大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于伤心凉粉的做法的问题，于是小编就整理了2个相关介绍伤心凉粉的做法的解答，让我们一起看看吧。
如何做伤心凉粉？
这道伤心凉粉是成都赫赫有名的小吃，很多人去成都玩都会专门去吃，可见它的地位。伤心凉粉这个名字的起源有很多种说法，我比较认同的就是这个凉粉很辣，一般人吃的时候都会被辣出眼泪，每个人都是泪汪汪的，所以这个伤心凉粉也是极具川菜的特色，就算是凉粉也是可以辣哭你的哦。
一、食材
豌豆粉 100g
黄瓜 适量
香菜 适量
红小米椒 适量
二、方法/步骤
1、100g豌豆粉加入300g清水，搅拌均匀至无干粉颗粒状态。锅中加入600g清水，大火烧开。
2、当水开后，转小火，一边搅拌一边加入已经调好的凉粉液。加入之前可以再搅拌几下凉粉液，避免粉浆沉淀。随着慢慢搅动，凉粉液逐渐成为半透明的糊状，有点像浆糊的感觉，直到完全不透明后，即可离火，全程注意搅拌要小火。搅动的时候动作不要大了，否则会裹进空气，做好的凉粉会有很多孔洞。
3、煮好的凉粉糊全部倒入模具，轻震桌面几下。用刮刀沿模具边沿，抹平表面，去掉多余的凉粉糊，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏一个小时左右即可。当凉粉冷藏至足够时间，轻轻倒扣即可完整脱模，想切块切条都行，刀上稍微抹点水更好切。适量黄瓜洗净切丝，香菜洗净切段、蒜去皮切成粒，红小米椒洗净切圈备用。这里的用量不是很讲究，喜欢吃什么就多加一些。
1、准备好食材，并将辣椒、姜、蒜，切成碎末。
2、将凉粉切段或切成条，最好用清水过一下，这样可以避免粘连，放入盘中。
3、将生抽、糖、醋、麻油调成一个汁，再将切好的辣椒末、姜末、蒜末、花生碎放在一起，搅拌均匀。
4、将花椒压碎，锅中倒入适量的油，放入花椒，待花椒炸出香味后，取一漏勺过滤，把油浇在辣椒配料中。
5、这里辣椒放入的多少可以根据个人的喜好。
6、将调拌好的调料浇在凉粉上，再撒上花生碎和芝麻，最后放上一点香菜，即可。
伤心凉粉有什么讲究？
肯定有很多人感觉到好奇，为什么会起这样一道菜名的，难道是有什么缘故，是有什么传说或者有什么历史典故吗？其实每一道菜背后肯定都有一个故事，都有一个起源。关于这个令人好奇的伤心凉粉，也有自己的故事。伤心凉粉是四川汉族客家里面的一道特色小吃，这道菜非常的鲜美，味道非常的香辣。只要吃过伤心凉粉的人，肯定会被辣出眼泪的，别人看了还以为他们是遇到了什么事情，或者想起了什么样的人，导致他们非常的伤心。久而久之这道菜就被人们命名为伤心凉粉，这也是伤心凉粉名字的由来。
当然还有一个传说，那就是当年居住在洛带镇的人。还有当年湖广填四川来的广东客人，因为他们非常的思念自己的家乡，于是纷纷都做了凉粉，因为他们思念家乡，所以感觉到有点失落，然后感觉到有点感伤，于是因此也得名伤心凉粉。伤心凉粉这一道传统的名小吃是起源于清朝时期，是在原来传统的黄凉粉基础上又进行了改进。而且有了很多自己的调料和配方，让口味变得更加出众，变得不一样，变得更加顺滑。
伤心凉粉的主料为豌豆，这个豌豆营养丰富，味道也比较纯正，同时柔软清脆，在制作过程中不添加任何的化学物质。这个凉粉的调料配方偏重"麻、辣、辛、香"，往往能提高食用人的食欲。
关键是这道凉粉的加工十分复杂，又是纯手工制作，所以产量有限，很多人往往排不上队，最终买不到而伤感不已。
到此，以上就是小编对于伤心凉粉的做法的问题就介绍到这了，希望介绍关于伤心凉粉的做法的2点解答对大家有用。