大家好，这里是【刘一手美食】。关注老刘，每天分享一道好吃又实用的家常菜。
1.腐乳又称豆腐，是中国流传千年的特色传统民间食品。
2.今天老刘就来分享一下“自制腐乳”的做法。喜欢的朋友可以先收藏一下，有空的话自己试试。
3.让我们开始介绍所需的配料:
老豆腐、腐乳、茴香、香叶、八角、桂皮、干辣椒、高度白酒、盐、辣椒面、麻辣鲜。
4.先将空的蒸锅烧开，然后关火备用，以起到抗病毒的作用，将豆腐切成小块。蒸锅冷却至常温时，放入切好的小豆腐片，保证发酵过程无水无油。在豆腐块上撒一层腐乳，两边各撒一层。
5.不要把蒸笼里的水倒掉，可以增加湿度促进发酵。8克腐乳曲发酵一公斤老豆腐，盖好放在阴凉处48到72小时。到时候已经是一层白发，还有一股发酵的味道。
6.锅内放水，然后放入茴香、香叶、桂皮、干辣椒、八角，再放入60克盐，加盖烧开，中小火焖10分钟，然后关火晾凉。锅控干后，倒入菜籽油，烧至冒烟。关火，晾凉备用。
7.将高度白酒倒入碗中。加入辣椒面，麻辣鲜香，比例为1:2，盐60克，搅拌均匀。将发酵好的老豆腐浸一层高度白酒，再裹一层辣椒面混合物，放入干净的玻璃瓶中，然后浇上冷却的菜籽油，盖上盖子，密封，阴凉处保存30天。
8.将发酵好的老豆腐蘸上一层白酒，放入无水无油的瓶子中，然后倒入刚刚煮好冷却的汁液，只需洒在食材上，盖上盖子，密封保存一个月即可。
9.因其口感好，营养高，闻起来很臭，其特殊风味深受中国人和东南亚人的喜爱。这是一种持久的美味。
我是老刘。感谢您对刘一手美食的支持。我们每天都有几道家常菜供你参考。喜欢烹饪的朋友别忘了关注。谢谢观看，老刘。
