看似不起眼的菜单，其实是餐厅的第二门面，会直接影响消费者进店后的点餐率。如果营业额一直不上去，很可能是你的菜单出了错。餐饮人如何设计菜单增加消费者的下单欲望？
菜单设计一塌糊涂，顾客很失望。
当餐厅营业额上不去的时候，大部分餐饮人习惯在产品、服务、餐厅环境等方面找问题，但是花了很多钱去调整优化，最后发现还是原地踏步。其实很有可能只是菜单有问题。
比如，在北京朝阳门外大街的一家日式烧烤店，顾客带着对日式烧烤的希望进店，但打开菜单却感到满满的失望。有什么问题？我们先来看看他们的菜单:
△一家日式肉店的菜单
从上面的菜单中我们可以发现，在这家品牌名称明确为“日式烤肉”的餐厅里，菜单上的日式烤肉产品只展示在一边，而且并不位于首页。这会给消费者留下“不相干”标题党的印象，餐厅也无法准确定位顾客。
此外，在烤肉制品的消费结构中，顾客只能选择单项，没有套餐或其他可组合的选择。
同时，整个菜单鱼龙混杂，产品分类不明确，堆在一些套餐里供消费者选择。菜单上没有明确标明哪些菜是招牌菜，所以顾客点餐非常困难。
还有其他类似的产品图片不够精致，菜单布局过于普通，都是顾客对餐厅失望的原因。
其实很多刚起步的餐饮人都会因为经验不足而在菜单设计上出现各种问题，却不知道菜单设计也是有窍门的。
菜单设计的6个技巧有助于增加营业额
如果说门面的设计在某种程度上决定了消费者是否会选择你，那么菜单的设计就决定了消费者是否愿意留下来消费。
因为浏览菜单只需要几分钟，消费者和餐厅的交易往往就在这几分钟内促成。
而在这稍纵即逝的时间背后，餐饮人需要从六个方面大获全胜，才能让消费者成功下单:
1、菜单必须以品牌定位为基础。
设计菜单最基本也是最重要的前提是，菜单必须基于品牌定位。
这涉及到很多方面，比如你的品牌定位在哪个品类或者菜系，餐厅主要卖什么产品，餐厅的受众画像是什么样的，餐厅会是什么风格。
基于这些信息设计的菜单，可以保证与品牌基因核心的餐厅相匹配，不会损害消费体验。比如你的品牌精准到某个品类的时候，你在菜单上一定要聚焦这个品类，突出这个品类的产品，比如豫菜品牌阿武黄河鲤鱼。
△以鱼为主要元素的菜肴排在第一位。
在阿吾黄河鲤鱼馆的菜单上，以鲤鱼为元素的菜肴比比皆是，比如红烧黄河鲤鱼、清蒸黄河鲤鱼、吊鱼肚、锦鲤鱼皮冻等等。
否则会让消费者无法定义你的餐厅，损害品牌。就像文章开头提到的日式烤肉店，品牌名称给人的感觉是以烤肉店为主，但菜单偏离了烤肉店的产品重点，主要突出宴席和涮锅。
2、菜单设计，招牌菜的陈列很重要
无论菜单上有多少菜，消费者的习惯心理都更倾向于招牌菜和特色菜。因为这意味着菜品的品质和口感都会处于一个优秀的水平。餐厅也能给消费者留下深刻印象，提升二次复购和口碑的可能性。
所以在餐厅菜单上，招牌菜的位置一定要最显眼最突出，让消费者意识到这家店的招牌不一般。不要“实话实说”，把招牌菜展示的没有任何亮点。类似下图，品类很细，但是哪些菜是餐厅的招牌菜呢？
△无特色菜单分类
深圳烤鱼品牌探鱼在设计菜单时，选择将餐厅最有特色、最有技巧的菜品放在菜单首页，并用彩色照片和简洁的文字突出显示，极力推荐给消费者。消费者在点餐时也能一目了然。
△招牌菜一目了然
3.注意例子的标注，大份和小份。
“老板，这个菜有多大，够几个人吃的？”如果消费者问你这样的问题，说明你在设计菜单的时候忽略了消费者对食物重量标准上的点餐需求，这是一个阻碍餐厅做好营业额的漏洞。
△每个套餐都有三个价位，但没有标明适合几个人。
比如三个人去餐厅消费，结果可能是因为菜单上没有明确的标签。消费者前期不知道怎么点，后期点了之后多多少少会发现。最终的结果或多或少会让消费者对餐厅产生不好的印象。
