大盘鸡起源于新疆，说法多种，真实的来源已不易考究。较为权威的说法为：
新疆大盘鸡二十世纪八十年代，新疆维吾尔自治区沙湾县农民李某在路边开了一家“满朋阁”饭店，擅长烹制辣子鸡块。一次，一个建筑公司的职工来吃辣子鸡块，虽然觉得味道好，但总感觉量太少，看到李某拿了只整鸡从后堂出来，就要他把整只鸡都给他们炒上。可是，炒好后的鸡块却没有那么大的盘子装，李某就用盛拌面的盘子盛上了，吃完后这群客人大呼过瘾，而邻座的客人们也纷纷要求来一份大盘装盛的鸡。
据说，起先店家把菜谱写在一块小黑板上，叫“辣子炒鸡”，后来越来越多的饭店开始推出这种用大盘子装鸡块的做法，大盘鸡的名声也就传开了。一时间，沙湾县城国道两侧，涌现出了许多“大盘鸡”餐馆。
下面小厨就详细为大家介绍一下新疆大盘鸡的家常做法：
食材准备：
鸡半只土豆两个
大青椒2个甜椒1个碗里是小料，详情见下文
鸡：半只
土豆：1个
洋葱：1个
大青椒：1个
甜椒：1个
火锅底料：一小块
豆瓣酱：两勺
小料：蒜仔姜片八角桂皮香叶花椒粒各少许
1.锅中加适量清水，凉水下锅，加入姜葱、料酒将鸡肉焯水，撇去浮沫捞出备用。
锅中烧水冷水下锅加姜葱
加一点料酒效果更佳
撇去浮沫
沥干水分挑出姜葱备用
2锅中倒入食用油，油热后放入豆瓣酱两勺，八角、花椒、干辣椒、香叶、蒜、姜煸炒出香味后将鸡块放入锅中煸炒匀均。
一定要爆香香哟
3.随后加入土豆块一起翻炒均匀，加入适量清水。
4.然后倒入洋葱块，青红椒块翻炒均匀。
5.调味：加入鸡精、食盐、白糖翻炒均匀闷上两分钟即可。
一道美味可口，能下三碗饭的家常版“新疆大盘鸡”就做好了
希望友友们喜欢。
新疆大盘鸡又名为沙湾大盘鸡，是新疆名菜，起源于20世纪80年代，主要用料为鸡块和土豆块、四川粉皮，配皮带面烹饪而成。[1]色彩鲜艳、爽滑麻辣的鸡肉和软糯甜润的土豆，辣中有香、粗中带细，是餐桌上的佳品。
我是一名河南周口人，在我们周口，如果是说到大盘鸡，几乎可以说老少皆宜，无人不知无人不晓的了
大盘鸡呢有一种吃法是最受欢迎的，就是吃完大盘鸡之后还会留下许多汤汁，可以下面条，我建议下烩面，因为烩面在我们这里是最受欢迎的。
下面就说一下大盘鸡的做法
①准备材料，鸡块，土豆，葱，姜，蒜，辣椒，洋葱，干辣椒，酱油，料酒，胡椒粉，豆瓣酱，白糖，鸡粉，盐，八角，香叶。
②将鸡块进行焯水，焯水可以固定形态，还可以去腥，这里需要冷水与鸡肉同时加热，这样去血水更加彻底。将调料爆香之后，将焯过水的鸡块放入锅中翻炒，放入酱油，料酒，加入热水，加入的水一定要是事先烧开的热水，不需要太多，与鸡块持平即可。
③放入土豆，白糖，鸡精，盐，胡椒粉，盖上锅盖，小火焖煮25分钟，放入洋葱，辣椒，翻炒均匀后，关火，出锅装盘即可。
★其实大盘鸡的制作过程是特别简单的，大盘鸡是河南周口与胡辣汤都非常出名的美食，关注我为你揭开河南人的异域风情！
