大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于客家咸鸡的做法的问题，于是小编就整理了2个相关介绍客家咸鸡的做法的解答，让我们一起看看吧。
客家咸香鸡最正宗的做法？
客家咸香鸡
一、 选料：如用做咸香鸡选用三黄鸡、鸡项。如选用做盐局鸡选和老母鸡。
二、咸鸡水做法配方：水35斤、盐2.5斤、鸡精100克、姜半斤、味精1斤、草果3个、香叶5 克、陈皮10克、桂皮10克、砂姜25克。烧开后开火烧25分钟后，加入30克麦 酚。
三、清洗与造型如白切鸡。
四、浸泡：如果做成咸香鸡做法与白切鸡。如果老母鸡在浸泡水中浸泡（慢中火）40—60分钟；老母鸡亦开火浸泡30分钟；老母鸡腿开火浸泡40分钟；三黄鸡爪开火（慢火）5分钟，熄火15分钟。
手撕鸡粉配方：砂姜粉：盐：味精 4：2：1
准备好食材,鸡和姜调味料:
1、新鲜宰杀的活鸡一只,收拾干净,鸡爪和内脏另用;
2、光鸡放入砂煲,加水没过鸡身,大火烧开;
3、加一块姜,不加盖煮5分钟后,关火盖上盖子,鸡在原汤里浸30分钟;
4、浸熟的鸡捞出,擦干水分;
5、趁热全身抹盐,里面也都要抹到,稍作按摩;
6、晾至凉透并且完全没有水分后包保鲜膜放入冰箱冷藏腌制10小时以上;
7、吃之前从冰箱取出,斩块装盘;8下面垫数片姜,上锅蒸约10分钟。
材料嫩母鸡1只(约1千克)，精盐150克，沙姜粉1汤匙，香油2汤匙做法1.嫩母鸡宰净后，将鸡身水分抹干，斩去鸡爪。把精盐均匀地涂抹在鸡身上，肚膛内也要抹匀，用保鲜纸将鸡整只包好，放入冰箱冷藏，腌10小时。
2.把腌好的鸡用清水冲洗干净，抹干鸡身水分。然后放入锅内蒸约12-16分钟左右就可以了。
3.待鸡蒸熟后，在鸡身上涂上香油，以保持鸡皮润泽。
4.将鸡斩件后，摆入碟中，吃的时候醮着沙姜盐汁更好。
5.沙姜盐汁做法: 用滚油浇到一碟沙姜盐粉上即成。
1，宰杀活鸡：刀口不宜大，注,意不要颈骨切断，淋血5min左右，放血要充分。
2，热水去毛：先准备好热水，水温保持在60℃左右，把鸡淹没于热水中。浸烫均匀，退毛时顺毛流方向拔、推、捋相结合，迅速将毛退净，不要弄烂皮肤，同时要除去脚爪质层，洗净后准备开膛。
3，开膛取内脏：在颈部左侧皮肤剪开约1cm小口，拉出食管、气管，用剪刀围绕肛门周围剪开腹壁，手伸入腹腔，缓缓地拉出肝脏、肠等内脏，清水冲洗干净，放进清水中浸泡半小时，去腥味。
4，浸泡好的鸡用厨房纸擦干鸡身，把准备好的烧鸡皮水均匀涂抹在鸡全身。皮水帮助烧鸡上色，如过上皮水不均匀，那么烧鸡上色也不会均匀，特别影响卖相。上皮水后将鸡挂起晾干表面水分。
5，把烤炉热好，火炭烧起来，把鸡放进烤炉，用大火烧，大概40分钟左右，烧鸡上色变成浅红色，这时可以改中火烧，再烧20分钟左右，鸡就全熟了。如果是家庭自制版也一样，鸡上皮水放进烤箱，调好烤制时间便可。
6，烧鸡出炉，颜色微红嫩黄，鲜艳欲滴。将鸡挂上钩子鲜销，或者也可真空包装，冷藏保存。
正宗海丰鲘门咸鸡做法？
主料：草鸡 1只、小葱 2棵、姜 小半只。
辅料：盐 30克、味精 3克、花椒粒 5克、花雕酒 适量、
步骤：
1. 草鸡处理好，清理干净。
2. 将盐和味精混合。
3. 热锅，锅中放入花椒粒炒香。
4. 将炒好的花椒和盐混合。
5. 将炒好的花椒和盐混合。
6. 用调好的花椒和盐，将鸡里外都涂抹均匀。倒入花雕酒，涂匀。小葱切段，姜切片。均匀放在鸡上。放入冰箱腌制12小时以上。
7. 用调好的花椒和盐，将鸡里外都涂抹均匀。倒入花雕酒，涂匀。小葱切段，姜切片。均匀放在鸡上。放入冰箱腌制12小时以上。
到此，以上就是小编对于客家咸鸡的做法的问题就介绍到这了，希望介绍关于客家咸鸡的做法的2点解答对大家有用。