大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于反沙莲藕的做法的问题，于是小编就整理了4个相关介绍反沙莲藕的做法的解答，让我们一起看看吧。
反沙莲藕片的做法？
用料
莲藕 1节，大概300g
冰糖/白糖 150克
做法步骤
莲藕去皮洗干净。
切片，不要太簿，不然容易碎。
开水灼煮2分钟。
灼水后滤干，放在大碗铺上冰糖/白糖，稍拌一下，用保鲜膜盖好，防止氧化。（腌制3-10小时，这时间不限，只要糖全部融化了，藕片组织水全部渗透出来就行）
藕片连同汁液一起倒入不粘锅开始煮制，大火煮。
煮到泡泡变小，汁液浓稠调小火慢熬，此时切记不要离开，要时常翻动，避免糊底。
莲藕的蓄存方法？
1.沙藏法：选择地势高、背风、避雨处，用细沙铺衬底面，湿度以手捏成团松开即散为宜，并在四周挖好排水沟，码放一层莲藕铺上一层细沙。如此沙、藕相间，叠放5~6层，最上面盖厚约10cm的湿沙即可。此法一般可保鲜60天左右。另外，也可在室内用砖或木板围成埋藏坑，坑内铺上5厘米厚的湿沙，将挖出带泥的莲藕按顺序排放，然后层藕层沙，码5~6层高，最上面盖厚约5cm的湿沙即可。
2.水藏法：将预处理后的莲藕置于非铁质容器中按顺序排好，浸没在浓度为10%~15%的食盐水中，可保鲜5个月以上。因食盐难以渗入莲藕肉组织，既可防腐又能抑酶，贮藏后风味与新鲜时无异。此法简单易行，效果好，可保存半年以上，盐水可重复使用。
3.塑料膜帐藏法：此法只需在藕表面覆盖塑料薄膜即可保鲜1个月左右。其优点是贮藏量大、操作方便、可防止干瘪；缺点是贮期短，损耗较大，只适于应市时采用。
4.真空保鲜法：
①护色。将处理后的莲藕从分节处分开，将藕段两头的藕节去掉，并用不锈钢刮子刨去莲藕表皮。将去皮后的莲藕浸在0.8%~1.5%的食盐溶液中至莲藕稍发软。
为什么自己做的莲藕糖不起沙？
不起沙可能是糖少。莲藕糖作法如下
主料 ：莲藕300g
辅料：白砂糖100g
调料 ：食盐5克
作法：
1莲藕洗净去皮。切成大约0.5厘米厚的片。切好的藕片迅速放入水中浸泡。
2煮锅中加入一杯清水，加入白砂糖。加入少许食盐。放入浸泡好的藕片。
3大火烧沸，改小火熬煮。煮至藕片变成透明，糖汁浓稠且基本上收尽，关火，让藕片自然冷却。
4放凉的藕片均匀的沾上一层白砂糖。所有依次沾好，放在通风处晾干即可。（大约两个小时藕片就会变硬，变干）
自制藕粉详细教程？
一：藕十斤
二：水适量
步骤：
1.藕洗干净，去皮。
2.切小块。
3.藕块放入料理机加适量清水打成泥状。
4.打成泥过筛。
5.过筛以后的水沉淀十小时左右。（我是放置了一夜）
6.沉淀十小时以后把上面的清水倒掉。
7.下面那个非流动体的事物就是藕的淀粉。
⑴ 传统加工方法
第一步：磨浆。将鲜藕用稻草或布将鲜藕外表粘附的淤泥清洗干净，切去黑色的藕节，再将外皮削去，将鲜藕沿着石臼粗糙的内壁反复摩擦，至全部擦成糊状，或者直接加清水用石磨磨成藕浆；
第二步：洗浆。将藕渣浆或者藕浆倒入到干净的白色布袋中，将袋子放入干净的盆中，将清水注入布袋里反复冲洗，边洗边挤压袋中藕渣，让水从布袋的缝隙孔中过滤到盆中，待滤出的水变成清澈为止；
第三步：漂浆。将盆中的藕浆隔2小时搅动一次，搅动3次后静置到第二天。待澄清后，去掉浮在水上面的细藕渣，并除去底层的泥沙，然后把中间的粉浆装入另一个盆子里，再注入适当的清水稀释，再进行沉淀，最后至底层的藕粉呈白色，倒掉上面的清水；
第四步：晾晒。将干净的白布垫在竹制的晒盘上，将沉淀的藕粉直接铺在白布上，放置太阳底下晾晒至干，最后将晒干的藕粉团捏成或者锤成粉末状，装入瓶内密封好，随吃随取。
到此，以上就是小编对于反沙莲藕的做法的问题就介绍到这了，希望介绍关于反沙莲藕的做法的4点解答对大家有用。