鲁菜作为各大菜系之首，的确显得很没落！导致鲁菜没落的原因十分复杂，但最主要的原因只能有一个，那就是市场法则所决定的优胜劣汰！
一直以来，在各大菜系中能称之为高端的菜系只有鲁菜和粤菜，其中鲁菜更是首屈一指。近代中国的华北大部分地区和东北地区曾经遍布鲁菜馆，但如今却几乎不见了踪影，相对于粤菜的影响力，鲁菜真算得上是末日黄花了，实在令人叹息！
鲁菜的没落首先很自身的特点有关，鲁菜注重五味调和，色重味浓，以咸鲜口味为主，很少有重辣、重酸、重甜等极端口味的菜品，在常人看来似乎没什么明显的特点，所以不太容易给人留下深刻的印象！在如今这个极端注重颜值和传播的年代，看起来没那么漂亮、也没有极端口味来刺激食客味蕾的鲁菜，自然也无法受到广泛的追捧！
其次，鲁菜的传承后继乏人。鲁菜烹饪从原料到技法跨度很大，想要真正掌握需要相当长时间的钻研和历练，想要速成几乎是不可能的，蓝翔式的培训好像并不适合鲁菜。相对来说，川菜湘菜等一些具有明显口碑烙印的菜系倒是显得很容易上手，比如川菜，小学徒会炒几个麻辣口味的菜就敢出来挣钱了！虽说川菜真的没那么简单，但快速出炉的一批又一批川厨至少快速推进了川菜的影响力和知名度！特别是鲁菜菜系中的孔府菜，带有浓厚的传统礼仪文化，对它的理解和吸收需要有一定的文化功底，而厨师行业从业人员普遍文化程度较低，肯下功夫钻研的更是凤毛麟角，要是学个手艺三年两年还出不了师，有几个肯学呢？
再之，鲁菜不善于学习，缺乏创新，没有将传统文化中融入流行文化的特点，任何一种文化如果只固守不创新，那么无论其曾经多么辉煌，底蕴多么深厚，最终都只能沦为小众文化，直至消亡！中华文明之所以传承至今，不是因为其伟大才传承至今，而是因为其能够传承至今才伟大！千百年来，中华传统文化的形态因为有着巨大的包容和创新性而一直在发生这着改变，但从不妨碍根基的牢固和顽强的生命力！那么，鲁菜你又做了些什么呢？
鲁菜，你危险了！
