你在家怎么做茄子？还在纠结买回来的茄子不知道怎么吃？来看看下面这些好吃的做法，或许能帮到你。
风味茄子
1.将长茄子洗净，用刀切成条状，加入少许盐，撒上生粉，轻轻搅拌均匀，用6成油温将茄子炸至定型捞出，油温升至7成时，将茄子炸至表皮酥脆，迅速捞出。
2.锅里留底油，放入干辣椒翻炒至香，放入糖醋汁(白糖加醋，清水加少许盐拌匀)，勾芡汁，迅速放入茄子拌匀，撒上白芝麻即可食用。
香脆芝麻茄子
1.茄子去皮，切成滚刀块，裹上淀粉糊，放入六成热的油锅炸熟，取出。油温升至七成时，放入茄子，炸至表皮酥脆，待用。
2.锅中加入少许水，加入糖和麦芽糖，炒至粘稠，放入茄子，边翻锅边撒上熟芝麻，使茄子均匀沾满芝麻，然后出锅装盘。
芝麻番茄条
1.茄子洗净，去皮，切成等长条状。
2.搅拌面糊:将淀粉、少许面粉、少许小苏打和少许食用油加入盆中，搅拌均匀。
3.锅里烧油，油温六成热。将番茄条一根一根裹上面糊，放入锅中煎熟取出。油温升到七成时，再炸一下，炸到皮脆为止。
4.锅烧热，加入少许水、糖、麦芽糖、蜂蜜，翻炒至糖溶解，翻炒至粘稠，迅速加入番茄条，翻炒均匀，撒上熟芝麻即可食用。
茄子酱
1.茄子洗净去皮，切丝，加少许盐腌制，挤出多余水分。
2.锅中加入几个鸡蛋，加入适量面粉，加盐、味精、胡椒粉，搅拌均匀至无干粉疙瘩，搅拌至看起来像酸奶，将茄子放入加工锅中搅拌均匀。
3.锅预热，上油，舀入适量面糊，摊匀，煎至凝固，两面金黄出锅。蘸汁吃更美。
黄金万两
1.茄子要用刀切成条状，用清水浸泡，防止变黑氧化。
2.拌脆皮糊:锅中加入适量生粉、鸡蛋、少许淀粉、少许面粉、少许食用油，搅拌均匀。
3.锅内油温六成热。把番茄条一根一根挂起来，放油锅里炸到定型捞出来。油温升至七成时，再炸，炸至金黄酥脆。
4.将锅里的油加热，加入一些橙汁，一点番茄酱，一点白糖和一点水，将白糖炒至粘稠，均匀地倒在番茄条上即可食用。
老式油炸盒
1.用刀片将长茄子切开，准备适量的肉馅，加入盐、胡椒粉、葱姜末、料酒和蛋清，搅拌均匀，然后将肉馅酿入茄子中。
2.调酥糊:锅中加入适量面粉、少许淀粉、食用油和几个鸡蛋，搅拌均匀。
3.锅里的油烧开，油温六七成。将番茄盒逐一插入，煎至金黄酥脆，去控油，装盘。
鱼味茄子盒
1.在五花肉馅中加入盐、胡椒粉、料酒和葱姜末拌匀。用刀片将茄子切开，将肉冲泡成茄子片备用。
2.拌脆糊:锅里加入淀粉，加入几个鸡蛋和食用油，快速搅拌至酸奶呈糊状。
3.油锅六成热时，用淀粉糊把番茄盒一个一个包起来，放在锅里炸至定型捞出。油温升至七成时，将它们煎至金黄，表皮酥脆，然后出锅装盘。
4.鱼露翻炒:锅里留底油，放入姜蒜末、葱花、泡椒、豆瓣酱，红油翻炒，加水少许，加盐少许，白糖和香醋等量，生抽少许，鸡精味精少许，倒入适量水淀粉，收浓汁，出锅倒在番茄盒上，撒上葱花。
干炸番茄条
1.茄子洗净切均匀，加些盐腌一下，挤出多余的水分，撒上淀粉，搅拌均匀，用少许水煮熟，撒上少许淀粉翻匀。
2.油锅六成热时，放入番茄条，炸至凝固，取出。油温升至七成时，放入番茄条炸至金黄酥脆，取出控油。
3.锅里留底油，放入干辣椒、花椒、葱姜蒜片翻炒至香，放入茄子翻炒均匀，放入盐、味精、鸡精、花椒粉、辣椒粉翻炒均匀，然后出锅装盘。
蒜泥茄子
1.茄子洗净，切条，入锅蒸八分钟，沥干，装盘。
2.将蒜末、生抽、盐、味精、香油加入碗中，拌匀，淋在茄子上。
蒜蓉茄子
