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在吃羊肉的方式上，炖羊肉有着不可替代的鲜香。不需要复杂的做法和太多的调料，就可以做出一大锅汤和鲜肉。关键是它不是温着吃就能代替的。今天我们就做一锅炖羊肉面！
像炖羊肉的方法，就是用较少的材料突出鲜美的味道。接下来，我们来看看具体的方法。
1.首先准备一块羊头肉。卖家最好清洗干净，去掉残留的羊毛和羊舌。
然后把羊头肉剁成大块，去掉里面的骨头以免吃的时候垫牙，羊头肉全部加工后切成块。
准备一些配菜。
准备一把金针菇，切掉根部用手撕成小块，然后用清水冲洗干净。
把娃娃菜的根部切掉后，把叶子一片一片掰下来，放在清水里洗几次，去除灰尘和杂质。
然后把白菜叶子切成大块，蔬菜切成小块备用。
生姜切片放入碗中，然后抓一把干辣椒备用。
2.然后将羊面放入锅内冷水焯水去腥。
锅内烧开水，将羊肉面内的血水和杂质慢慢煮去腥，煮3分钟左右，然后倒掉，用温水洗净血沫。
千万不要用冷水洗，以免羊皮凉了会缩水，炖的时候会很难嚼。
3.然后直接开焖
在锅里热油。五成热的时候，倒入姜片和干辣椒，直到有香味。然后倒入控制水分的羊肉，翻炒2分钟。
把肉炒一下，然后倒入适量的开水，避开羊头。大火烧开后，捞出锅内浮沫，再转中火炖40分钟。
40分钟后，羊肉已经炖好，汤汁又浓又白。这时候调料里只加了盐、鸡精、胡椒粉三种配料。先将调料在小碗中融化后倒入锅中，这样调料就不容易结块了。
然后将白菜排骨倒入锅中，继续小火炖2分钟。白菜排骨切好后，放入白菜叶和金针菇，让白菜叶和金针菇吸汤入味，再淋入少许香油即可食用。
撒点葱花味道更好。
阿飞有话要说:
1.处理羊面时，一定要仔细清洗羊的皮和嘴，以免留下异物或羊毛，影响口感和外观。
2.温水洗，热水炖，是为了防止羊皮发紧，失去弹性，难以咀嚼。
3.先炖卷心菜，然后炖卷心菜叶。如果你把它们一起炖，卷心菜叶很容易腐烂。
这种方法也适用于炖羊肉，炖的时候配料少，味道鲜美。赶紧试试吧！
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