糖醋炸鲤鱼
原料:鲤鱼、玉米淀粉、面粉、姜、蒜、葱、白醋、酱油、盐、白糖、料酒。
今天要做一道家常菜糖醋鲤鱼，首先去鱼塘抓一条新鲜鲤鱼，宰杀清洗干净，去鳞、去腮、去内脏。
先把直刀换成鱼刺，再换斜刀。拉起鱼片，多切几刀，可以让鱼更入味。每把刀的宽度由两个手指控制。
依次换鲤鱼两边的刀。换鲤鱼刀很重要。正常的八刀外面是五刀，我只换了五刀。因为今天这条鱼有点小。
将葱、姜、料酒和盐放入锅中，加入鲤鱼搅拌，使鱼更入味。
接下来，搅拌糊状物。在盆里打一个蛋黄，两把玉米淀粉，一把面粉和一勺水。朝一个方向均匀搅拌。
加入一勺大豆油。这种浆糊不能太稀或太稠。
注意炸糖醋鱼的第一步。先拍一层淀粉，每个部分都拍。
再准备一根竹签，将鱼肚铺开固定。
让我们糊鲤鱼。挂糊很重要。鱼的每一部分都应该挂起来。注意不要把浆糊挂得太厚。把鲤鱼提起来，让挂糊流动一会儿，这样附着在鲤鱼上的糊会更均匀。
烧开油。加热到七成油温，双手环绕鲤鱼的头尾，慢慢放入锅中，先煎另一面，再翻过来煎，这样鱼就不会碰到锅了。
这个时候要注意糖醋鱼的煎法。你必须捏好你的头和尾巴才能放手。
炸糖醋鱼的形状很重要，要炸到头顶。
油温不要太高，中小火即可。炸至两面金黄酥脆，取出装盘。
接下来，煮一个糖醋汁。锅中加入少许底油，放入姜末和蒜末炒香。加入一勺白醋，少许酱油，一勺白糖，少许食用盐。锅烧开后，湿淀粉变稠。这种加厚不能太薄。锅里倒一点热油炸鱼，糖醋汁就熟了。
最后倒入汁液，这道老式糖醋鲤鱼就做好了。味道酸甜爽脆，寓意:鱼跃龙门，一年有余。
蝴蝶鱼
原料:黄花鱼、葱、姜、料酒、盐、白醋、土豆淀粉、番茄酱、橙汁、白糖、玉米粉。
今天，我做了一道黄鱼蝴蝶鱼。来吧，和我一起做。首先，选择一条新鲜的黄花鱼，去除鱼鳞、鳃和内脏。
先把鱼尾肉弄断，但不要弄断鱼刺。沿着鱼骨切开鱼片。这一面换，然后翻过来换另一面，把鱼完全捞出来。不要鱼刺，用剪刀剪。
切片鱼肚子上的一层黑膜一定要去掉，否则会有腥味，请记住。
我们换把刀吧。首先，把刀从头部改成筷子的宽度。黄花鱼肉很嫩。换刀时，刀要锋利，手法要均匀细致，刀要轻切，以免折断。另一边也用同样的方法把鱼变成了条状。
把它改成这个样子。
将修饰好的黄花鱼放入锅中，加入葱、姜、料酒、少许食用盐腌制。
酸菜鱼拍土豆淀粉，每个缝隙都要拍下来。
拿一个大一点的盘子，换刀把黄花鱼放进去。第一步是摆出蝴蝶头的造型。然后，当你摆动翅膀时，鱼棒的顶端被放在一个圆圈里。卷的时候要卷紧，不然煎的时候容易爆。
这时候蝴蝶鱼就定好了，把鱼嘴弄断，用牙签固定。
将造型好的黄花鱼放入冰箱冷冻半小时。
烧开油。加热至七成热，放入冻好的黄花鱼。为什么油温要高一些？就是因为鱼在煎的时候不容易散开，才能瞬间成型。当鱼的外观完全煎熟后，用小火煎。
炸至金黄酥脆，取出牙签看看。造型特别好看。
锅里留少许底油，加入少许番茄酱，少许橙汁(不一定)，一勺白醋，一勺白糖，少许食用盐，用湿生粉勾芡，倒入炸鱼的热油和糖醋汁。
将调好的糖醋汁浇在鱼上，这道糖醋蝴蝶鱼就做好了。最后撒上青豆和胡萝卜丁。你可以试试。
