大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于炒鳝鱼丝的做法的问题，于是小编就整理了2个相关介绍炒鳝鱼丝的做法的解答，让我们一起看看吧。
炒鳝鱼丝的制作方法是什么？
准备材料：鳝鱼一斤
配料：生姜，大蒜，辣妹子酱，小米辣，红泡椒，青红辣椒，陈醋，盐，鸡精，葱花。
步骤
1:将鳝鱼去头去尾去内脏拍扁切丝加适量食用盐腌制2分钟备用
2:生姜大蒜切末，红泡椒和青红辣椒切丝，葱花切末
3:热锅烧油，放入生姜大蒜，适量辣妹子酱，适量小米辣，适量红泡椒，适量青红辣椒翻炒均匀
4:放入腌制好的鳝鱼丝快速翻炒均匀，点少许陈醋去腥，点少许清水翻炒均匀，加适量鸡精提鲜，继续翻炒均匀
5:撒葱花装盘。
炒鳝鱼丝怎么炒好吃？
1、鳝鱼洗净切丝，加入盐、料酒、少许生粉腌制片刻。
2、青红椒切丝、干香菇发水后切丝备用。
3、锅中加油烧至八成热，加入花椒、八角、桂皮。闻见香味时捞起料渣。
4、继续放入生姜片、大蒜头爆香，放入腌制好的鳝鱼丝爆炒。
5、待鳝鱼稍微变色即加入青红椒和香菇丝（此时再放一遍盐，记住之前腌制鳝鱼丝有用盐，所以此时盐应当适量减少）。
6、加少许醋，酱油上色，白砂糖提味，炒至全熟。
7、起锅前加胡椒粉。装盘后撒少许葱花会更香哦！
材料：鳝丝 300克青椒 半根红椒 半根洋葱 半个姜 小半块蒜 3瓣调味料：生抽 1勺老抽 1勺蚝油 半勺植物油 适量盐 一小勺料酒 1勺黑胡椒粉 少量
做法步骤：
1、鳝丝让市场师傅帮忙处理好的，青椒，红椒和洋葱切丝，姜切片，蒜头切大粒。
2、鳝丝用姜片、料酒和盐抓匀，腌制30分钟以上。
3起油锅，下蒜粒，小火炒至微焦。下鳝丝，大火炒至变色。加生抽、老抽和蚝油。下洋葱、红椒和青椒，炒至断生。
爆炒鳝丝的做法:
一：将鳝鱼改刀成5厘米长的小段、然后切成丝、加盐2克、耗油4克，料酒4克、少许干淀粉、用手抓均即可
二：锅烧热后，给油将油温烧至6成热，下入腌制好的鳝鱼丝，拉制10秒，然后捞出控油。然后倒入菜籽油、猪油烧至四成热、下入姜丝，蒜米，小米辣，野山椒给炒香，然后下入青红杭椒、芹菜段，然后下入鳝鱼
三: 开始调味，加鸡精3克，黑胡椒2克，耗油4克、辣鲜露3克、陈醋5克、生抽3克、白糖6克，然后加入少许料酒、从锅边淋入，快速翻炒，最后加入小葱节，淋上芝麻油即可出锅装盘
准备食材
青椒1个，甜椒1个，去骨鳝鱼5条，盐适量，油适量，鸡精适量，老抽适量，生抽适量，糖适量，生粉适量，大蒜5颗，花椒适量，桂皮1块，八角2个，料酒适量，生姜1块
做法步骤：
1/6 鳝鱼去血洗净，也可以适当加入料酒生粉洗。
2/6 洗好的鳝鱼加入料酒，盐，生粉腌制十分钟
3/6 锅烧热倒油爆香配料。八分熟然后盛起来
4/6 加点油倒入鳝鱼丝，依次加入适量生抽，老抽，鸡精，白糖
5/6 加入炒好的配料一起翻炒
6/6 熟了即可装盘
食材：鳝丝500克
调料：生姜2片、蒜末20克（10克+10克）、淀粉2克、水10克、生抽15克、老抽10克、黄冰糖碎20克、盐3克、油35克（15克+20克）、猪油25克（5克+20克）、料酒10克、白胡椒粉3克、芝麻油10克、葱花5克
做法：
1、先把生姜去皮切成丝，把鳝丝的肚肠去除，用清水冲洗干净。
2、提前调好淀粉水，把生抽老抽黄冰糖碎混合在一起。锅里倒油，普通油15克猪油5克，油热后倒入姜丝煸炒至出味。
到此，以上就是小编对于炒鳝鱼丝的做法的问题就介绍到这了，希望介绍关于炒鳝鱼丝的做法的2点解答对大家有用。