一.西餐概述：
1.西餐的概念、起源及发展情况
2.西餐的菜式
3.西餐的组成
4.西餐工作人员应具备的条件
二.西餐工艺中常用的工具、餐具与设备：
1.西餐厨房工具
2.西餐餐具
3.西餐厨房设备
4.西餐厨房工具、餐具和设备的养护知识
三.西餐工艺中的特色原料
1.西餐原料分类
2.西餐香料与调味料
3.西餐烹调用酒
4.西点常见原料
四.西餐原料加工工艺
1.初加工工艺
2.部位分卸工艺
3.剔骨出肉工艺
4.切割工艺
5.整理成形工艺
五.西餐制汤工艺
1.基础汤及高汤制作工艺
2.开胃汤制作工艺
六.西餐沙司制作工艺
1.西餐沙司概述
2.西餐沙司及制作案例
七.西餐冷菜制作工艺
1.冷菜概述
2.开胃菜及制作案例
3.沙拉及制作案例
4.其他冷菜的制作案例
八.西餐配菜工艺
1.配菜概述
2.配菜与主菜的搭配
3.配菜的制作与排盘装饰
九.西餐烹调工艺
1.西餐烹调与热传递
2.西餐肉类烹调程度测试
3.西餐调味概述
十.西餐面点工艺
1.面点制作基础工艺
2.蛋糕制作工艺
3.面包制作工艺
4.点心制作工艺
5.甜点制作工艺
6.西点装饰工艺
7.西式早餐
十一.西餐烹调表演工艺
1.西餐烹调表演概述
2.西餐烹调表演的要素
3.西餐烹调表演的种类
4.西餐烹调表演常用的工具、设备及调料
5.西餐烹调表演的程序与标准
6.西餐烹调表演案例
十二.西餐工艺中的菜单筹划和设计
1.西餐菜单概述
2.西餐菜单种类
3.西餐菜单筹划
4.西餐菜单定价
5.西餐菜单设计