为了避免这个问题，餐厅在设计菜单时需要详细标注大份和小份。为了让餐厅更适合年轻人的日常消费，酸菜鱼品牌重庆在菜单上详细标注了产品重量。
△每个分类下的鱼制品大小不一。
比如酸菜鱼小鱼的巴沙鱼制品，1斤/份，46元；半斤/小份，25元等。，让顾客有良好的用餐体验。同时，如果有一小部分，消费者可以点更多的其他菜，增加其他菜的销量。
除了重庆，太二酸菜鱼和海底捞都有小菜。
4.减去菜单，合理设置菜品比例。
很多餐饮人认为菜单上的产品越多，消费者可以有更多的选择，消费体验就会好。但事实上，过多的内容会让消费者感到困惑，不知道该吃什么。对于菜单，食客必须学会做“减法”。
△菜单重心清晰的杨继兴Stinkfish
为了不让消费者担心点什么，杨继兴的臭鳜鱼从第一家店的200多道菜减少到现在的38道。他们的菜单围绕三种臭鱼、四种招牌菜、十种必点菜品划分产品序列，让消费者快速找到餐厅的重心，快速下单。
外婆家也很会做餐厅的减法。他们在菜品数量的调整中使用了PI值，即PurchaseIndex，也称为商品的购买指数和商品的受欢迎程度。奶奶可以根据PI值，明确选择每一道菜的选择，合理调整菜单中每个价位段的菜品数量。同时外婆家也得到了一个菜单设计思路，就是30-20-30-20。
△奶奶的菜单，布局独特，各种产品数量合理
比如凉菜，10元以下的凉菜约占凉菜总数的30%，10-20元的凉菜约占总数的20%，20-30元的凉菜约占总数的30%，30元以上价格的凉菜约占20%。
5.根据客户群挖掘的需求对菜单进行赋能。
菜单要有吸引力。除了点餐的设计需求，食客还可以让菜单给消费者多一点“惊喜”，给消费者留下独特深刻的印象。这就需要餐饮人去探索消费群体和品牌定位的入口。
比如部落有机餐厅的受众，就是一个倡导有机生活健康理念的群体。对于这类消费者来说，部落有机餐厅让有机和健康的概念在菜单上更加具体化。
△每个产品底部都有健康元素注释。
比如在菜单底部的注释中，加入了VV(无蛋奶纯素饮食)、PD(旧石器饮食)、GT(无麸质饮食)、HP(富含蛋白质)、H(帮助创伤愈合)、F(富含纤维)、++(富含维生素)等欧美人追捧的饮食，并提供了简单的菜单。
6.菜名要独特，容易理解。
在网络名人盛行的情况下，菜名的独特设计早已在市场上花样百出，或文艺或二次元趣味，或恶搞。但是，餐饮人需要注意的是，五颜六色的设计也要基于餐厅为消费者提供餐饮服务的本质。如果菜名太花哨，看不懂，有时候是无法避免的事情。
△《从你的全世界路过》有菜名却不知道卖什么的菜单。
明星张嘉佳的餐厅《从你的全世界路过》，从餐厅的名字就有很浓的文艺气息，自然餐厅的菜名也不例外。难怪很多消费者直言这家餐厅是文艺的，现在据说要关门了。
一个真正好的菜名应该既有趣又易懂。杭州有家餐厅叫“花季”，和《从你的全世界路过》一样，但是“花季”的菜名很好的结合了文艺和接地气。
△“花季”餐厅菜单，有明确的文案和产品
家常菜的糖醋里脊变成了“爱的里脊”，盖了一层酱的锅巴这种简单的家常菜小吃变成了“锅巴的新装”，还有“精致牛肉”、“花季鱼排”、“洛神山楂汁”等文艺幽默的菜品，不仅通俗易懂，还加深了消费者对餐厅有趣独特的品牌认知。
总结
菜单是餐厅向顾客展示产品的关键环节。它是一种销售媒介，在餐馆管理中起着重要的作用。如何让消费者点餐更方便，如何通过菜单传达品牌理念、展示品牌形象，如何让消费者深刻记住菜单上的菜品，这些都是设计菜单时的闭环。食客在设计菜单的时候要深思熟虑，不要只是把餐厅所有的产品都摆上去。
