大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于锅塌里脊的做法的问题，于是小编就整理了5个相关介绍锅塌里脊的做法的解答，让我们一起看看吧。
锅塌里脊是蒸的吗？
不是蒸的，做法如下
食品原料
猪里脊肉，鸡蛋，葱姜末，料酒，盐，味精，面粉，香油，小葱，色拉油，白糖。
制作过程
1.将葱、姜洗净，均切成末，淀粉加水适量调匀成
水淀粉待用，将里脊去筋，切成4厘米长的薄片。鸡蛋打开放碗内，里脊片放进容器内用盐，少许鸡蛋和水淀粉顺着一个方向搅拌上浆。
2.热锅凉油，下入里脊片拨散滑透倒出，另起锅，用葱、姜末炝锅，烹料酒、酱油、高汤，下盐、味精，糖找好口，下入里脊片收汁盛出待用。
3.宽油滑锅后留少许底油，转小火，放入搅拌好的鸡蛋液，炒至微微凝固后加入里脊肉，定型后，再加入适量的鸡蛋液，浇匀在里脊片上，勺上旺火，淋油，晃动转勺，一面煎好后即转勺翻个，再煎另一面，淋油，转勺再翻个，使两面金黄色后，用水淀粉勾芡，翻锅，打明油，翻个，淋花椒油出勺，拖入平盘内。
锅塌里脊翻勺技巧？
左手握勺柄或锅耳，利用灶口边沿为支点，勺略前倾将原料送至勺前半部，快速向后拉动到一定位置，再轻轻用力向下拉压，使原料在勺中翻转，然后再将原料运送到勺的前半部再拉回翻个，如此反复做到勺不离火，敏捷快速，翻动自如，使烹制出的菜肴达到质量要求。
鲁菜锅塌肉片的做法？
里脊肉洗净后切成大片，用胡椒粉、盐、淀粉腌制片刻。鸡蛋打入碗中，打成蛋液。
热锅凉油，油七成热时，放入裹上蛋液的肉片，炸至两面金黄时捞出。
再次起锅，油热后，放入葱姜、生抽、肉片，翻炒片刻后加入清水，大火烧开小火慢炖5分钟后，加盐调味，大火收汁即可。
1．里脊切厚一点的片，加盐、白胡椒粉和花雕酒腌个底味
2．给里脊片蘸上面粉，再搅散一个鸡蛋备用（蛋液里加少许淀粉水，增加附着性）
3．肉片裹上蛋液，下锅煎至两面定型夹出
4．炝葱姜丝，加花椒面，肉片回锅，开大火淋入料酒烹出香气
5．加一汤勺左右的水，加适量盐和鸡精，不盖锅盖，小火煨爆五分钟左右
6．留一点汤汁时淋些香油，加香菜，出锅！
锅塌里脊来自于哪里？
最早的锅塌系列菜是来自山东地区，早在明代山东济南就出现了锅塌豆腐，此菜到了清乾隆年间荣升宫廷菜。后传遍山东各地，又传入到天津、北京及上海等地。后在各地加以改良，如锅塌银鱼、锅塌里脊，这是天津独特的做法。
正宗锅塌里脊酱汁酸甜口？
材料：白菜 原料 白菜500克，猪肉150克，鸡蛋3个，香菜10克。植物油175克，香油5克， 精盐8克，味精3克，葱3克，姜3克。
做法
1.将猪肉剁成馅，加入忽、姜末、精盐、味精拌匀待用。葱、姜切成细 丝。
2.将白菜洗净去叶，放入开水中烫下捞出，用凉水过凉，取出控净水。然后把白菜 帮切成薄片。
3.把片好的白菜铺在菜板上，再把拌好的肉馅放在白菜帮上，卷成手指粗的菜卷， 然后切成1.5厘米长的段，立着码在盘内，然后再把鸡蛋打开搅匀，均匀地倒在菜 卷上。
鸡蛋4个，里脊肉1块，料酒、花椒粉、番茄酱等调料适量，食用油
【制作方法】
1. 里脊肉切薄片，备用。
2. 切好的肉片放到碗里，加适量的料酒。料酒不要放太多了，会影响味道，少加一点就可以了。
3. 加入花椒粉，调味。也可以少加一点白胡椒粉。
4. 加盐调味，不要加过多盐，这一步只是给肉加上一些底味。这一步的味道不够，可以在后面炒制的时候再加一些。这一步加盐太多的话，会影响口感和味道。
5. 加入少许淀粉，可以起到嫩滑肉质的作用。
6. 将各种调料和肉片搅拌均匀，腌制十分钟。
7. 现在开始调汁。先放入两大勺番茄酱，这是这道菜的灵魂，宁多勿少。
8. 加糖，提味。
到此，以上就是小编对于锅塌里脊的做法的问题就介绍到这了，希望介绍关于锅塌里脊的做法的5点解答对大家有用。