、骨头高汤的做法商用
骨头高汤的做法
主料
猪大骨
辅料
白萝卜
大葱
姜
蒜
厨具
汤锅
分类
冬季菜谱汤羹原味煮数小时简单难度
猪骨焯水洗净。注意在焯水时，一定要在锅中煮够五分钟，把血水和脏东西煮出来。
准备好白萝卜、大葱、姜和蒜。
将大骨放入汤锅，加水，刚没过大骨就可以。
加入图2中的配料。
再放胡椒粒。
放盐。
放酒，家里只有料酒，所以我用的是料酒。
所有调配料放好后，开大火煮开。
转小火熬煮2-3小时。
熬好后，过筛，将高汤滗出，放入冷却后可以冷冻保存半年。
三、怎样做高汤
高汤一般是鸡汤，或者排骨汤，这是家里做的时候，还有更细的划分：高汤一般分为毛汤、奶汤、清汤三大类
1、毛汤
毛汤大量用于普通烹调，餐厨中常常连续滚煮，连续取用补水。
原料：鸡骨，鸭骨，猪骨，碎肉，猪皮等，无特别要求。
火侯：冷水煮滚，去沫，放入葱姜酒，小火慢煮几小时。
出汤率：原料的3―5倍。
2、奶汤
原料：选用鸡鸭猪骨，猪爪，猪肘等容易出汤白的原料。
火侯：原料用滚水烫过。放冷水旺火煮开，去沫，放入葱姜酒，文火慢滚至汤稠呈乳白色。出汤率：原料的1―2倍。
3、清汤
清汤分普通清汤和精制清汤。
普通清汤：
原料：老母鸡，配部分瘦猪肉。
火侯：原料用滚水烫过。放冷水旺火煮开，去沫，放入葱姜酒，随后改小火，保持汤面微开，翻着碎小水泡。火侯过大会煮成白色奶汤，火侯过小则鲜香味不浓。
出汤率：原料的1-2倍。
精制清汤
取普通清汤用纱布过滤。取鸡肉斩成肉茸，放葱姜酒及清水浸泡片刻。把鸡肉茸放入清汤，旺火加热搅拌。待汤将沸时改用小火，不能让汤翻滚。汤中浑浊悬浮物被鸡茸吸附后，除尽鸡茸。这一精制过程叫吊汤。精制过2次的清汤叫双吊汤。
清汤是制汤中最难制的汤，也是质量最好的汤。清澈鲜香。常用于鱼翅，海参或高档清鲜汤肴。
望采纳
四、猪骨高汤怎么熬煮？
买两根大棒骨，冷水下锅，大火煮开后换小火，慢慢炖，2-3小时就成！
注意一：冷水下锅；二：开锅转小火；三：水一次放足，不要中间加水！