1.茄子洗净，入锅蒸熟。不要蒸得太好。筷子可以穿透。冷却后，用手撕条，放在盘子里备用。
2.空碗中放入蒜末、小米椒、热油，加入盐、味精、鸡精、少许白糖、酱油、香油，搅拌均匀，直接浇在茄子上即可食用，美味可口。
麻婆茄子
1.茄子去皮，换刀切丁，加些盐泡水备用。
2.锅内热油，放入肉末炒香，放入豆瓣酱、豆豉末、辣椒粉，炒红油，放入茄子翻炒入味，煮料酒，加盐、味精、酱油、胡椒粉，加少许水烧开，倒入淀粉，撒上葱花、花椒油或花椒粉，出锅装盘。
剁椒肉酱茄子
1.嫩茄子换成麻花刀，五花肉剁成肉末。
2.茄子粉打匀，加入七成热油温，炸至定型，沥干油。
3.锅里留底油，放入肉末翻炒至酥香，放入剁椒酱和豆瓣酱翻炒红油，煮料酒，放入生抽、老抽、少许盐、少许糖和胡椒粉，混水烧开，放入茄子，烧入味，倒入水淀粉，收浓汤，撒上葱花，出锅。
辣番茄盒
1.在肉末中加入盐、味精、葱姜末、胡椒粉，搅拌均匀。茄子用刀片切开，塞肉。裹上干淀粉，放油锅里炸至皮酥，取出。
2.锅里烧热油，放入肉末炒香，放入姜末和葱末，放入泡椒末和辣酱炒香，炒红油，煮料酒，放入少许盐，少许味精和鸡精，生抽和少许糖，加少许水烧开，放入番茄盒中，炒至入味，倒入水淀粉收汁，葱花出锅装盘。
新疆虎皮茄子
1.茄子切成粗条，青红椒切成滚刀块，茄子打粉上油，青红椒也上油。番茄切割滚刀块。
2.起锅烧热油，放入葱、姜、蒜、干辣椒翻炒，放入辣椒酱、番茄酱翻炒红油，放入西红柿略炒取汁，放入盐、味精、胡椒粉、十三香、酱油，放入茄子、青椒翻炒均匀，倒入水淀粉收汁，出锅装盘。
虎皮青椒焖茄子
1.茄子切成粗条，青椒拍一下，西红柿去皮切块。茄子和青椒分别上油，剩下的油控制住。
2.起锅热油，放入葱、姜、蒜翻炒至香，放入西红柿翻炒取汁，放入盐、味精、鸡精、生抽、老抽翻炒均匀，加少许水烧开，放入茄子、虎皮青椒翻炒至香，倒入水淀粉收汁，倒油即成菜。
芝麻酱茄子
1.将茄子切段，入锅蒸熟，湿润，用手撕成条状，放入盘中。
2.空碗中加入芝麻酱、盐、白糖、味精、鲜酱油、香油、辣椒油、蒜末，拌匀，浇在茄子上，撒上葱花。
劈腿茄子
1.茄子用十字刀从中间劈开，不去蒂。
2.拌脆糊:锅中加入适量玉米淀粉、面粉、淀粉，加入适量鸡蛋、食用油、啤酒，搅拌均匀。
3.油温六成时，将茄子均匀裹上脆皮糊，裹上面包屑，油炸成型，捞出。油温升到七成的时候再炸，表皮金黄酥脆，然后放锅里挤点沙拉酱或者番茄酱就OK了。
油膏茄子
1.茄子切片成厚片，青椒切块，西红柿去皮切块。
2.调糊:锅中加入面粉、淀粉、鸡蛋、食用油，搅拌均匀成无疙瘩的糊状。
3.油温六七成时，将茄子一个一个包好，放入锅中炸至表皮金黄酥脆，再控油。
4.锅里留底油，放入葱、姜、蒜末、干辣椒翻炒，放入番茄酱翻炒红油，放入番茄炒汁，放入少许盐、糖、酱油、味精、胡椒粉、十三香，放入少许水，放入茄子、青椒翻炒均匀，倒入水淀粉勾芡，倒出油。
肉末茄子丁
1.将嫩茄子、青椒、五花肉切丁。
2.起锅热油，爆香葱、姜、蒜，炒肉丁，加入酱油上色，加盐、拌面(花椒粉、凉粉、茴香粉)、鸡精、味精、香醋，翻炒均匀，加入适量开水煮20分钟，再放入茄子丁翻炒至香，再放入青椒拌匀。
茄子土豆泥
1.将土豆洗净，蒸熟，去皮，捣碎。茄子去皮切丁。
2.锅内热油，放入葱、姜，放入茄子，炒至生，放入土豆泥，锅边加少许水，加盐、酱油、味精、鸡精、花椒粉、姜粉，炒匀，放入蒜末，倒入葱花、香油、葱油，拌匀。
