米粉米浆制备
陈米500克(一定要找去年的陈米，润湿性越差越好)水洗！在清水里泡七个小时，就会膨胀。打开碾米机，将水和大米慢慢倒入碾米机中碾成米浆。比例是1:3水，加30克左右的生土豆粉收水！加入少许盐，将30克毛油倒入浆液中搅拌，食品添加剂“硼砂”的十分之一为小勺。(需要在中药店买)(用手拿起米浆，感觉有一层薄薄的白色米浆滴在手上)，也就是搅拌均匀，放在一边。你可以！
肠粉米粉配方:
米粉500克(一定要找米粉蘸)，毛油30克，精盐10克，清水1500克，生粉30克，食品添加剂“硼砂”十分之一，放在小勺里。(需要在中药店买)
生产方法:
1.将500克米粉、10克精盐、30克生粉、30克生油、1/10茶匙食品添加剂“硼砂”与1500克清水混合(用手拿起米浆时，有一层白色米浆滴在手上的感觉)，即混合均匀待用。
2.每次蒸之前先在桶里搅拌几次米糊，不要让米糊沉底)。用小勺将米糊倒入蒸锅后，均匀摇动几下，使蒸锅板上有米糊，即可加入调料。厚度在1.5mm左右，蒸1-2分钟左右比较好。取出来从上到下吹成肠粉形状。
特点:软滑，色甜，不肥不腻。
注意事项:
1.用水量要根据米粉的吸水率灵活控制，以上给出的用水量作为参考；
2.最好有自制的米糊。如果没有米粉可用，就用水磨粉(粘米粉)，这样可以保证肠粉的细腻和顺滑。
3、蒸的时间不要太长，刚刚好。(如果太稠，蒸后会太硬，容易结块；太稀就不蒸了)
4.以上是基础肠粉的制作方法，加入辅助原料颜色会有变化。