豆角烤茄子
1.将豆子洗净，切成段。茄子切条，红椒少许，洋葱少许。
2.待油锅六成热时，将豆角炒变色，再将番茄条炒变色，然后一起出油。
3.锅里热油，放入姜蒜切片，葱红辣椒炒香，放入清水烧开，放入盐、生抽、老抽、五香粉、味精、鸡精，放入豆角、茄子，翻炒均匀，水淀粉勾芡，出锅前倒油装盘。
林友茄子
1.茄子洗净，直接放锅里蒸。冷却后撕成条状放入盘中。
2.将剁碎的小米辣放入碗中，加盐、一份鲜酱油、少许糖、味精、蚝油，搅拌均匀，直接浇在茄子上。
3.然后放上蒜末和辣椒粉。锅里烧热油，加入少许花椒油和香油，油温七成热，浇在上面，撒上香菜粉，即可食用。拌匀即可食用。
肉末烤茄子
1.将瘦肉切块，用刀拍匀，加盐、料酒、葱姜汁、胡椒粉腌制去腥。茄子去皮，切成滚刀块，青椒切片。
2.调糊:锅中加入淀粉、蛋液、食用油，搅拌均匀至呈酸奶状，将肉和茄子裹上糊，放入油锅炸熟后取出。对了，给青红椒上油。
3.锅内留底油，放入葱、姜翻炒至香，放入番茄酱翻炒红油，加入少许水烧开，加入白糖、香醋、少许盐、生抽、老抽、鸡精、味精少许，加入水淀粉，煮料酒，放入所有食材，翻炒均匀，收汁，将清油、醋倒在锅边，起锅装盘。
鱼香肉酱焖茄子
1.茄子去皮，切成拇指粗的条，拍粉，放油锅里炸，捞出沥干。
2.拌碗汁:在碗中加入白糖、香醋(醋不能超过白糖)、少许盐、少许胡椒粉、料酒、味精、酱油、水淀粉搅拌均匀备用。
3.起锅烧热油，放入肉末、葱姜蒜末、豆瓣酱、辣酱，炒香，炒红油，放入一碗汁，放入茄子，翻炒均匀，撒上葱花，即可食用。
肉末茄子
1.将嫩茄子切段，五花肉去皮切碎。
2.锅里热油，放入肉末翻炒至香，放入葱姜蒜末翻炒至香，放入一片茄子翻炒，加入少许水，加盐、生抽、老抽、蚝油、味精翻炒均匀，煮至入味，勾芡，撒上少许香油，撒上葱花。
番茄烤茄子
1.将茄子切成滚刀块，裹上淀粉，放油锅里炸至成型，捞出沥干水分。将西红柿去皮，切成丁。
2.锅里烧热油，下姜末、葱末翻炒，下番茄汁翻炒，加盐、酱油、味精、少许白糖中和酸味，将炒好的茄子用淋水淀粉勾芡，翻炒均匀，然后出锅。
宫保茄子丁
1.茄子洗净切丁，葱切丁，花生最好选择盐脆花生。
2.茄子丁裹上粉，放油锅里炸一下，捞出沥干。
3.拌碗汁:在碗中加入盐、白糖、香醋(略少于白糖)、酱油、胡椒粉、味精、水淀粉拌匀备用。
4.起锅烧热油，放入干辣椒、姜片、蒜片，炒香，放入汁液，放入茄子丁、葱末，快速翻炒均匀，最后放入花生翻炒均匀即可食用。
青椒炒番茄丝
1.茄子去皮切成两根粗丝，青红椒切丝。
2.锅里加少许油，炒茄子丝，加少许盐，炒出水，快速翻炒。
3.锅内再次烧热油，放入蒜片和青红椒丝炒香，放入蒜丝，加入少许盐、酱油、味精、花椒粉，快速翻炒均匀，然后出锅装盘。
胡椒烤茄子
1.茄子放入锅中蒸熟，冷却后撕成条状，放入盘中备用。
2.将火上的鲜辣椒烤成虎皮色，放凉，去皮，放入石臼中，放入大蒜一起捣碎，加入少许盐、味精、白糖、麻辣鲜露、鲜椒油、香油拌匀，浇在茄子上，撒上葱花即可食用。
肉沫龙茄子
1.茄子洗净，麻纤维花刀切。放入油锅炸熟，捞出沥干水分。
2.锅里烧油，放入肉末炒香，放入豆瓣酱炒红油，放入鲜汤或清水，煮料酒，加盐、味精、鸡精、酱油、胡椒粉，放入茄子调味，水淀粉勾芡，出锅装盘，撒上香菜点缀。
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